扁豆的做法

扁(bian)豆(dou)(dou)別(bie)名眉豆(dou)(dou)、峨(e)眉豆(dou)(dou)、羊眼豆(dou)(dou)、茶(cha)豆(dou)(dou)等，我國(guo)南北各地均有栽培，其(qi)嫩莢長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形，闊而肥厚(hou)，像月牙(ya)一樣，扁(bian)平微(wei)彎(wan)。扁(bian)豆(dou)(dou)開暗紫色(se)花(hua)，豆(dou)(dou)粒和豆(dou)(dou)莢均可供(gong)食用，花(hua)、種(zhong)皮(pi)可入(ru)藥。

扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)營養成分(fen)相當(dang)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)，含蛋白(bai)質、脂肪(fang)、糖(tang)(tang)類、碳水(shui)化合物、熱量(liang)、粗(cu)纖維(wei)、灰分(fen)、鈣、磷、鐵(tie)、鋅、硫(liu)胺(an)素、核黃(huang)素、尼克酸(suan)，還有(you)(you)維(wei)生(sheng)素A、B、C及(ji)煙(yan)酸(suan)、氨基酸(suan)等(deng)。據測定，鮮扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)含蛋白(bai)質2．7%，膳食(shi)纖維(wei)3．1%。扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)還有(you)(you)磷脂、蔗糖(tang)(tang)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)。扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)中還含有(you)(you)血(xue)球凝集素，這是(shi)一種蛋白(bai)質類物質，可(ke)增加脫氧核糖(tang)(tang)核酸(suan)和核糖(tang)(tang)核酸(suan)的(de)(de)(de)合成，抑(yi)制免疫反應和白(bai)細胞與淋(lin)巴(ba)細胞的(de)(de)(de)移動，故能(neng)激活腫瘤病人的(de)(de)(de)淋(lin)巴(ba)細胞產生(sheng)淋(lin)巴(ba)毒(du)素，對肌(ji)體細胞有(you)(you)非特(te)異性的(de)(de)(de)傷害(hai)作(zuo)用。是(shi)腫瘤患(huan)者的(de)(de)(de)佳(jia)品，扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)有(you)(you)顯著的(de)(de)(de)消退腫瘤的(de)(de)(de)作(zuo)用，腫瘤患(huan)者宜常吃扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)，有(you)(you)一定的(de)(de)(de)輔助食(shi)療(liao)功效。扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)富(fu)(fu)(fu)含蛋白(bai)質和多種氨基酸(suan)，經(jing)常食(shi)用能(neng)健脾胃，增進食(shi)欲，消暑清口。扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)中含有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C和鐵(tie)，經(jing)常食(shi)用對缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)患(huan)者有(you)(you)益。扁(bian)(bian)(bian)豆(dou)(dou)(dou)營養豐(feng)富(fu)(fu)(fu)，既可(ke)做滋補珍品。又可(ke)做盛(sheng)暑清涼飲料。

扁豆的做法

扁豆燜面

扁豆(dou)燜(men)面是(shi)非常經典的一(yi)道北方(fang)家常面食，吃起來奇香無比。

扁(bian)豆(dou)和肉一起(qi)煸炒，然后(hou)把面條(tiao)放置其(qi)上(shang)蒸熟，最后(hou)湯汁食材和面條(tiao)一起(qi)拌均勻，做(zuo)好的面條(tiao)醬香(xiang)濃(nong)郁，入口勁道有嚼勁，做(zuo)法雖(sui)然簡(jian)單(dan)，不(bu)過做(zuo)好之后(hou)一鍋總會被吃(chi)得盤干(gan)碗凈，讓你異常的滿足。

食材

主料寬面(mian)條500g扁(bian)豆200g培根2片 輔(fu)料油適量蔥(cong)姜適量生抽20ml糖2g蠔油15g香(xiang)油適量蒜末適量胡椒粉(fen)適量老抽10ml 

