以嫩(nen)豆(dou)(dou)粒、嫩(nen)豆(dou)(dou)莢或老熟豆(dou)(dou)粒供食(shi)用。按(an)豆(dou)(dou)粒大(da)(da)小分(fen)為小粒種(zhong)(zhong)、中粒種(zhong)(zhong)和大(da)(da)粒種(zhong)(zhong)。其中大(da)(da)粒種(zhong)(zhong)子長(chang)、寬而(er)扁，多作菜用。按(an)種(zhong)(zhong)子顏色(se)分(fen)為紅色(se)種(zhong)(zhong)和白(bai)(bai)色(se)種(zhong)(zhong)兩種(zhong)(zhong)，其中紅色(se)種(zhong)(zhong)早熟、莖高；白(bai)(bai)色(se)種(zhong)(zhong)晚熟、品質(zhi)好。華南地(di)區(qu)冬播(bo)春收(shou)；江南和西南地(di)區(qu)秋播(bo)春收(shou)；北方地(di)區(qu)春播(bo)秋收(shou)。

（一）蠶豆采收要求

嫩豆(dou)(dou)粒、嫩豆(dou)(dou)莢需在(zai)(zai)植(zhi)株中下部的(de)豆(dou)(dou)莢表面出現光澤、種子長足示硬化(hua)前采收(shou)，一般分3—4次采收(shou)；干(gan)豆(dou)(dou)粒的(de)采收(shou)應在(zai)(zai)植(zhi)株中下部的(de)莢果變為黑褐(he)色(se)，而(er)且已(yi)經干(gan)燥時進(jin)行。

（二）蠶豆貯藏特性和貯運方法

蠶豆的鮮(xian)品宜鮮(xian)銷，干品耐貯藏。鮮(xian)銷蠶豆運銷過程中，用(yong)麻袋或(huo)筐作包裝，要避(bi)雨、防曬(shai)，以(yi)免變(bian)質。

（三）蠶豆上市質量標準

鮮(xian)銷(xiao)蠶豆(dou)要求豆(dou)莢色澤正(zheng)常、飽滿；不發黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。

干(gan)(gan)豆(dou)粒一般需經發泡后上市，稱(cheng)不芽豆(dou)。要求種皮基本干(gan)(gan)裂(lie)，芽長(chang)出，子葉不開展，豆(dou)瓣(ban)脆而不軟、不爛，白色(se)，無異味(wei)。

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