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隨著現代生(sheng)活節奏的(de)(de)加(jia)快，人們往往無暇(xia)顧及早(zao)餐(can)。特別是學生(sheng)們，由于學習時間緊張、課業負擔沉(chen)重，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)形成(cheng)了(le)“早(zao)餐(can)馬虎、午(wu)餐(can)湊合(he)、晚餐(can)豐富”的(de)(de)飲食方式。良好的(de)(de)飲食行為對(dui)人的(de)(de)身體、智力健康(kang)發育起著極其重要的(de)(de)作用。
長期(qi)不(bu)(bu)吃(chi)或不(bu)(bu)科學地吃(chi)早(zao)餐(can)對(dui)身體健康有著(zhu)嚴重的(de)(de)危害，尤其是青少年的(de)(de)腦組(zu)織正處于發育期(qi)，血、氧、葡萄(tao)糖的(de)(de)需求量(liang)比(bi)成人還高(gao)。如果不(bu)(bu)吃(chi)早(zao)餐(can)或吃(chi)的(de)(de)早(zao)餐(can)營養不(bu)(bu)夠，就會造(zao)成血糖過低(di)，腦意識活動就會出現障礙，長期(qi)如此(ci)，勢必會影響腦的(de)(de)重量(liang)和形(xing)態發育。因(yin)此(ci)，我省對(dui)中下學生實施了“蛋奶工程”，提高(gao)學生的(de)(de)營養水平。
早餐(can)牛(niu)奶(nai)是(shi)不能少的(de)(de)，它(ta)的(de)(de)營養自(zi)不必說，而且它(ta)的(de)(de)消化時間大(da)約(yue)是(shi)3個小(xiao)時，比粥(zhou)多了一倍。主食最好選(xuan)薯類，要(yao)比面包(bao)饅頭好一些。早餐(can)也不要(yao)只喝(he)牛(niu)奶(nai)。空腹喝(he)牛(niu)奶(nai)會加速胃(wei)腸蠕動(dong)，造(zao)成吸收不良。正確(que)的(de)(de)方法是(shi)：早餐(can)先吃面包(bao)、再(zai)喝(he)牛(niu)奶(nai)，這(zhe)樣會使(shi)營養更加豐富(fu)，更加平衡。
學生的(de)(de)早餐因為生活節奏快(kuai)(kuai)，時(shi)間緊的(de)(de)緣故，可(ke)以(yi)選(xuan)擇一(yi)(yi)些低脂(zhi)(zhi)肪高(gao)營(ying)養，方便快(kuai)(kuai)捷的(de)(de)食(shi)品(pin)作為早餐。還可(ke)選(xuan)擇多(duo)吃(chi)瘦肉、蔬果或果汁等脂(zhi)(zhi)肪含量低的(de)(de)食(shi)物，要保證有一(yi)(yi)定量的(de)(de)豆漿、雞蛋等優質蛋白質的(de)(de)攝入，才能使人(ren)的(de)(de)頭腦反應靈活，思維敏(min)捷，工作和學習(xi)效率(lv)高(gao)，擁(yong)有快(kuai)(kuai)樂的(de)(de)一(yi)(yi)天。
理想的早餐(can)最好(hao)吃(chi)燕麥(mai)粥，這(zhe)不僅(jin)營(ying)養豐(feng)富而且持續消化的時間比較長，還可以在粥里(li)放五六顆紅棗補(bu)充(chong)VC，這(zhe)樣(yang)早餐(can)中(zhong)的主食和水果都(dou)有了，如果有時間可以做個(ge)番茄(qie)炒(chao)蛋(dan)，這(zhe)樣(yang)蔬菜和雞蛋(dan)也都(dou)有了。
早餐時要注意(yi)，不(bu)宜吃過多甜食(shi)，要少咸，吃淡些(xie)。早餐中也不(bu)宜用水(shui)果代替(ti)蔬菜，不(bu)要既(ji)吃雞蛋又喝豆漿，不(bu)宜立即參加劇烈(lie)運動(dong)。
人們在吃早餐時，還有一個值得注(zhu)意(yi)的(de)問題是應(ying)該注(zhu)意(yi)用餐衛生。不要在走(zou)路時、坐車時和馬(ma)(ma)路邊的(de)小攤上吃早餐。路邊灰塵(chen)(chen)大，汽車在馬(ma)(ma)路上跑塵(chen)(chen)土也(ye)不會少，無論(lun)是在等車的(de)時候(hou)站(zhan)在馬(ma)(ma)路邊吃，還是在車上吃，吃進去了早餐，也(ye)吃進了塵(chen)(chen)土和廢氣。
學(xue)生(sheng)吃(chi)好早餐(can)，家(jia)長(chang)應高度重(zhong)視。調查中(zhong)發現，有近40%的(de)家(jia)長(chang)沒(mei)有養成吃(chi)早餐(can)的(de)習(xi)慣(guan)或是不知道怎(zen)樣(yang)安排合理的(de)營養早餐(can)，其中(zhong)沒(mei)有時間準(zhun)備是最大的(de)原(yuan)因(yin)。營養學(xue)家(jia)提醒，家(jia)長(chang)的(de)言傳身教對孩(hai)子飲食行為的(de)形成起著重(zhong)要的(de)作用。