形態特征

青(qing)椒由原產(chan)中南美洲熱帶地區(qu)的(de)辣椒在北美演化而(er)來，青(qing)椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬(shu)菜食用而(er)不是作為(wei)調味料。由于(yu)它(ta)青(qing)蔥優(you)美,有各(ge)種變(bian)異品種，有黃色，綠色，紅(hong)色等。

種植技術

1、育苗(miao)：育現(xian)蕾(lei)，葉片根(gen)系發達、生(sheng)理活躍、抗逆性強的壯苗(miao)是青椒豐(feng)產穩(wen)產的基礎。苗(miao)齡，現(xian)大蕾(lei)的苗(miao)需(xu)75—85天(tian)，育小蕾(lei)的苗(miao)需(xu)65—75天(tian)。育苗(miao)中，應首先保證播(bo)種(zhong)(zhong)后整齊一致的出(chu)苗(miao)，浸種(zhong)(zhong)時要(yao)進行(xing)水選，將不充(chong)實的種(zhong)(zhong)子(zi)除去。溫水浸種(zhong)(zhong)7—8小時，浸后控凈水，置25—30℃的溫度(du)下(xia)催芽，播(bo)種(zhong)(zhong)后均(jun)勻復土1厘米，出(chu)苗(miao)期間(jian)土溫不低于17—18℃.

采取措施使秧苗(miao)(miao)(miao)根(gen)系(xi)(xi)發達(da)。首(shou)先配制(zhi)通(tong)氣(qi)良好肥沃的(de)床土。其(qi)次(ci)分苗(miao)(miao)(miao)次(ci)數不宜(yi)(yi)過多，且應注(zhu)意保護根(gen)系(xi)(xi)，避免(mian)傷根(gen)過重。最后(hou)一次(ci)分苗(miao)(miao)(miao)宜(yi)(yi)保證(zheng)較(jiao)(jiao)大的(de)營(ying)養面積。雙株分苗(miao)(miao)(miao)時應大、小(xiao)分別配對，避免(mian)大欺小(xiao)。在管理上以(yi)促為(wei)主(zhu)，給以(yi)較(jiao)(jiao)高的(de)溫度和濕度，即所謂“熱育(yu)苗(miao)(miao)(miao)”，到定植前7—10天逐(zhu)漸(jian)鍛(duan)煉幼(you)苗(miao)(miao)(miao)，鍛(duan)煉幼(you)苗(miao)(miao)(miao)以(yi)降(jiang)溫為(wei)主(zhu)，適當控制(zhi)水分，避免(mian)干旱(han)蹲苗(miao)(miao)(miao)損傷根(gen)系(xi)(xi)。

2、整地(di)施基肥(fei)：應選擇肥(fei)沃的(de)(de)(de)，地(di)勢較高燥，能排(pai)能灌的(de)(de)(de)壤土或(huo)砂(sha)質(zhi)壤土。施足(zu)優質(zhi)、腐熟的(de)(de)(de)大(da)量(liang)遲效有機肥(fei)作基肥(fei)。要求全生育期供給(gei)純(chun)氮每畝（667平方(fang)米）50—75公斤，氮、磷、鉀的(de)(de)(de)配合比(bi)例為1：0.5：1。

3、定(ding)植(zhi)：定(ding)植(zhi)時期必(bi)須在晚霜結(jie)束，日(ri)平均(jun)氣溫(wen)穩定(ding)在17℃左右時開始。辣椒根系(xi)分布較(jiao)淺(qian)，最好(hao)是淺(qian)溝定(ding)植(zhi)，定(ding)植(zhi)時淺(qian)復土(tu)，以后逐(zhu)漸(jian)培土(tu)成壟(long)。