步驟

1.準備好所有的食材(cai)。

2.培根切片，扁豆洗凈切斜片，蔥姜切碎，蒜瓣切末。

3.炒鍋倒油(you)爆香(xiang)蔥(cong)姜(jiang)，放入培根炒出香(xiang)味。

4.然后放入扁豆翻炒。

5.加(jia)入生抽繼(ji)續翻炒。

6.再加入老抽(chou)和少許糖。

7.然后加(jia)入(ru)適量的清水，以漫過食材為好。

8.再加入一(yi)些蠔油。

9.加蓋大火煮開。

10.煮(zhu)上3分鐘(zhong)出香(xiang)味，然后把(ba)湯汁(zhi)舀出。

11.舀(yao)出一大(da)碗(wan)湯(tang)汁(zhi)備用。

12.這時把面(mian)條鋪在扁(bian)豆上面(mian)。

13.在(zai)面條上面刷一些油，要(yao)刷均(jun)勻(yun)。

14.然后(hou)再鋪(pu)一層面(mian)條(tiao)。

15.把盛(sheng)出來的湯汁再澆回(hui)鍋中(zhong)。

16.加蓋中小火燜至8-10分鐘左右。

17.湯汁撒上蒜末。

18.再(zai)加少許胡椒(jiao)粉。

19.然(ran)后把(ba)面條和食材拌均勻即可食用(yong)。

烹飪技巧

面(mian)條(tiao)細寬都可，我喜歡用(yong)寬面(mian)條(tiao)做(zuo)燜面(mian)，感(gan)覺口(kou)感(gan)更佳，比細面(mian)條(tiao)勁道有(you)嚼勁。

面(mian)條(tiao)(tiao)鋪(pu)在菜上面(mian)之后，一(yi)定要在面(mian)條(tiao)(tiao)上面(mian)均勻的(de)刷一(yi)些油，然后再鋪(pu)第(di)二(er)層(ceng)面(mian)條(tiao)(tiao)，這樣燜至的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)才不會(hui)粘連成面(mian)嘎達。

水(shui)(shui)量(liang)(liang)是燜面(mian)的(de)關鍵，水(shui)(shui)量(liang)(liang)以漫過食材左右水(shui)(shui)量(liang)(liang)為好，多了面(mian)條過軟口感不好，水(shui)(shui)少了面(mian)條不易熟而且(qie)會有(you)糊底的(de)危險。

燜(men)面(mian)的時(shi)候火(huo)候也很關(guan)鍵，燒(shao)制扁豆的時(shi)候可以用(yong)大(da)火(huo)，鋪面(mian)條的時(shi)候把火(huo)關(guan)小，面(mian)條鋪好(hao)澆入湯汁(zhi)之后在(zai)用(yong)中小火(huo)燜(men)至(zhi)面(mian)條，不可用(yong)大(da)火(huo)，以免湯汁(zhi)干了面(mian)條還沒有熟，中小火(huo)慢慢燜(men)至(zhi)面(mian)條才不會夾(jia)生也少(shao)了糊(hu)底的危(wei)險。

扁(bian)豆的做法之扁(bian)豆燜(men)面：養肝

干煸扁豆

干煸(bian)扁豆(dou)是(shi)一道美味(wei)的菜(cai)肴。烹飪簡單營養豐富

主料

扁豆(dou) (約400克(ke))

輔料

小(xiao)米(mi)椒 (8-9根) 大(da)蒜 (3-4瓣)

1.新鮮(xian)扁(bian)豆約400克(ke)、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣備用。

2.扁(bian)豆洗凈瀝(li)干水分，將兩(liang)側的(de)豆筋順(shun)勢撕掉（嫩的(de)基本上沒有筋），用手掰成(cheng)5cm左右的(de)小(xiao)段。

3.大蒜去(qu)皮后切成蒜末(mo)。小(xiao)米(mi)(mi)椒取2-3根用(yong)剪刀剪成小(xiao)圓圈，其余的小(xiao)米(mi)(mi)椒不用(yong)處理。

4.鍋里放(fang)較多(duo)的(de)油，待油燒熱(re)后放(fang)入(ru)扁豆炸(zha)，期間不(bu)斷翻(fan)炒(chao)防止炸(zha)焦。

5.待扁豆炸至兩(liang)面的皮變得發白并有輕微褶皺時，馬上取出(chu)瀝油待用。

6.鍋內(nei)留少(shao)許油，燒熱后將剪成小(xiao)圈(quan)的(de)(de)小(xiao)米椒放(fang)入(ru)炸(zha)香，然后倒入(ru)炸(zha)好的(de)(de)扁豆，調入(ru)鹽和(he)少(shao)許生抽，迅速倒入(ru)蒜末和(he)剩余的(de)(de)小(xiao)米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fa)出后關火出鍋。

