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首先要(yao)(yao)燒(shao)上(shang)(shang)一鍋清水(shui)(shui)，但(dan)千萬不(bu)要(yao)(yao)把(ba)水(shui)(shui)燒(shao)成開水(shui)(shui)，把(ba)水(shui)(shui)溫(wen)控制在80度(du)左右才是最正確的(de)，判斷水(shui)(shui)溫(wen)有沒(mei)有80度(du)很簡(jian)單(dan)，如果看到(dao)鍋底下(xia)生成了很多細小(xiao)的(de)氣泡，并且(qie)小(xiao)氣泡開始向上(shang)(shang)冒出時，此時的(de)水(shui)(shui)溫(wen)就剛剛好(hao)是80度(du)左右。
當鍋里(li)的水(shui)溫達(da)到80度(du)左右(you)時(shi)，倒入適量(liang)料酒在(zai)水(shui)里(li)去腥，然后把火關掉(diao)并(bing)隨即(ji)放入魷魚。
等魷(you)(you)魚入鍋(guo)(guo)后就要(yao)緊盯(ding)著它，首先它會(hui)卷曲起(qi)來，然(ran)后顏色(se)變(bian)(bian)成白色(se)，等魷(you)(you)魚全部(bu)變(bian)(bian)成白色(se)就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了，此時(shi)要(yao)馬上撈出魷(you)(you)魚用冷水沖涼。從(cong)魷(you)(you)魚入鍋(guo)(guo)到出鍋(guo)(guo)的時(shi)間大約為10～15秒。
最(zui)后，魷魚焯水(shui)出鍋后要不要沖(chong)冷水(shui)可(ke)隨意(yi)，如果你喜歡炒出的魷魚口感脆一些(xie)就沖(chong)冷水(shui)，不喜歡較脆口感的可(ke)以不焯。
總結魷魚(yu)焯水的三大關鍵點：
1、魷魚入(ru)鍋時的水溫(wen)要控制在80度(du)左(zuo)右。
2、焯水的時間長短也(ye)要控(kong)制好，從(cong)入鍋到出鍋約為(wei)10～15秒剛剛好。
3、在(zai)水里加(jia)入適(shi)量(liang)料(liao)酒能起到很好的(de)去腥(xing)效果。