扁豆的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。今天小編就教給大家素扁豆番茄豆湯的做法，是一款營養美味的養生湯。

材料:

洋蔥1個，切細碎，橄欖油1湯匙，罐裝切好的西紅柿400克，綠或紅辣椒1個，切塊，紅扁豆200克，孜然粉半茶匙，干羅勒1茶匙，水225毫升，現磨黑胡椒和鹽適量，酸奶油4湯匙，做點綴(可選擇)，新鮮羅勒2根,做點綴(可選擇)。

做法:

1.將橄欖油在鍋里燒熱，輕炒洋蔥，加入西紅柿、辣椒、扁豆、孜然、羅勒和水。煮沸后轉中低火，再蒸煮20分鐘，或直到扁豆變軟。

2.當扁豆變軟的時候，用一個手動攪拌器攪拌湯。加入鹽和胡椒即可。