打印本文 
關閉窗口 
韭菜花簡介
韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)，簡稱韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)(hua)，也叫(jiao)韭(jiu)(jiu)(jiu)苔。韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)是(shi)中國南(nan)北城鄉普(pu)遍食用的(de)(de)一種佐料(liao)，追溯中國人(ren)吃韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)的(de)(de)歷史(shi)，當(dang)開始于春(chun)(chun)秋時(shi)代(dai)。《詩經·七月(yue)》里說：“四(si)之(zhi)日(ri)其蚤(zao)，獻(xian)羔祭韭(jiu)(jiu)(jiu)。”春(chun)(chun)四(si)月(yue)之(zhi)初用小(xiao)羊(yang)和韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)祭司寒之(zhi)神，可見韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)在中國食用的(de)(de)悠久歷史(shi)以及在當(dang)時(shi)的(de)(de)珍貴(gui)。而韭(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)食用則是(shi)在漢(han)代(dai)，《齊民要術·種韭(jiu)(jiu)(jiu)》引(yin)漢(han)代(dai)崔緹《四(si)月(yue)令》說：“七月(yue)韭(jiu)(jiu)(jiu)菁(jing)“。“韭(jiu)(jiu)(jiu)菁(jing)”即韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)。由此(ci)可見，今天吃涮羊(yang)肉缺不了韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)，沒準兒還跟當(dang)年(nian)的(de)(de)“獻(xian)羔祭韭(jiu)(jiu)(jiu)”有(you)關。
吃韭花的好處
韭花(hua)食(shi)之(zhi)能生(sheng)津開胃，增強(qiang)食(shi)欲(yu)，促進消化。 韭花(hua)富含鈣、磷、鐵(tie)、胡(hu)蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成(cheng)分。
韭花的吃法
不知道楊凝式(shi)當時的(de)韭(jiu)花(hua)(hua)是(shi)如何吃的(de)，從(cong)他(ta)寫的(de)謝折中可(ke)看出是(shi)配(pei)(pei)著羊(yang)肉一起(qi)吃，那大概同我(wo)們的(de)吃法差不多。“獻(xian)羔祭韭(jiu)”，從(cong)《詩(shi)經》時代(dai)到楊凝式(shi)時代(dai)，再到我(wo)們今天的(de)涮羊(yang)肉，看來羊(yang)肉與韭(jiu)花(hua)(hua)倒是(shi)一個最古老(lao)的(de)配(pei)(pei)合。
韭(jiu)花(hua)的(de)制(zhi)作方(fang)法大都是磨碎成醬(jiang)狀(zhuang)，元人耶律楚材(cai)《鹿尾(wei)》詩(shi)道；“韭(jiu)菜(cai)酷辣同蔥薤，芥屑差(cha)辛(xin)類桂姜(jiang)。””韭(jiu)菜(cai)花(hua)除了(le)是涮(shuan)羊肉(rou)必不可少的(de)調料外，還是東北(bei)特色菜(cai)“川(chuan)白肉(rou)”的(de)必備佐(zuo)料。用(yong)五(wu)花(hua)豬(zhu)肉(rou)片(pian)，酸(suan)菜(cai)、粉絲(si)加骨頭湯大燉一(yi)鍋，佐(zuo)以一(yi)碟韭(jiu)菜(cai)花(hua)，或鹵(lu)蝦醬(jiang)，或豆腐乳，或豆豉辣醬(jiang)，或芝麻醬(jiang)，是冬天里(li)東北(bei)人最(zui)特色最(zui)實惠的(de)家常菜(cai)了(le)。
韭(jiu)菜(cai)(cai)花(hua)也(ye)可炒來吃，那(nei)是(shi)秋日時菜(cai)(cai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)未(wei)放，滿(man)是(shi)骨朵兒，帶著韭(jiu)白切(qie)成寸段加肉絲一(yi)起炒，清香異常。這種菜(cai)(cai)在市場上每年也(ye)只能(neng)是(shi)見到一(yi)星期，時間一(yi)過(guo)，韭(jiu)花(hua)結籽，韭(jiu)白枯老，自然不能(neng)吃了。