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脫水青椒加工新方法
一、干制流程
1、原料處理：選新鮮、表面光滑、肉質厚的青椒為原料，放入流動清水中浸泡清洗，除去污物。
2、切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)：將青椒送(song)入切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)機切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)（也可用菜(cai)刀(dao)手工操(cao)作）。切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)規格可自行掌握(wo)。切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)的刀(dao)片應(ying)鋒利(li)，以防連條(tiao)(tiao)(tiao)。
3、燙煮：將青(qing)椒條投(tou)入沸水中燙煮2-3分鐘，取出(chu)瀝去水分，可保持原料色澤鮮艷，組織柔軟，防止褐變。
4、干(gan)制(zhi)：這是制(zhi)作脫水青椒(jiao)(jiao)關鍵工(gong)(gong)序，規(gui)模化生(sheng)產(chan)一(yi)(yi)般(ban)采用機械(xie)通風干(gan)燥工(gong)(gong)藝(yi)，以蒸氣加(jia)熱。將(jiang)青椒(jiao)(jiao)條(tiao)攤在烘盤(pan)中，分層置于(yu)(yu)盤(pan)架上，在60-70℃條(tiao)件下干(gan)制(zhi)4-5小時(shi)。當干(gan)品含水量小于(yu)(yu)5% 時(shi)，移至室(shi)內(nei)冷(leng)卻。為了降低(di)加(jia)工(gong)(gong)成本，也可(ke)采用硅(gui)膠干(gan)燥方法，即(ji)將(jiang)干(gan)燥劑硅(gui)膠和青椒(jiao)(jiao)條(tiao)層放入大(da)(da)瓷缸中，一(yi)(yi)層硅(gui)膠一(yi)(yi)層青椒(jiao)(jiao)，排(pai)滿缸后，加(jia)蓋密封。由(you)于(yu)(yu)不需要(yao)加(jia)熱設備耗(hao)電，故此(ci)法可(ke)大(da)(da)大(da)(da)降低(di)加(jia)工(gong)(gong)費用。此(ci)法加(jia)工(gong)(gong)一(yi)(yi)般(ban)需4天，可(ke)使其(qi)含水量小于(yu)(yu)5%。
5、包裝：干制品(pin)經分揀(jian)、去除次品(pin)后，用雙層塑(su)料(liao)袋包裝，薄膜厚度小于0.08mm。注意其貯藏溫度應低(di)于15℃，溫度高時易(yi)氧化變質。
二、注意事項
1、采用硅(gui)膠干燥(zao)時，選用變色硅(gui)膠較為理想(xiang)（此硅(gui)膠有干燥(zao)能力時為藍(lan)色，吸水(shui)后為紅色）。采用此硅(gui)膠的優點是，易觀察判斷干燥(zao)脫水(shui)性(xing)，一旦硅(gui)膠由(you)藍(lan)變紅，則說明已失去了脫水(shui)能力。白(bai)色硅(gui)膠價(jia)格較低，干燥(zao)效(xiao)果相同(tong)，只是不易判斷其脫水(shui)能力。
2、硅膠失(shi)去脫(tuo)(tuo)水能力后(hou)，可用大鐵鍋旺火炒(chao)30分鐘左右(you)，這時變色硅膠又由紅變藍，即恢(hui)復脫(tuo)(tuo)水能力，白色硅膠每次使用應(ying)炒(chao)制(zhi)，以保(bao)證干制(zhi)效果好。
3、青(qing)椒應當(dang)天(tian)采摘(zhai)當(dang)天(tian)切條，當(dang)天(tian)干制，以防(fang)變質(zhi)。
以上就是脫水青椒加工新方法的介紹了，希望本文能給(gei)大(da)家帶來幫助。