生活習性

蝦(xia)游(you)泳(yong)(yong)(yong)和魚大不相同，魚擺動(dong)尾(wei)鰭就可(ke)以向前(qian)游(you)動(dong)了，而蝦(xia)沒有(you)魚那樣的尾(wei)鰭，只有(you)一個尾(wei)巴和許多(duo)小腿，那么它(ta)(ta)是(shi)怎樣游(you)泳(yong)(yong)(yong)的呢？蝦(xia)也有(you)它(ta)(ta)的“高招”。蝦(xia)是(shi)游(you)泳(yong)(yong)(yong)的能手(shou)，能用腿做長距離游(you)泳(yong)(yong)(yong)。它(ta)(ta)游(you)泳(yong)(yong)(yong)時(shi)那些游(you)泳(yong)(yong)(yong)足(zu)像(xiang)木(mu)槳一樣頻(pin)頻(pin)整齊(qi)地向后劃水(shui)，身體就徐徐向前(qian)驅動(dong)了。受驚嚇(xia)時(shi)，它(ta)(ta)的腹(fu)部敏(min)捷地屈伸，尾(wei)部向下前(qian)方劃水(shui)，能連(lian)續向后躍(yue)動(dong)，速度十分快捷。也有(you)的蝦(xia)不善于(yu)游(you)泳(yong)(yong)(yong)，大龍蝦(xia)多(duo)數時(shi)間在海底(di)的沙石上爬行。

形態特征

蝦(xia)(xia)是甲(jia)殼(ke)(ke)亞門(men)十足(zu)目游(you)(you)泳亞目動(dong)物(wu)(wu)，有(you)(you)(you)近2000個品(pin)種，大(da)(da)都生(sheng)活在(zai)江湖中。都有(you)(you)(you)胡須鉤鼻，背弓(gong)呈節(jie)(jie)狀，尾部(bu)(bu)有(you)(you)(you)硬鱗腳(jiao)多善(shan)于(yu)跳躍。許多種為(wei)重要(yao)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。大(da)(da)小從(cong)數米(mi)到幾毫(hao)米(mi)，平(ping)均4～8厘(li)米(mi)。體(ti)型大(da)(da)者稱為(wei)大(da)(da)蝦(xia)(xia)。藉腹(fu)(fu)部(bu)(bu)和(he)尾的(de)(de)(de)(de)彎曲可迅速倒游(you)(you)。吃微小生(sheng)物(wu)(wu)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)吃腐肉。雌蝦(xia)(xia)可產卵1,500～14,000粒，附在(zai)游(you)(you)泳肢上(shang)。在(zai)成(cheng)體(ti)前要(yao)經過5個發(fa)育期。它(ta)的(de)(de)(de)(de)子在(zai)腹(fu)(fu)外，味(wei)很鮮(xian)，人們喜食(shi)(shi)。蝦(xia)(xia)體(ti)長而(er)扁，外骨骼(ge)有(you)(you)(you)石(shi)灰(hui)質，分(fen)頭(tou)胸(xiong)(xiong)和(he)腹(fu)(fu)兩部(bu)(bu)分(fen)。頭(tou)胸(xiong)(xiong)由甲(jia)殼(ke)(ke)覆(fu)蓋。腹(fu)(fu)部(bu)(bu)由7 節(jie)(jie)體(ti)節(jie)(jie)組(zu)成(cheng)。頭(tou)胸(xiong)(xiong)甲(jia)前端有(you)(you)(you)一尖長呈鋸齒狀的(de)(de)(de)(de)額劍及1對(dui)能(neng)轉(zhuan)動(dong)帶有(you)(you)(you)柄的(de)(de)(de)(de)復眼。蝦(xia)(xia)以(yi)鰓呼吸，鰓位(wei)于(yu)頭(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)兩側，為(wei)甲(jia)殼(ke)(ke)所(suo)覆(fu)蓋。蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)口在(zai)頭(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)底(di)部(bu)(bu)。頭(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)有(you)(you)(you)2 對(dui)觸角，負責嗅覺(jue)(jue)、觸覺(jue)(jue)及平(ping)衡，亦有(you)(you)(you)由大(da)(da)小顎(e)組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)咀嚼器。頭(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)還有(you)(you)(you)3對(dui)顎(e)足(zu)，幫助(zhu)把(ba)持食(shi)(shi)物(wu)(wu)，有(you)(you)(you)5對(dui)步足(zu)，主(zhu)要(yao)用來捕食(shi)(shi)及爬行。腹(fu)(fu)部(bu)(bu)有(you)(you)(you)5對(dui)游(you)(you)泳肢及一對(dui)粗短(duan)的(de)(de)(de)(de)尾肢。尾肢與腹(fu)(fu)部(bu)(bu)最后一節(jie)(jie)合(he)為(wei)尾扇，能(neng)控制(zhi)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)游(you)(you)泳方向。