青椒的栽植密度依品種及生長期長短而不同。一般生產密度為每畝3000—4000穴（雙株），行(xing)距50—60厘米，株距25—33厘米。

4、田間管(guan)理(li)：青椒的(de)特(te)性有喜溫、喜肥(fei)(fei)(fei)、喜水(shui)的(de)一面；又有不抗高溫、高肥(fei)(fei)(fei)和最(zui)忌(ji)水(shui)澇的(de)一面。要結合(he)氣候條件進(jin)(jin)行細致(zhi)的(de)田間管(guan)理(li)。定(ding)(ding)植(zhi)后(hou)要促根發秧(yang)，盛果(guo)期要促秧(yang)攻果(guo)，后(hou)期要保(bao)秧(yang)增收。 定(ding)(ding)植(zhi)后(hou)，地溫低，幼(you)苗(miao)的(de)根系少而弱，應大促小控，即(ji)輕澆(jiao)水(shui)，早追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)，勤(qin)中耕，小蹲(dun)苗(miao)，以(yi)增溫保(bao)墑，促進(jin)(jin)發根。在定(ding)(ding)植(zhi)成活后(hou)灌(guan)緩苗(miao)水(shui)，但忌(ji)大水(shui)漫(man)灌(guan)。如基肥(fei)(fei)(fei)不足可結合(he)澆(jiao)水(shui)施(shi)“提苗(miao)肥(fei)(fei)(fei)”。還要適量灌(guan)水(shui)防止干旱促根發秧(yang)，果(guo)實達2—3厘米大小時(shi)結合(he)澆(jiao)水(shui)追(zhui)施(shi)化肥(fei)(fei)(fei)，追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)以(yi)氮肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，并配合(he)施(shi)些磷、鉀肥(fei)(fei)(fei)，使植(zhi)株健壯、防止落花。第一花下方主(zhu)莖(jing)的(de)側枝應及(ji)時(shi)摘除。

開始采(cai)收至盛果期，門椒、四面斗正迅速膨大(da)，4—6層果也(ye)相繼開花座果，并(bing)進入盛夏的高(gao)溫(wen)季節，病蟲(chong)害陸續發生(sheng)，是決(jue)定產量(liang)的關(guan)鍵時期。如(ru)果前(qian)期生(sheng)長(chang)基礎不良，此(ci)期管理(li)不善，植株(zhu)生(sheng)長(chang)停(ting)滯，病毒病癥狀很(hen)快出(chu)現。為防止早衰(shuai)，應提前(qian)采(cai)收門椒，及時澆水，經常保(bao)(bao)持土壤濕潤，保(bao)(bao)秧(yang)攻(gong)果，爭取在高(gao)溫(wen)季節前(qian)封壟，進入盛果期。在封垅前(qian)應培(pei)土保(bao)(bao)根，防倒伏并(bing)進行施肥。

青椒(jiao)進入盛果(guo)期(qi)后(hou)(hou)，正(zheng)(zheng)是高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)季節。高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)干(gan)旱誘發(fa)(fa)(fa)病(bing)毒(du)病(bing)的發(fa)(fa)(fa)生(sheng)與(yu)蔓延，高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)多雨(yu)往往也有(you)病(bing)毒(du)病(bing)流行即所謂“澇孤丁(ding)”。在病(bing)害期(qi)間，落(luo)(luo)(luo)花落(luo)(luo)(luo)果(guo)嚴重，有(you)時大量落(luo)(luo)(luo)葉，嚴重減產。高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)干(gan)旱時，早晚小水勤澆，抑制病(bing)毒(du)病(bing)的發(fa)(fa)(fa)生(sheng)與(yu)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)。高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)雨(yu)季過后(hou)(hou)，氣溫(wen)(wen)逐漸轉涼，植株恢(hui)復正(zheng)(zheng)常生(sheng)長，應及時澆水并追施速效性肥料，促進第(di)二(er)次(ci)開(kai)花座果(guo)高(gao)(gao)(gao)峰(feng)，增(zeng)加后(hou)(hou)期(qi)產量。

