1.鑒別方法

辨色(se)法：純(chun)芝(zhi)麻油(you)呈紅色(se)或橙紅色(se)，機榨芝(zhi)麻油(you)比小磨(mo)芝(zhi)麻油(you)顏(yan)(yan)色(se)淡(dan)，芝(zhi)麻油(you)中摻(chan)(chan)入菜籽油(you)則顏(yan)(yan)色(se)深(shen)黃(huang)，摻(chan)(chan)入棉籽油(you)則顏(yan)(yan)色(se)深(shen)紅。

水(shui)試(shi)法：用筷(kuai)子蘸(zhan)一滴芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)滴到平靜的(de)涼水(shui)面上，純芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)會呈現(xian)出無色透明的(de)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)大(da)油(you)(you)花(hua)(hua)。摻假芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)的(de)油(you)(you)花(hua)(hua)小而厚，且不(bu)易擴(kuo)散。經(jing)驗證此法在(zai)區分(fen)純芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)與調和(he)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)時(shi)，水(shui)溫有(you)決定性作用，涼水(shui)兩(liang)者都(dou)不(bu)散，無法區分(fen)；溫水(shui)兩(liang)者都(dou)散開(kai)，但(dan)油(you)(you)花(hua)(hua)形狀(zhuang)與大(da)小不(bu)一致。

嗅(xiu)聞(wen)法：小磨芝(zhi)麻油(you)香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花(hua)(hua)生油(you)、豆油(you)、精(jing)煉油(you)、菜籽油(you)等(deng)則不(bu)但香味差(cha)，而且(qie)會有花(hua)(hua)生、豆腥等(deng)其(qi)它氣味。部分芝(zhi)麻油(you)是由食(shi)用(yong)香精(jing)勾兌(dui)而成，嗅(xiu)感比較差(cha)。

消(xiao)費(fei)者在購買芝麻油時也可(ke)從以(yi)下幾個方面(mian)進行鑒別：

一看(kan)色(se)(se)澤：純芝麻油(you)(you)呈(cheng)(cheng)(cheng)淡紅色(se)(se)或紅中帶黃，如摻(chan)(chan)入其他油(you)(you)，色(se)(se)就不同。摻(chan)(chan)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)呈(cheng)(cheng)(cheng)深黃色(se)(se)，摻(chan)(chan)棉籽(zi)油(you)(you)呈(cheng)(cheng)(cheng)黑紅色(se)(se)。對于摻(chan)(chan)有其他植物油(you)(you)的(de)產品，也(ye)可(ke)采用水試法：用筷子醮一滴(di)芝麻油(you)(you)滴(di)到平靜(jing)的(de)水面上，純芝麻油(you)(you)會(hui)呈(cheng)(cheng)(cheng)現(xian)出無色(se)(se)透(tou)明(ming)的(de)薄薄的(de)大油(you)(you)花，摻(chan)(chan)假的(de)則會(hui)出現(xian)較厚較小的(de)油(you)(you)花。

二看透明(ming)度(du)(du)：一般質量(liang)好的(de)芝麻油(you)透明(ming)度(du)(du)好，無渾(hun)濁。

三看有無(wu)沉淀物：質量好的無(wu)沉淀和懸浮物，粘度小。

四看有(you)無分(fen)層現象：芝麻(ma)油對溫(wen)度(du)相當敏感，所以在(zai)(zai)溫(wen)度(du)較低(di)時(shi)有(you)可(ke)能分(fen)層。若在(zai)(zai)常溫(wen)下有(you)分(fen)層、0℃下粘度(du)無明顯(xian)增加，（國家(jia)標準在(zai)(zai)做冷凍(dong)試(shi)驗(yan)時(shi)在(zai)(zai)攝氏零度(du)存放5.5時(shi)，不(bu)結凍(dong)為合(he)格）不(bu)凝則很可(ke)能是摻假的混雜油。若在(zai)(zai)什(shen)么溫(wen)度(du)下都無分(fen)層，說明芝麻(ma)油中加入(ru)了防凍(dong)添加劑。

