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玫瑰鮮花(hua)(hua)富含營(ying)(ying)養(yang)并可食(shi)(shi)用(yong)，但大部分營(ying)(ying)養(yang)成分易隨著鮮花(hua)(hua)的(de)凋謝(xie)而損失，鮮食(shi)(shi)不完的(de)花(hua)(hua)朵，可采用(yong)本文(wen)所述方法(fa)貯存，其營(ying)(ying)養(yang)價值不減。其制作方法(fa)如下。
1、鮮花(hua)(hua)采摘：玫瑰醬的(de)(de)質量(liang)決定(ding)于花(hua)(hua)朵(duo)的(de)(de)開放程度(du)。上午8時前采摘剛開放如杯狀的(de)(de)帶露(lu)花(hua)(hua)朵(duo)，此(ci)時花(hua)(hua)的(de)(de)質量(liang)最佳。開放度(du)過(guo)小，香氣成分及營(ying)養成分未完全形成；開放度(du)過(guo)大，露(lu)出黃色花(hua)(hua)蕊，則香氣已大多揮發，營(ying)養價值隨之降低。
2、鮮花(hua)(hua)挑選：把采摘的玫瑰花(hua)(hua)剔去花(hua)(hua)蕾(lei)、葉(xie)片等。數(shu)量大(da)時，將花(hua)(hua)朵堆放，讓其(qi)發熱(re)，花(hua)(hua)瓣便與花(hua)(hua)托脫離(li)，將花(hua)(hua)瓣用(yong)簸(bo)箕(ji)簸(bo)出。數(shu)量小時，用(yong)手直(zhi)接(jie)摘下花(hua)(hua)朵上的花(hua)(hua)瓣。
3、揉(rou)搓：花瓣稱(cheng)重，按花瓣:糖(tang)=1:3的比例(li)加(jia)糖(tang)，揉(rou)搓至花瓣成為黏(nian)稠狀糕體(ti)。摻入少許(xu)蜂(feng)蜜(mi)，醬的質量更佳。
4、發(fa)酵(jiao)及存放：揉搓好(hao)的(de)玫瑰(gui)醬裝入(ru)玻(bo)璃(li)或瓷容(rong)器(qi)內密封，自然發(fa)酵(jiao)。2周后翻攪(jiao)1次，1個月后即可(ke)食(shi)用。注(zhu)意：裝入(ru)容(rong)器(qi)時要裝至2/3，過(guo)滿會因發(fa)酵(jiao)而溢出(chu)容(rong)器(qi)。玫瑰(gui)醬在食(shi)用過(guo)程中(zhong)蓋嚴(yan)封實，3-5年不變質。
成品具(ju)有(you)濃(nong)郁的天(tian)然花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)和發酵后增添(tian)的香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)味。食用方法：用于(yu)調味及糕點餡，如玫瑰香(xiang)(xiang)(xiang)型的元宵、月餅、香(xiang)(xiang)(xiang)糕、叉(cha)燒等，或(huo)直接沖(chong)水(shui)飲用。