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荔枝干的工藝要點
①發汗、分級：剛采下的荔枝果實應攤放于竹籃里5～10天，經常翻動，使果實散發部分水分，待荔皮轉黑紅色，水分減少后，將果宴按大小分級。
②干制：將分級后的荔枝果實，白天放在通風良好的陽光下曬果，晚上烤果。曬烤時要經常翻動，使果實均勻干燥。曬烤過程中溫度應比較穩定。曬烤最初一、二天火力要小，溫度應控制35～40℃，第三、四天為45～60℃，第五、六天溫度應在50℃以下，整個烤果過程中火力要均勻，一般烘烤7～10天即干燥。也可采用遠紅外烤爐干制，每爐烘烤時間為4～5天。
③荔枝干質量：果形端正、個大、干爽、皮殼(ke)呈褐色、果實輕、有彈性(xing)。除(chu)殼(ke)后(hou)肉質柔軟、味甜。
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