五查：要認真查看其(qi)商標(biao)，注意(yi)保質期(qi)和出廠期(qi)，無廠名、廠址、質量標(biao)準代(dai)號的，要特別警惕。特別要注意(yi)其(qi)原料(liao)或(huo)配(pei)料(liao)（字特別小寫著(zhu)配(pei)制）。

六看價(jia)格：參考芝(zhi)麻(ma)價(jia)格，一般2.5~3斤芝(zhi)麻(ma)出一斤芝(zhi)麻(ma)油，價(jia)格過低的明顯(xian)是香精勾兌(dui)的假芝(zhi)麻(ma)油！

2.產品分類

芝麻油根據香味特點分為兩(liang)類：

一(yi)是香油(you)(you)，具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁(yu)或(huo)顯著的芝麻(ma)油(you)(you)香味(wei)。芝麻(ma)中的特(te)(te)有(you)(you)成分經(jing)高(gao)溫(wen)炒料工藝(yi)處理后，生成具(ju)有(you)(you)特(te)(te)殊香味(wei)的物質，致使芝麻(ma)油(you)(you)具(ju)有(you)(you)獨特(te)(te)的香味(wei)，有(you)(you)別于其他各種食用植(zhi)物油(you)(you)，故稱(cheng)香油(you)(you)。香油(you)(you)按加工工藝(yi)分為(wei)小磨香油(you)(you)和機(ji)制香油(you)(you)兩種。

二是普通芝(zhi)麻油(you)，香味(wei)清淡。用(yong)一般的壓榨法、浸出法或其他方(fang)法加(jia)工制取(qu)。

由(you)于芝(zhi)麻油中含有一定數量的維生素E和芝(zhi)麻油中特(te)有的芝(zhi)麻酚、芝(zhi)麻酚林等物(wu)質，這些(xie)物(wu)質的抗(kang)氧化能力(li)極強，因此芝(zhi)麻油比其他(ta)植物(wu)油更宜儲存(cun)。

3.營養價值

延緩衰(shuai)老(lao)：香油濃郁的香氣，對(dui)消化(hua)功能已(yi)減弱的中老(lao)年人(ren)來說，

不僅(jin)可增進(jin)(jin)食欲，更有利于營(ying)養成(cheng)分(fen)的吸(xi)收，香(xiang)油本身(shen)的消(xiao)化(hua)吸(xi)收率也較高(gao)，可達98%。同時香(xiang)油中(zhong)含豐富(fu)的維生素E，具(ju)有促進(jin)(jin)細胞分(fen)裂和延緩衰老的功能。中(zhong)老年(nian)人久用香(xiang)油，還可以預防(fang)脫發和過早出(chu)現白發。

保(bao)護血(xue)管：香油對軟化血(xue)管和(he)(he)保(bao)持血(xue)管彈(dan)性均有較好的(de)效果，其豐富(fu)的(de)維(wei)生素(su)E，有利(li)于(yu)維(wei)持細(xi)胞膜的(de)完整和(he)(he)功能正常，也可減少體(ti)(ti)內脂(zhi)質的(de)積累。香油中含有40%左右的(de)亞油酸不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，容易被人體(ti)(ti)分解吸收和(he)(he)利(li)用，以促進膽固醇的(de)代(dai)謝(xie)，并有助于(yu)消除動脈血(xue)管壁上的(de)沉積物。

潤(run)腸(chang)通(tong)便(bian)：香油(you)大量的(de)油(you)脂(zhi)，還有很好的(de)潤(run)腸(chang)通(tong)便(bian)作用，對(dui)便(bian)秘(mi)有一定的(de)預防作用和療(liao)效。習慣性(xing)便(bian)秘(mi)患者，早(zao)晚空腹喝一口香油(you)，能潤(run)腸(chang)通(tong)便(bian)。