7.清新碧綠,蒜(suan)香十(shi)足的扁豆出鍋了～～

小竅門：

1、新鮮(xian)扁豆是很(hen)嫩(nen)的(de)，基本上炸2分鐘左右即可，否(fou)則就(jiu)炸過了(le)，出鍋后色澤會變黑。

2、干辣(la)椒(jiao)我選的(de)是小(xiao)米(mi)椒(jiao)原因在于它(ta)比較(jiao)辣(la)，這道菜屬于大火快炒型的(de)，小(xiao)米(mi)椒(jiao)可(ke)以在短(duan)時間內出(chu)辣(la)味。剪(jian)成小(xiao)圈的(de)辣(la)椒(jiao)為了(le)出(chu)味，其它(ta)辣(la)椒(jiao)為了(le)裝飾。

3、生抽(chou)的(de)(de)(de)量很少，只是(shi)為(wei)了(le)調味(wei)。這道菜(cai)的(de)(de)(de)精髓在(zai)于(yu)扁(bian)豆與蒜(suan)香的(de)(de)(de)完美融(rong)合(he)，蒜(suan)末一定(ding)要在(zai)最后快出鍋的(de)(de)(de)時候再放，否則炒久了(le)就沒有那股子蒜(suan)香味(wei)了(le)。

扁(bian)豆的(de)做法之干煸扁(bian)豆：防治痔瘡

扁豆炒肉絲

用料

主(zhu)料扁豆(dou)適(shi)量豬(zhu)里脊肉(rou)1塊

輔料柿子椒1個

調料(liao)食鹽(yan)適量(liang)姜2片蒜(suan)2瓣料(liao)酒1茶匙生抽1大匙老抽1小匙蠔(hao)油(you)/2茶匙淀粉1小匙白糖少許(xu)

扁豆炒肉絲的做法

1.豬(zhu)里(li)脊(ji)清洗干(gan)凈(jing)，順(shun)著肉的紋(wen)理(li)切成絲，扁豆(dou)去掉老筋(jin)，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈(jing)切成細絲，蒜切薄片備(bei)用。

2.將切好的豬(zhu)肉絲(si)，同生抽，老(lao)抽，料酒，鹽（1克(ke)），糖，蠔油(you)，干淀粉，一點植物油(you)拌(ban)勻，腌5分鐘左右(you)

3.鍋中倒入油，油溫(wen)5成熱時，放入腌(a)好(hao)的豬肉(rou)絲，中火將(jiang)肉(rou)絲炒白(bai)后盛(sheng)出

4.鍋(guo)里(li)重新(xin)放(fang)油(you)，油(you)溫(wen)4成熱時，放(fang)入(ru)(ru)(ru)一半的蒜片和(he)姜絲(si)(si)，炒出香味，放(fang)入(ru)(ru)(ru)煸豆(dou)絲(si)(si)，中火煸炒。當扁豆(dou)絲(si)(si)變(bian)軟，顏色變(bian)成翠綠色時，倒入(ru)(ru)(ru)生抽，放(fang)入(ru)(ru)(ru)青椒絲(si)(si)，炒好的肉絲(si)(si)，繼續(xu)翻炒1分(fen)鐘(zhong)

5.扁(bian)豆(dou)絲即(ji)將出(chu)鍋時，撒入剩余(yu)的蒜片即(ji)可（放(fang)入幾(ji)片蒜片，會(hui)提味兒的，味道很不錯）

