1.生長習性

大豆的根有主、側根之分，可入土1.5米深，呈鐘罩狀根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主莖高60～100厘米，15～24個節，豆莢著生于節上，多節大豆常高產。無限結莢習性適應肥水較差的條件種植。有限結莢習性適于肥水較好地區種植。亞有限結莢習性的則介乎于二者之間。大豆葉為三出復葉。花蝶形。莢果呈黃、黑、褐色，彎鐮形或直葫蘆形。大豆為短日照作物，品種間對短日照的敏感性差別大。需充足陽光，要求氮、磷、鉀養分較多。大豆種子吸水量達到5%時才能萌芽，播種時土壤水分必須充分，田間持水量不能低于60%。

大豆喜(xi)排水良好、富含(han)有(you)機質、pH6.2～6.8的土(tu)壤。宜適(shi)期早(zao)播，條播為主。需(xu)(xu)肥較多(duo)，需(xu)(xu)氮量(liang)比同產量(liang)水平的禾谷類多(duo)4～5倍(bei)。結莢(jia)期注意適(shi)時灌溉(gai)和排澇(lao)。

大(da)豆是自花(hua)授(shou)粉(fen)作物，有些地區(qu)仍(reng)采用(yong)純系(xi)育(yu)種(zhong)(zhong)法。回(hui)交(jiao)法對提高品(pin)種(zhong)(zhong)的抗病性效果良好(hao)。中國大(da)豆育(yu)種(zhong)(zhong)以品(pin)種(zhong)(zhong)間雜交(jiao)為(wei)主要(yao)方(fang)法。采用(yong)系(xi)譜法選育(yu)后(hou)代。

2.形態特征

一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，或上部近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉寬卵形，漸尖，長3-7毫米，具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5-12厘米，寬2.5-8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部寬楔形或圓形，側生小葉較小，斜卵形，通常兩面散生糙毛或下面無毛；側脈每邊5條；小托葉鈹針形，長1-2毫米；小葉柄長1.5-4毫米，被黃褐色長硬毛。
總狀花序短的少花，長的多花；總花梗長10-35毫米或更長，通常有5-8朵無柄、緊擠的花，植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片披針形，長2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披針形，長2-3毫米，被伏貼的剛毛；花萼長4-6毫米，密被長硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披針形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛，花紫色、淡紫色或白色，長4.5-8（10）毫米，旗瓣倒卵狀近圓形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛。
莢果肥(fei)大，長圓形(xing)，稍彎，下垂，黃綠色(se)，長4-7.5厘米，寬8-15毫米，密(mi)被褐黃色(se)長毛；種(zhong)(zhong)(zhong)子2-5顆，橢圓形(xing)、近球形(xing)，卵圓形(xing)至長圓形(xing)，長約1厘米，寬約5-8毫米，種(zhong)(zhong)(zhong)皮光滑，淡綠、黃、褐和黑色(se)等多樣(yang)，因品種(zhong)(zhong)(zhong)而異(yi)，種(zhong)(zhong)(zhong)臍明顯，橢圓形(xing)。花期6-7月，果期7-9月。

3.地理分布

根據中國大豆氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外；一般均有大豆種植。中國大豆的集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據大豆品種特性和耕作制度的不同，中國大豆生產分為五個主要產區：
一、東北三省為主的春大豆區
二、黃淮流域的夏大豆區
三、長江流域的春、夏大豆區
四、江南各省南部的秋作大豆區
五、兩廣、云南南部的大豆多熟區
其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是中國大豆種植面積最大、產量最高的兩個地區。
 

4.栽培技術

　一、適期播種：春大豆：春大豆面積較小，其播種多以茬口和套種方式靈活掌握。日平均氣溫6-10℃雖能發芽，但很緩慢；18-20℃時，出苗快而齊；33-36℃時，出苗雖快，但苗細弱。因此播期以≥18℃時最為適宜。夏大豆：夏大豆一般為麥后直播，以各地種植茬口安排即可，山東一般5月下旬至6月上、中旬為宜。極早熟品種（生育期80天左右），如早熟一號等可延遲到7月上旬播種；中晚熟品種，如魯豆12、高豐等則不能遲于6月15日播種。適宜玉米間作套種的品種：適于玉米大豆間作套種的大豆品種，必須具有早熟、矮桿、有限結莢習性、耐陰性強四種性狀。目前可種植的品種有早熟一號、早熟二號、魯豆4號、魯豆十一、齊黃24等；示范新品系齊豐918、98229等4個新品系。套種方式玉米//大豆1:6或8行均可。 

二、合理密植：種植密度應以當地氣候、地力水平（生產條件）品種特性而定。早播宜稀，晚播宜密；肥地宜稀，薄地宜密；高產田宜稀；低產田宜密。早熟品種與晚熟品種之間一般種植密度應以分枝多少而定，即分枝多、植株高大、單株生產力大的應稀一些（如：魯豆十二、88-60、豆交44等）；反之應密。 

三、足墑播種：足墑播種是一播全苗的關鍵，也是奪取高產水平的重要措施，嚴禁欠墑播種和澆跟種水（蒙頭水）。 

四、苗期管理：1、及時間苗，間苗期以二葉期定苗為宜。2、及時劃鋤、滅草。（滅草最好采用化學除草）3、苗期畝施N、P、K復合肥15-20公斤。 

五、初花期管理：初花期是田間管理的重要時期，管理是否得當，對產量影響甚大。首要措施是防旱，根據近幾年的氣候，大豆苗期至初花期多數年份干旱，因此遇旱一定及時澆水。特別是魯豆4號、魯豆10號、早熟一號，初花遇旱對產量影響很大。有的年份減產50%以上。而魯豆二號、誘變30、豆角44、高豐則好一些。其次是大豆對氮肥需量較大，盡管大豆根瘤菌有固氮作用，但達到高產水平仍不能滿足。因此，初花期畝施尿素5-7公斤是極其重要的技術措施。 

六、中期管理：（開花--結莢期）該時期除抗旱、排澇外，主要是防治蟲害。以防治大豆造橋蟲、豆莢螟、大豆食心蟲和豆桿黑潛蠅。山東一般8月下旬、9月上旬為重點防治時期。值得注意的是豆桿黑潛蠅，近年來呈蔓延之勢。主要危害大豆莖桿、枝、葉柄，田間表現大豆只開花不結莢，結莢小，籽粒小，不鼓粒或不結籽，葉片黑綠，產量很低，甚至絕產。但地塊間、品種間差異很大。也就是說，同一地塊不同的品種受害程度不一樣，同一品種不同的地塊受害程度亦有很大的差異。其防治方法，6葉期至初花期、結莢期進行化學防治。 

七、收獲及保存：大豆收獲后，要代棵涼曬，以防豆粒炸腰和退色。待種子水分降到12%以下時及時脫粒，稍涼曬入庫保存。留種大豆收獲后注意防雨，防霉變，嚴禁在公路上打扎脫粒。 
 

5.營養價值

營養
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。
豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂后的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。