減(jian)輕(qing)煙(yan)酒(jiu)(jiu)毒害：有抽煙(yan)習慣和嗜(shi)酒(jiu)(jiu)的人(ren)經常喝點(dian)香油，可以(yi)減(jian)輕(qing)煙(yan)對牙(ya)齒、牙(ya)齦、口腔黏膜的直接(jie)刺激和損傷，以(yi)及肺(fei)部煙(yan)斑的形成，同時(shi)對尼古丁(ding)的吸收也有相對的抑制作用。

減輕(qing)酒精的(de)損害：飲酒之(zhi)前(qian)喝(he)點(dian)香油(you)(you)(you)，則對(dui)(dui)口(kou)腔(qiang)、食道(dao)、胃賁門(men)和胃黏膜起到一定的(de)保(bao)護作用(yong)。 保(bao)護嗓子：常(chang)喝(he)香油(you)(you)(you)能(neng)增強(qiang)聲(sheng)帶彈性，使(shi)聲(sheng)門(men)張合靈活(huo)有(you)力，對(dui)(dui)聲(sheng)音嘶啞、慢性咽喉炎(yan)有(you)良好(hao)的(de)恢復作用(yong)。 治療鼻炎(yan)：慢性鼻炎(yan)患(huan)者，用(yong)消(xiao)毒棉(mian)球蘸(zhan)取香油(you)(you)(you)涂于鼻腔(qiang)患(huan)處，可緩解癥狀。 祛斑滋(zi)潤皮(pi)膚：香油(you)(you)(you)中的(de)卵磷脂不(bu)僅滋(zi)潤皮(pi)膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。 減輕(qing)魚(yu)刺(ci)等(deng)對(dui)(dui)食道(dao)的(de)損傷：當誤吞魚(yu)刺(ci)、棗核、碎骨時，喝(he)口(kou)香油(you)(you)(you)能(neng)使(shi)異物順(shun)利滑過食道(dao)，減少損傷。

輔(fu)助(zhu)治療氣管炎等：患有(you)氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨(lin)睡前喝口(kou)香油能顯著(zhu)減輕咳嗽(sou)。

4.食用禁忌

一般人均可(ke)食(shi)(shi)用。每次2～4克(ke)即可(ke)。習慣(guan)性(xing)便(bian)秘患者早晚(wan)空腹喝(he)一口芝麻油(you)(you)，能潤腸(chang)通便(bian)；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病(bing)(bing)、高脂血癥(zheng)、糖尿(niao)病(bing)(bing)、大便(bian)干燥難解、蛔蟲性(xing)腸(chang)梗阻者等病(bing)(bing)癥(zheng)者食(shi)(shi)用；芝麻油(you)(you)還適宜從事繁重體(ti)力勞動者以及有抽煙習慣(guan)和嗜(shi)酒(jiu)的人食(shi)(shi)用。

調查發現(xian)，懷孕和(he)哺乳(ru)期(qi)的女(nv)(nv)性(xing)多吃芝(zhi)麻油(you)(you)可幫(bang)助加(jia)快去除惡(e)血，補充所流失的維生(sheng)(sheng)素E、鐵、鈣、等身體(ti)極需的營養，提高抵抗力。尤(you)其在孕期(qi)和(he)哺乳(ru)期(qi)，女(nv)(nv)性(xing)多吃芝(zhi)麻油(you)(you)，能幫(bang)助女(nv)(nv)性(xing)更好保護身體(ti)健康，促進新陳(chen)代(dai)謝。同(tong)時，芝(zhi)麻油(you)(you)中不(bu)含(han)對人體(ti)有(you)(you)害的成分，而含(han)有(you)(you)特別豐富的維生(sheng)(sheng)素E和(he)比較豐富的亞油(you)(you)酸，亞油(you)(you)酸具有(you)(you)降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循(xun)環的作用。補充維生(sheng)(sheng)素E，使女(nv)(nv)子雌性(xing)激(ji)素濃度增高，提高生(sheng)(sheng)育能力，預防流產。

不宜人群

患有菌痢、急(ji)性(xing)胃腸炎、腹瀉等(deng)病(bing)癥者忌多食芝麻油(you)。

建議

每日10～20克。