分布范圍

蝦(xia)(xia)按出產來源不同(tong)，分(fen)(fen)為(wei)海水蝦(xia)(xia)和淡水蝦(xia)(xia)兩種。海蝦(xia)(xia)又叫(jiao)紅(hong)蝦(xia)(xia)，包括龍蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)等，其(qi)中以對蝦(xia)(xia)的味道最(zui)美，為(wei)食中上味、海產名(ming)品。北(bei)大西(xi)洋的普(pu)通歐洲蝦(xia)(xia),亦稱普(pu)通褐(he)蝦(xia)(xia))約8公(gong)分(fen)(fen)(3吋)長，灰或暗褐(he)色，有褐(he)色或淡紅(hong)斑(ban)點(dian)。剛(gang)毛對蝦(xia)(xia)分(fen)(fen)布(bu)于北(bei)卡羅來納至(zhi)墨西(xi)哥一帶(dai)沿海；長18公(gong)分(fen)(fen)(7吋)；幼體生活(huo)于淺灣，后入深海，食小型動植物(wu)。

中國(guo)海域寬廣、江河(he)湖泊(bo)眾(zhong)多，盛產(chan)海蝦(xia)(xia)和(he)淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)。海蝦(xia)(xia)是口味鮮(xian)美、營養(yang)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱(cheng)。海蝦(xia)(xia)有南極紅蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、明蝦(xia)(xia)、基圍(wei)蝦(xia)(xia)、琵(pi)琶蝦(xia)(xia)、龍蝦(xia)(xia)等；淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)有青蝦(xia)(xia)、河(he)蝦(xia)(xia)、草蝦(xia)(xia)等；還有半咸水(shui)蝦(xia)(xia)如白蝦(xia)(xia)等。

養殖技術

選種

選擇體質(zhi)健壯、無(wu)病無(wu)傷、規格為(wei)20～50克、雌雄(xiong)比為(wei)1：1的(de)(de)(de)100對蝦(xia)(xia)(xia)作為(wei)親(qin)蝦(xia)(xia)(xia)，選后的(de)(de)(de)親(qin)蝦(xia)(xia)(xia)飼(si)養在覆蓋(gai)有玻(bo)璃鋼(gang)瓦和供熱加溫(wen)系統的(de)(de)(de)6×8×l米(mi)的(de)(de)(de)水泥池中(zhong)，每天按在池蝦(xia)(xia)(xia)體重(zhong)的(de)(de)(de)10%投喂新鮮剪(jian)碎(sui)的(de)(de)(de)“龍蝦(xia)(xia)(xia)”頭(tou)。紅(hong)螯螯蝦(xia)(xia)(xia)前(qian)部(bu)外側(ce)呈(cheng)紅(hong)色(se)，顏(yan)色(se)鮮艷，螯長度(du)超過(guo)體長；雌蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)螯基本都呈(cheng)藍色(se)，長度(du)小(xiao)于體長。成熟的(de)(de)(de)雄(xiong)蝦(xia)(xia)(xia)生殖突位于第五步足基部(bu)呈(cheng)明顯的(de)(de)(de)棒狀；雌蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)生殖孔開口(kou)于第三步足的(de)(de)(de)基部(bu)。在飼(si)養親(qin)蝦(xia)(xia)(xia)池中(zhong)放(fang)入一些(xie)洗凈消毒的(de)(de)(de)網片作親(qin)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)隱蔽(bi)物，每天吸污換水，保持光(guang)照(zhao)12I：12D(12小(xiao)時光(guang)照(zhao)，12小(xiao)時黑暗)。

