生活習性

皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦多(duo)(duo)穴居，常(chang)在淺海沙底(di)或泥沙底(di)掘穴，穴多(duo)(duo)為(wei)(wei)U字形(xing)。口足類為(wei)(wei)肉食(shi)性(xing)，多(duo)(duo)捕(bu)食(shi)小型無脊椎動物；此類動物體能以尾肢摩(mo)擦尾節腹(fu)面或以掠肢打擊(ji)而發聲。

皮皮蝦性情兇猛，視(shi)力十分銳利。由于(yu)善于(yu)游泳，因此其獵物大部分為底棲(qi)性不善于(yu)游泳的生(sheng)物，包括各種貝類、螃(pang)蟹(xie)、海膽等。它們能夠輕易(yi)破(po)壞獵物的外層(ceng)硬殼，享用(yong)內里的肉。

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)科、琴皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)科等體(ti)(ti)形較(jiao)(jiao)大(da)種類的(de)肉和卵(luan)(luan)巢可食(shi)，味道鮮美，口皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)成熟的(de)卵(luan)(luan)巢的(de)鮮美程度遠遠超(chao)過(guo)中國對蝦(xia)(xia)。體(ti)(ti)形較(jiao)(jiao)小的(de)個體(ti)(ti)常為黃(huang)魚(yu)、章魚(yu)的(de)鉺料。數量最(zui)(zui)多的(de)是口皮(pi)皮(pi)蝦(xia)(xia)，中國以黃(huang)渤海區產(chan)量最(zui)(zui)大(da)。

形態特征

皮皮蝦身體窄長筒(tong)狀(zhuang)，略平扁，頭胸(xiong)(xiong)甲僅覆(fu)蓋頭部(bu)(bu)和胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)的(de)前四(si)節(jie)(jie)(jie)，后四(si)胸(xiong)(xiong)節(jie)(jie)(jie)外露(lu)并(bing)能活(huo)動。腹(fu)部(bu)(bu)七節(jie)(jie)(jie)，分(fen)界(jie)亦明顯(xian)，而較頭胸(xiong)(xiong)兩(liang)部(bu)(bu)大而寬(kuan)，頭部(bu)(bu)前端(duan)有(you)大形的(de)具(ju)柄(bing)的(de)復眼一對(dui)，觸角(jiao)兩(liang)對(dui)。第(di)一對(dui)內(nei)肢(zhi)頂端(duan)分(fen)為(wei)三個鞭狀(zhuang)肢(zhi)，第(di)二對(dui)的(de)外肢(zhi)為(wei)鱗片(pian)狀(zhuang)。胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)有(you)五(wu)對(dui)附肢(zhi)，其末(mo)端(duan)為(wei)銳鉤狀(zhuang)，以捕挾(xie)食物(wu)。胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)六(liu)節(jie)(jie)(jie)，前五(wu)節(jie)(jie)(jie)的(de)附屬肢(zhi)具(ju)鰓(sai)，第(di)六(liu)對(dui)腹(fu)肢(zhi)發達，與尾(wei)節(jie)(jie)(jie)組(zu)成尾(wei)扇。口(kou)位(wei)于腹(fu)面(mian)(mian)兩(liang)個大顎之間(jian)。肛門開(kai)口(kou)于尾(wei)節(jie)(jie)(jie)腹(fu)面(mian)(mian)。蝦姑雌(ci)雄異體，雄者胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)末(mo)節(jie)(jie)(jie)生有(you)交(jiao)接器。

分布范圍

皮(pi)皮(pi)蝦(xia)是(shi)沿海近(jin)岸性品種。皮(pi)皮(pi)蝦(xia)喜棲于淺(qian)水泥沙(sha)或(huo)礁石裂縫內，中國南北沿海均有(you)(you)分(fen)布(bu)(bu)。口皮(pi)皮(pi)蝦(xia)為渤海灣特(te)有(you)(you)品種，產(chan)量(liang)較多，據1982年(nian)～1983年(nian)調查統(tong)計，年(nian)產(chan)量(liang)2500噸左右。資源量(liang)約(yue)5000噸以上。產(chan)期為每年(nian)4～5月。口皮(pi)皮(pi)蝦(xia)分(fen)布(bu)(bu)范圍極(ji)廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及(ji)中國沿海、菲律賓(bin)、馬來半島(dao)、夏威夷群島(dao)均有(you)(you)分(fen)布(bu)(bu)。

