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竹筍的儲存技術
作者:小雅  文章來源:  更新時間:2015/11/30 8:39:57

竹筍--農業之友網

最適儲存溫度:0℃

相對濕度:95%RH以上

竹筍組織的嫩度(du)為(wei)決(jue)定(ding)其商(shang)品價值的重要(yao)(yao)因素(su)。剛切離(li)植株時,組織代謝(xie)速率極(ji)高(gao),纖維(wei)的生成相當迅(xun)速。因此(ci),采收(shou)后快速預冷降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)(di)品溫,乃維(wei)持(chi)竹筍良好品質(zhi)的重要(yao)(yao)關鍵。利用水(shui)冷將筍溫降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)(di),最好能(neng)降(jiang)(jiang)(jiang)至5℃以下。一天內的儲(chu)(chu)運,至少須降(jiang)(jiang)(jiang)至15℃以下,其纖維(wei)生成可明(ming)顯(xian)延(yan)緩。儲(chu)(chu)運后若要(yao)(yao)延(yan)長儲(chu)(chu)存(cun)期,最好能(neng)存(cun)于5℃以下,接近0℃,保持(chi)其環境(jing)的相對濕度(du)為(wei)95-100%RH。竹筍收(shou)獲后,若儲(chu)(chu)運溫度(du)高(gao),切不可悶(men)在塑膠袋內,否則會因無氧呼吸(xi)而產生異(yi)味,降(jiang)(jiang)(jiang)低(di)(di)品質(zhi)。

儲存溫(wen)度(℃)051015常(chang)溫(wen)(25℃)

儲存期限(天)20-3014-20311天以(yi)內