產卵

4月下(xia)旬親蝦(xia)(xia)(xia)開(kai)始(shi)交(jiao)配(pei)(pei)(pei)產(chan)卵(luan)。紅螯螯蝦(xia)(xia)(xia)的(de)交(jiao)配(pei)(pei)(pei)是軟殼(ke)交(jiao)配(pei)(pei)(pei)，交(jiao)配(pei)(pei)(pei)前雌蝦(xia)(xia)(xia)要(yao)進行生殖蛻殼(ke)，在(zai)雄蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)出精(jing)(jing)子的(de)12小時內雌蝦(xia)(xia)(xia)開(kai)始(shi)產(chan)卵(luan)。雌蝦(xia)(xia)(xia)產(chan)出的(de)卵(luan)受精(jing)(jing)后為(wei)深黃(huang)色，粘附在(zai)腹足以及尾(wei)扇(shan)向內卷曲形成的(de)空(kong)腹內。一只(zhi)重為(wei)48克的(de)抱卵(luan)蝦(xia)(xia)(xia)懷卵(luan)量(liang)為(wei)326粒(li)，懷卵(luan)量(liang)高的(de)-蝦(xia)(xia)(xia)抱卵(luan)達441粒(li)，低的(de)只(zhi)有(you)27粒(li)。

胚胎發育

紅(hong)(hong)螯螯蝦(xia)的受(shou)精卵為(wei)深(shen)黃色(se)，隨(sui)著胚胎(tai)發育逐漸轉(zhuan)變(bian)為(wei)黃橙(cheng)色(se)、紅(hong)(hong)橙(cheng)色(se)、淺灰色(se)。將抱卵蝦(xia)分為(wei)4個組(zu)作胚胎(tai)發育對比試(shi)驗發現：在19℃條(tiao)件下紅(hong)(hong)螯螯蝦(xia)蝦(xia)卵的胚胎(tai)發育極其緩慢；在21～23℃時，孵化(hua)出膜時間為(wei)41天(tian)(tian)，80天(tian)(tian)有幼(you)(you)蝦(xia)脫(tuo)(tuo)離(li)(li)母體(ti)；26℃時受(shou)精卵30天(tian)(tian)孵化(hua)出膜，52天(tian)(tian)幼(you)(you)蝦(xia)脫(tuo)(tuo)離(li)(li)母體(ti)；29～30℃時，25天(tian)(tian)孵化(hua)出膜，40天(tian)(tian)脫(tuo)(tuo)離(li)(li)母體(ti)。

幼體培育

紅螯(ao)螯(ao)蝦(xia)幼(you)體(ti)孵化收集后放入(ru)土池(chi)中(zhong)飼(si)(si)養，生長(chang)初期幼(you)體(ti)主要(yao)以有(you)機碎(sui)屑及小球藻等單(dan)胞(bao)藻類為食。水(shui)體(ti)中(zhong)有(you)機碎(sui)屑、單(dan)胞(bao)藻類是否豐富對(dui)提高紅螯(ao)螯(ao)蝦(xia)幼(you)體(ti)成活率(lv)至關(guan)重(zhong)要(yao)，如(ru)果(guo)餌(er)料數量不足會發生自(zi)相殘殺。通過對(dui)幼(you)蝦(xia)解剖發現，幼(you)蝦(xia)腸(chang)胃中(zhong)基(ji)本沒有(you)枝角(jiao)類、橈足類等浮游動物(wu)的殘骸，這主要(yao)是幼(you)蝦(xia)活動能力差(cha)對(dui)浮游動物(wu)不易獲得的原因。經(jing)7個星期飼(si)(si)養，幼(you)體(ti)平均規格可達7.6厘(li)米。

營養價值

營養分析

蝦營養豐富，且其肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以(yi)及病后需要(yao)調養的人是極好的食物。

蝦(xia)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的鎂，鎂對心臟活動具有(you)重要(yao)的調節作用，能(neng)很好(hao)的保(bao)護心血管(guan)系統，它可減少血液中(zhong)膽固醇含(han)量，防止動脈(mo)硬化，同時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo)，有(you)利于預防高血壓及(ji)心肌(ji)梗死。

蝦的(de)通(tong)乳作(zuo)用較強，并且富含磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦尤有補益(yi)功效。

日本大阪(ban)大學的科學家發現(xian)，蝦體內的蝦青(qing)素有助于消除因時(shi)差反應(ying)而產(chan)生的“時(shi)差癥”。

不管何種(zhong)蝦，都含(han)(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)，營養價值(zhi)很高，其肉質(zhi)和魚(yu)一樣松軟，易消化，而(er)且無腥味(wei)和骨刺，同時含(han)(han)有豐(feng)富的(de)礦(kuang)物質(zhi)（如(ru)鈣、磷、鐵(tie)等），海(hai)蝦還富含(han)(han)碘質(zhi)，對人類的(de)健康極有裨益。根(gen)據科學的(de)分析(xi)，蝦可食部分蛋白(bai)質(zhi)占16～20%左右。