挑選技巧

食(shi)用皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)最(zui)佳月份為每年的(de)(de)(de)四(si)--六(liu)月間，此時(shi)，它的(de)(de)(de)肉質(zhi)最(zui)為飽滿(man)。一(yi)般來講(jiang)，母(mu)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)個(ge)頭(tou)(tou)沒(mei)有(you)公的(de)(de)(de)那(nei)么(me)大，而另一(yi)個(ge)區(qu)分公母(mu)的(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)是(shi)通常，母(mu)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)脖子(zi)(zi)部位都(dou)會(hui)有(you)一(yi)個(ge)白色的(de)(de)(de)“王(wang)”字，公的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)大爪下分別有(you)一(yi)個(ge)細細的(de)(de)(de)小爪。如(ru)果(guo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)顏(yan)色發(fa)亮、發(fa)青(qing)，那(nei)么(me)就是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，如(ru)果(guo)顏(yan)色比較黑，不亮，那(nei)么(me)就是(shi)不新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。除此，還可(ke)以(yi)看(kan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)，如(ru)果(guo)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)(tou)疲軟，看(kan)似快(kuai)掉的(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)(zi)，那(nei)就不是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。還可(ke)以(yi)從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)爪子(zi)(zi)上面看(kan)，爪子(zi)(zi)發(fa)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)也是(shi)不新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，發(fa)青(qing)才是(shi)好(hao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。雖然死(si)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仍可(ke)食(shi)用，但是(shi)，在(zai)選購時(shi)如(ru)果(guo)已經發(fa)軟，變(bian)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)都(dou)為不新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，最(zui)好(hao)不要(yao)購買。皮(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)食(shi)用方法(fa)，一(yi)般有(you)椒鹽和清(qing)蒸(zheng)。以(yi)清(qing)蒸(zheng)為多(duo)，輔以(yi)生抽、醋(cu)、姜末(mo)調成的(de)(de)(de)蘸(zhan)料食(shi)用。

營養價值

1.皮(pi)皮(pi)蝦營(ying)養(yang)(yang)豐富，且其(qi)肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需要(yao)調養(yang)(yang)的人是極好的食物；

2.蝦中(zhong)含有(you)豐(feng)富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有(you)重要的調(diao)節作用，能(neng)很好的保護心(xin)血管系(xi)統，它可(ke)減少血液中(zhong)膽(dan)固醇含量，防止動脈硬化，同(tong)時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動脈，有(you)利于預防高血壓及心(xin)肌梗死；

3.蝦的通乳作(zuo)用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補益功(gong)效；

4.日本大阪(ban)大學的(de)(de)(de)(de)科學家最近發(fa)現，蝦(xia)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)青素有(you)助于消除因時差反應而(er)產(chan)(chan)生的(de)(de)(de)(de)“時差癥”。 皮(pi)皮(pi)蝦(xia)是一種(zhong)營(ying)養豐富、汁鮮(xian)肉嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)海味食品。其(qi)肉質含水分(fen)較多(duo)，肉味鮮(xian)甜嫩(nen)滑，淡(dan)而(er)柔軟，并且(qie)有(you)一皮(pi)皮(pi)蝦(xia)種(zhong)特(te)殊誘人的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)味。每(mei)年的(de)(de)(de)(de)春季是其(qi)產(chan)(chan)卵的(de)(de)(de)(de)季節(jie)，此時食用為最佳。

肥壯的皮皮蝦腦部滿是膏脂，肉質(zhi)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但(dan)其蛋白質(zhi)含量(liang)高(gao)達(da)20%，脂肪(fang)0．7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體(ti)所(suo)需的營養(yang)成分。皮皮蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫(tuo)毒之功效。