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荔枝干的加工方法
1、日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內曝曬，待果色由紅轉暗紅褐色后，將一空篩復蓋在果篩上翻轉，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴熱天中午堆迭果，外加果席焗至翌晨，連續3—4天。焗果至九成干時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，做法是將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，其顏色會有所改善。當荔枝干曬至種子能用錘擊成粉碎即制成。
2、熱干燥法：要(yao)(yao)選果(guo)(guo)(guo)肉(rou)和果(guo)(guo)(guo)殼(ke)(ke)厚的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實，果(guo)(guo)(guo)實越(yue)新(xin)鮮越(yue)好（不夠新(xin)鮮或(huo)過(guo)熟的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實制(zhi)出的(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)帶暗），成(cheng)熟度(du)以殼(ke)(ke)色(se)有(you)85%轉(zhuan)紅，果(guo)(guo)(guo)梗部(bu)位仍帶有(you)青色(se)的(de)(de)(de)為(wei)佳。不要(yao)(yao)雨天(tian)采(cai)收的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實，這(zhe)種(zhong)果(guo)(guo)(guo)實制(zhi)干(gan)(gan)易破裂。火焙(bei)法(fa)是先將選出的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實鋪在竹(zhu)(zhu)篩上置烈日下(xia)預(yu)曬2—3天(tian)，使果(guo)(guo)(guo)實一(yi)(yi)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發。再將荔枝攤放(fang)在烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)棚(peng)面上，焙(bei)灶(zao)(zao)以磚(zhuan)砌成(cheng)，內燃燃料（煤、炭、蔗渣、谷殼(ke)(ke)等），第一(yi)(yi)次烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)24小時，每2—3小時翻動(dong)一(yi)(yi)次，然后將經烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)實放(fang)入竹(zhu)(zhu)籮(luo)或(huo)竹(zhu)(zhu)囤內，下(xia)鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟三天(tian)，使果(guo)(guo)(guo)肉(rou)干(gan)(gan)濕均勻。最(zui)后再放(fang)入焙(bei)灶(zao)(zao)，烘(hong)(hong)(hong)至果(guo)(guo)(guo)實干(gan)(gan)透。熱風干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)是將果(guo)(guo)(guo)實平鋪在干(gan)(gan)燥(zao)架上，鋪板最(zui)好是大孔眼，一(yi)(yi)般(ban)直徑為(wei)2公分(fen)，鋪的(de)(de)(de)厚度(du)不要(yao)(yao)超過(guo)15公分(fen)，先控溫55—65℃，通風5小時，再控溫80—85℃，通風15小時。成(cheng)品(pin)檢驗方(fang)法(fa)與日曬法(fa)同(tong)。
由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
品質(zhi)優良的(de)荔枝干果皮色澤赤(chi)紅一(yi)致，果肉呈深黃臘色，味清甜可口，含有一(yi)定量(liang)的(de)油(you)狀液體，肉眼不(bu)易見(jian)，但用(yong)手(shou)壓時(shi)，手(shou)上即粘(zhan)著一(yi)層黃褐色油(you)脂，果殼硬而不(bu)裂。
3、包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為好，內置塑料袋，裝果后封口。
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