5、采(cai)收：一般以果實(shi)充(chong)分長大，果實(shi)堅實(shi)顏色加深(shen)，而(er)有光(guang)澤(ze)時采(cai)收品質最好。早期果應(ying)提前采(cai)收，以免贅秧(yang)。

選購技巧

青(qing)圓椒又名青(qing)柿(shi)子(zi)椒、菜(cai)椒、甜椒等。它的(de)維生(sheng)素C含量(liang)是(shi)番(fan)茄含量(liang)的(de)7~15倍，在蔬菜(cai)中占首位。它特有(you)的(de)味道有(you)刺激(ji)唾液分泌的(de)作(zuo)用(yong)；所含的(de)辣椒素能(neng)增進(jin)食欲，幫助消化，防止便秘。因此(ci)，青(qing)椒成為餐桌(zhuo)上(shang)的(de)常見(jian)菜(cai)肴。可是(shi)青(qing)椒該怎樣挑選呢？這里(li)教您(nin)三(san)個竅(qiao)門。

1、頂(ding)端的柄(bing)(bing)(bing)呈(cheng)鮮綠色(se)的才是(shi)成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚(hou)實、明(ming)亮，肉厚(hou);頂(ding)端的柄(bing)(bing)(bing)，也就是(shi)花萼(e)部分(fen)是(shi)新鮮綠色(se)的。未成熟的青椒較軟，肉薄(bo)，柄(bing)(bing)(bing)呈(cheng)淡綠色(se)。

2、有彈性的(de)(de)才(cai)新(xin)鮮(xian)。新(xin)鮮(xian)的(de)(de)青椒(jiao)在輕(qing)壓下雖然也(ye)會變(bian)形，但抬起手指后，能很快彈回。不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)青椒(jiao)常(chang)是皺縮或疲軟的(de)(de)，顏色(se)晦暗。此外，不(bu)應選(xuan)肉質有損傷的(de)(de)青椒(jiao)，否則保存時容易腐爛。

3、四(si)個棱的(de)肉(rou)質厚。棱是由青椒(jiao)底端(duan)的(de)凸起發育而成的(de)。而凸起是由青椒(jiao)發育過程中(zhong)由“心室(shi)(shi)”決(jue)定的(de)，生長環(huan)境好，營養充足(zu)時容易形成四(si)個“心室(shi)(shi)”。也就是說，有四(si)個棱的(de)青椒(jiao)，要比有三個或兩個棱的(de)青椒(jiao)肉(rou)厚，營養豐(feng)富。

青椒富含(han)維(wei)生素(su)C，烹制菜肴時(shi)，要(yao)注意掌(zhang)握(wo)火(huo)候，應采取猛火(huo)快炒法(fa)，加熱時(shi)間不(bu)要(yao)太長，以免維(wei)生素(su)C損失過(guo)多。

營養價值

1、解熱(re)、鎮痛：辣椒(jiao)辛溫，能夠通過(guo)發汗而降低體溫，并(bing)緩解肌(ji)肉(rou)疼痛，因(yin)此具有(you)較強的解熱(re)鎮痛作用。

2、預防癌癥：辣(la)椒(jiao)的有(you)效成分辣(la)椒(jiao)素是一種(zhong)抗氧化物質，它可阻止(zhi)(zhi)有(you)關細胞(bao)的新陳代(dai)謝，從而終止(zhi)(zhi)細胞(bao)組織的癌變過程，降低癌癥細胞(bao)的發生率

3、增加(jia)食(shi)欲、幫助(zhu)消化： 辣椒強烈(lie)的(de)(de)香辣味能刺激唾液和胃液的(de)(de)分泌，增加(jia)食(shi)欲，促(cu)進腸道蠕(ru)動(dong)，幫助(zhu)消化

4、降(jiang)脂(zhi)減肥(fei)：辣椒(jiao)所含的辣椒(jiao)素，能夠促(cu)進脂(zhi)肪的新陳(chen)代謝，防止體(ti)內脂(zhi)肪積存，有利(li)于降(jiang)脂(zhi)減肥(fei)防病。