生活習性

鰻魚喜(xi)歡在清潔、無污染的(de)水(shui)域棲(qi)身，是(shi)世界上最(zui)純凈的(de)水(shui)中生物。 鰻魚在陸(lu)地(di)的(de)河(he)川(chuan)中生長，成(cheng)熟后洄(hui)游到海洋中產卵(luan)地(di)產卵(luan)，一生只產一次(ci)卵(luan)，產卵(luan)后就(jiu)死亡。這種生活模式(shi)，與鮭魚的(de)溯河(he)洄(hui)游性(xing)(Anadromous)相反，稱為(wei)降河(he)洄(hui)游性(xing)(Catadroumous)。其生活史分為(wei)6個不同的(de)發育(yu)階(jie)段，為(wei)了(le)適(shi)應不同環(huan)境，不同階(jie)段的(de)體(ti)型(xing)及體(ti)色都有(you)很(hen)大(da)的(de)改變：卵(luan)期(Egg-stage)：位于(yu)深海產卵(luan)地(di)。 鰻魚在深海中產卵(luan)繁殖，在淡水(shui)環(huan)境中成(cheng)長。性(xing)情兇猛(meng)、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性(xing)強、喜(xi)流水(shui)、好暖。

形態特征

鰻魚(yu)(yu)，體(ti)長，圓(yuan)筒形(xing)，尾部稍側扁。上(shang)下頜具細齒。鱗甚(shen)小(xiao)，隱(yin)埋于皮下。背、臀鰭(qi)低，基部長，后端均與尾鰭(qi)相連(lian)。胸鰭(qi)小(xiao)，圓(yuan)形(xing)。腹鰭(qi)缺失。體(ti)無斑點。屬于降河(he)性(xing)洄游(you)魚(yu)(yu)類。海(hai)中(zhong)(zhong)產卵。仔(zi)魚(yu)(yu)為透明的(de)葉鰻，春(chun)季，當仔(zi)魚(yu)(yu)發育成幼鰻時，成群(qun)游(you)人(ren)江河(he)，在于支流或(huo)湖泊(bo)中(zhong)(zhong)肥育，成熟后降河(he)泅游(you)至海(hai)中(zhong)(zhong)繁殖，以食小(xiao)魚(yu)(yu)、蟹、蝦和水生昆蟲為主。一般夜(ye)間(jian)活(huo)動。生長迅速(su)，肉質細嫩多脂、營養豐富。

分布范圍

鰻鱺在黃河(he)、長江(jiang)、閩(min)江(jiang)、韓江(jiang)及珠江(jiang)等(deng)流域，海南(nan)島、臺(tai)灣和東(dong)北等(deng)地(di)均有分布。

物種種類

鰻(man)(man)魚(yu)在(zai)全世界(jie)有(you)18種(zhong)，其中臺灣有(you)日本鰻(man)(man)、鱸鰻(man)(man)、西里伯斯鰻(man)(man)和(he)短鰭鰻(man)(man)四科，但是(shi)(shi)只有(you)日本鰻(man)(man)最(zui)(zui)多，其它(ta)三種(zhong)都甚少見。它(ta)們(men)在(zai)地球上都存活了(le)幾千(qian)萬年，但我(wo)們(men)對它(ta)們(men)的(de)了(le)解也只不過是(shi)(shi)最(zui)(zui)近的(de)幾十年。譬如1991年才(cai)發現它(ta)的(de)真正產卵(luan)場，它(ta)的(de)性別原來(lai)最(zui)(zui)受(shou)環境因(yin)子和(he)密度(du)的(de)控制，當密度(du)高，食物不足(zu)時會變(bian)成公魚(yu)，反之變(bian)成母(mu)魚(yu)。在(zai)臺灣河川中由于鰻(man)(man)魚(yu)數量很少，所以大多是(shi)(shi)母(mu)魚(yu)。

常見的有：

歐(ou)洲鰻(Anguilla anguilla)

美洲鰻(Anguilla rostrata)

日(ri)本鰻（白鰻；Anguilla japonica)

澳洲(zhou)鰻(man)（黑鰻(man)；Anguilla australis)

非洲鰻(Anguilla mossambica)

鱸鰻(Anguilla mormorata)

菲律(lv)賓鰻(Anguilla mormorata)

新西(xi)蘭(lan)鰻(Anguilla dieffenbachi)

印尼鰻(Anguilla bicolor Pacifica)

營養價值

鰻(man)(man)魚具(ju)有(you)補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的(de)良好營養品(pin)。鰻(man)(man)鱺體內含有(you)一種(zhong)很(hen)稀(xi)有(you)的(de)西河洛(luo)克蛋白，具(ju)有(you)良好的(de)強(qiang)精壯(zhuang)腎的(de)功效，是年輕(qing)夫(fu)婦、中老年人的(de)保健食(shi)品(pin)。鰻(man)(man)是富含鈣質的(de)水(shui)產品(pin)，經(jing)常食(shi)用，能使(shi)血鈣值有(you)所增加(jia)，使(shi)身(shen)體強(qiang)壯(zhuang)。鰻(man)(man)的(de)肝臟含有(you)豐富的(de)維生素A,是夜盲人的(de)優良食(shi)品(pin)。

鰻魚(yu)的(de)營養價(jia)值與其(qi)他魚(yu)類(lei)及(ji)肉(rou)類(lei)相比(bi)也毫不遜色。鰻魚(yu)肉(rou)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白和各種(zhong)人體必需的(de)氨基酸。

鰻魚脊椎(zhui)骨(gu)幾乎具備了(le)完(wan)美鈣源所(suo)需(xu)的(de)(de)一切(qie)，由(you)此(ci)為(wei)國內外(wai)科(ke)學家所(suo)尊崇，被公認(ren)為(wei)“理想的(de)(de)天然生(sheng)物(wu)鈣源”、“人類鈣質(zhi)的(de)(de)天然供給者”。鰻魚脊椎(zhui)骨(gu)鈣磷比(bi)例接近2：1,與母乳(ru)天然吻合，是國際公認(ren)的(de)(de)鈣質(zhi)吸(xi)收最佳比(bi)例，所(suo)含鈣質(zhi)的(de)(de)生(sheng)物(wu)利用率極(ji)高。而(er)鰻鈣正是以鰻魚骨(gu)粉(fen)、低聚糖、維生(sheng)素D、奶粉(fen)為(wei)主要原料制成(cheng)的(de)(de)保(bao)(bao)健(jian)食品，具有(you)補鈣的(de)(de)保(bao)(bao)健(jian)功(gong)能。鰻鈣是天然生(sheng)物(wu)鈣，安全易吸(xi)收。特別添加異麥芽低聚糖，對(dui)人體(ti)腸道內有(you)益細菌雙歧(qi)桿菌有(you)極(ji)佳的(de)(de)增強效果，可(ke)調節腸胃功(gong)能。