烹飪技巧

扁豆(dou)一定要(yao)炒熟了再吃，否則容易引起不良反應甚(shen)至中毒。

扁豆的(de)做法之扁豆炒肉絲：益氣(qi)固脫，清(qing)熱去(qu)火，消食補血，防癌健腦

干炒扁豆絲

用料

主料扁豆適量

輔料柿子椒2個

調料色拉油適量食(shi)鹽(yan)少許蒜3瓣(ban)干(gan)辣椒6個

干炒扁豆絲的做法

1.將扁豆摘掉兩(liang)(liang)頭(tou)，連帶著撕(si)下兩(liang)(liang)邊的豆筋

2.扁豆理(li)好排(pai)在菜(cai)板上

3.用刀將理(li)好(hao)的(de)扁(bian)豆切成絲（稍微(wei)斜著切）

4.將青椒和紅椒切絲，蒜拍(pai)扁

5.熱鍋(guo)內倒油后放入蒜和紅椒爆(bao)香

6.放入青椒稍(shao)微(wei)快炒下加入切好的扁豆絲

7.將扁豆絲放(fang)入(ru)后大火(huo)快炒，炒至扁豆絲熟透后放(fang)少許食鹽調味(wei)出(chu)鍋即可

烹飪技巧

1、扁豆在選擇時要(yao)選嫩一些(xie)的(de)(de)，里面(mian)的(de)(de)豆豆還(huan)沒(mei)長成的(de)(de)。

2、扁豆切(qie)絲時要稍微斜一些(xie)切(qie)，這樣炒時才能(neng)更好(hao)的(de)入味。

3、紅椒和蒜頭一定要爆出香味(wei)再放入扁豆。

4、扁豆(dou)一定要炒熟(shu)才能吃，未炒熟(shu)的扁豆(dou)中(zhong)含有皂甙會使人中(zhong)毒。

5、炒的(de)過程中不用加水，這樣會(hui)讓(rang)扁豆更好的(de)吸收配(pei)料的(de)香味。

扁豆的做法之干炒扁豆絲：降糖

扁豆絲炒肉

用料

主料扁豆400克豬肉100克

調料(liao)食鹽適量味精少許蔥適量生抽少許朝天(tian)椒適量

扁豆絲炒肉的做法

1.嫩扁豆洗凈切絲

2.豬肉切絲，蔥切末

3.炒鍋放(fang)(fang)油燒熱(re)，先(xian)放(fang)(fang)蔥末煸炒出香味(wei)后(hou)，將肉絲(si)放(fang)(fang)入翻炒，然后(hou)放(fang)(fang)入辣(la)椒(jiao)絲(si)

4.出香味把(ba)扁(bian)豆(dou)倒(dao)入，大火炒至(zhi)熟，調(diao)味出鍋即(ji)可

烹飪技巧

扁豆一定要炒熟

扁豆(dou)(dou)的做法(fa)之扁豆(dou)(dou)絲(si)炒(chao)肉：調(diao)經

素炒扁豆絲

用料

主料扁豆1碗

調料(liao)色拉油適量(liang)食鹽適量(liang)姜少(shao)許蒜少(shao)許紅(hong)尖(jian)椒1個

素炒扁豆絲的做法

1.扁(bian)豆一碗(wan)，切成細絲(si)。姜蒜切末，紅辣(la)椒切絲(si)

2.熱鍋油，倒(dao)入扁(bian)豆絲，翻炒均勻

3.倒入辣椒和(he)姜蒜末，翻炒(chao)片刻，加鹽調味即可

扁豆(dou)的(de)做法之素炒扁豆(dou)絲降血壓

扁豆炒五花肉

用料

主(zhu)料扁(bian)豆400克(ke)五花肉150克(ke)

調料食(shi)鹽1茶(cha)匙(chi)雞粉少許蒜5瓣(ban)生抽1湯匙(chi)植(zhi)物油1湯匙(chi)白糖1/2茶(cha)匙(chi)

扁豆炒五花肉的做法

1.扁(bian)豆撕去兩邊(bian)的老筋，對半切一刀；五花(hua)肉切片，大蒜(suan)拍碎

2.鍋中放少(shao)許植物油，放入五花(hua)肉煸(bian)炒出油，表面(mian)微焦(jiao)

3.放(fang)入蒜瓣，倒入生抽翻(fan)炒(chao)一會兒，這樣(yang)炒(chao)五花肉就入味了

4.倒入扁豆煸炒，過程(cheng)中不(bu)要加水，炒至斷生變軟，調入適量(liang)鹽、白糖和雞粉，即(ji)可 

烹飪技巧

1、煸炒(chao)五花(hua)肉(rou)的時候，不要炒(chao)太久(jiu)，表面微焦(jiao)就(jiu)好了，不然再加上炒(chao)扁(bian)豆(dou)的時間，出(chu)鍋(guo)后肉(rou)感就(jiu)會(hui)偏硬；

2、炒的過程如果加水會影響口感，就不斷地翻炒，最(zui)好(hao)扁豆也炒到邊緣微微焦，很香的！

扁(bian)豆(dou)的(de)做法(fa)之(zhi)扁(bian)豆(dou)炒五花肉(rou)：補(bu)血

扁豆的食用禁忌

1.患(huan)(huan)寒(han)熱病(bing)者(zhe)，患(huan)(huan)冷氣人，患(huan)(huan)瘧者(zhe)不可食。

2.扁豆(dou)忌生食(shi)，扁豆(dou)含有血球凝集素，倘(tang)若(ruo)半(ban)生半(ban)食(shi)吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。

小貼士

扁豆的搭配技巧

扁(bian)豆 + 香菇(gu)，促(cu)進消化(hua) 扁(bian)豆 + 山藥，補脾益腎

扁豆的做(zuo)法還有很多，可以參照扁豆的做(zuo)法大全，總(zong)有一款(kuan)適合(he)您(nin)呢。