一、棗果的耐藏特性

1、品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和(he)耐(nai)藏(zang)(zang)(zang)性：鮮棗(zao)耐(nai)藏(zang)(zang)(zang)性因(yin)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不同差異(yi)較(jiao)大，一般成熟期較(jiao)早的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不耐(nai)貯藏(zang)(zang)(zang)，大果(guo)型的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不耐(nai)貯藏(zang)(zang)(zang)，干鮮兼用(yong)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)單(dan)一的(de)(de)(de)(de)鮮食品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)耐(nai)貯藏(zang)(zang)(zang)，抗裂果(guo)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)較(jiao)耐(nai)貯藏(zang)(zang)(zang)。據試驗(yan)，河(he)北(bei)、北(bei)京一帶的(de)(de)(de)(de)西峰山(shan)小(xiao)棗(zao)和(he)西峰山(shan)小(xiao)牙棗(zao)耐(nai)貯藏(zang)(zang)(zang)，在溫度0℃相(xiang)對濕度90%左右，小(xiao)包裝貯藏(zang)(zang)(zang)45天(tian)后，好果(guo)率(lv)高達79.4%-98.7%；耐(nai)藏(zang)(zang)(zang)性其(qi)次(ci)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有北(bei)車(che)營小(xiao)棗(zao)、長(chang)辛(xin)店(dian)脆棗(zao)和(he)金絲小(xiao)棗(zao)等，貯藏(zang)(zang)(zang)45天(tian)后，好果(guo)率(lv)為60.6%-70.8%；婆棗(zao)和(he)斑棗(zao)最(zui)不耐(nai)貯藏(zang)(zang)(zang)，45天(tian)后所剩無(wu)幾。山(shan)西的(de)(de)(de)(de)棗(zao)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)，臨(lin)汾團棗(zao)和(he)蛤蟆棗(zao)、襄汾圓棗(zao)、太谷葫蘆棗(zao)耐(nai)藏(zang)(zang)(zang)性最(zui)好，其(qi)次(ci)是相(xiang)棗(zao)、墜子棗(zao)、屯(tun)屯(tun)棗(zao)、郎棗(zao)、駿棗(zao)等耐(nai)藏(zang)(zang)(zang)性最(zui)差。

2、貯藏的環(huan)境條件：據(ju)試驗(yan)，棗果的冰點多在-4.8～-5.9℃之(zhi)間，冷藏時以-1～-2℃較好(hao)，氣調時以0℃為宜。

棗(zao)果(guo)很易(yi)失水(shui)，在貯藏(zang)中應盡量減少與其(qi)周圍的水(shui)汽壓差，即貯藏(zang)中的相對濕度應高，一般保持在90%-95%之(zhi)間。

二、鮮棗的貯前處理

1、成熟(shu)與(yu)采收：采收成熟(shu)度是影響棗(zao)(zao)(zao)果(guo)貯藏的(de)(de)一個主要因素(su)。棗(zao)(zao)(zao)果(guo)成熟(shu)可分(fen)為(wei)兩個階段，一為(wei)脆(cui)熟(shu)期(qi)(qi)，即果(guo)面由綠轉(zhuan)(zhuan)白、著(zhu)色(se)(se)之前(qian)的(de)(de)階段；另一為(wei)完熟(shu)期(qi)(qi)，即果(guo)皮轉(zhuan)(zhuan)紅、果(guo)面開始皺縮階段。在(zai)完熟(shu)期(qi)(qi)階段，又(you)可分(fen)為(wei)初(chu)紅（著(zhu)色(se)(se)25%以下）、半(ban)紅（著(zhu)色(se)(se)約(yue)50%）和全(quan)紅（著(zhu)色(se)(se)100%）三種情況。棗(zao)(zao)(zao)果(guo)成熟(shu)度低，耐藏性(xing)好。試驗證明(ming)，用于貯藏的(de)(de)棗(zao)(zao)(zao)果(guo)，應選用初(chu)紅的(de)(de)果(guo)實，或在(zai)脆(cui)熟(shu)后(hou)期(qi)(qi)至初(chu)紅與(yu)半(ban)紅之間采收，完熟(shu)后(hou)期(qi)(qi)采收的(de)(de)一般用于棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)干(gan)制。

2、采前措施(shi)：為提高(gao)鮮棗(zao)(zao)的耐貯性，采前15天對樹冠及棗(zao)(zao)果噴灑0.2%氯化鈣溶(rong)液，或噴灑150倍液的高(gao)脂(zhi)膜、1000倍的托布(bu)津(jin)或過碳酸鈉(na)，可防止霉菌(jun)感染(ran)。

3、包裝處理：鮮(xian)棗(zao)的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)，在保證(zheng)低溫的(de)(de)條件下，也(ye)應(ying)保持濕度(du)。使(shi)用打孔的(de)(de)塑料包裝袋(dai)既(ji)可保持適當的(de)(de)透(tou)氣(qi)性、防止乙醇積累(lei)，又能較好地提高(gao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)環境的(de)(de)濕度(du)，保持棗(zao)果(guo)的(de)(de)新鮮(xian)狀態。一(yi)般用0.06毫米厚的(de)(de)聚(ju)氯(lv)乙烯薄膜(mo)袋(dai)，在15×22厘米的(de)(de)袋(dai)上(shang)兩側各打8個孔，貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)幾天后可換(huan)有32孔的(de)(de)袋(dai)子，以免引起無氧呼(hu)吸造成(cheng)腐爛(lan)。

三、鮮棗貯藏保鮮

1、砂藏：選用耐貯品(pin)種(zhong)，在初紅至(zhi)半紅時采(cai)收，挑(tiao)選無傷棗(zao)果，選陰涼潮濕處，底層鋪3厘米厚(hou)的(de)濕砂，上放一層鮮棗(zao)（一個棗(zao)的(de)厚(hou)度），再鋪一層砂，然后(hou)放第(di)二(er)層棗(zao)，再鋪砂，放第(di)三層棗(zao)，如此(ci)(ci)堆至(zhi)30厘米高。為防砂子(zi)干(gan)燥，表層可噴灑清水補充濕度。此(ci)(ci)法可貯藏一個月(yue)以上，棗(zao)果鮮嫩(nen)脆甜，營(ying)養損失少。

2.冷(leng)藏(zang)：選用25%-50%著色的(de)(de)鮮棗(zao)，放在(zai)容量(liang)為1公斤的(de)(de)塑料袋(dai)中，袋(dai)的(de)(de)兩側各打直(zhi)徑3-4毫(hao)米的(de)(de)小(xiao)孔3-4個。將選好的(de)(de)果在(zai)2%氯化鈣溶液(ye)中浸(jin)泡30分鐘，在(zai)7-8℃下預冷(leng)1-2天，然后移(yi)入0±1℃的(de)(de)冷(leng)庫中，在(zai)相對濕度(du)60%條件(jian)下貯藏(zang)，此時塑料袋(dai)內的(de)(de)相對濕度(du)保(bao)持在(zai)90%以(yi)上。3-5天后檢查(cha)一次，以(yi)后每7-10天檢查(cha)一次即可。

以上就是小編帶給您的關于大棗的貯藏保鮮技術的介紹，希望(wang)今天帶給您的小知識能夠對(dui)您有(you)所幫助哦。