黃(huang)霑的(de)(de)《滄海一(yi)聲(sheng)笑》總讓我想起(qi)一(yi)道菜(cai)——雪里(li)蕻(hong)燉豆(dou)腐，就像透過小橋流水(shui)的(de)(de)江南雨(yu)霧聞到梅菜(cai)扣肉(rou)的(de)(de)香。提(ti)起(qi)北菜(cai)大家想得最多的(de)(de)可(ke)能(neng)是(shi)豬肉(rou)燉粉(fen)條的(de)(de)殺豬菜(cai)，當然大碗(wan)酒(jiu)、大塊肉(rou)、長長的(de)(de)粉(fen)條吃個(ge)夠，這是(shi)關東人的(de)(de)豪興。

“雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻”許多人(ren)(ren)也寫成“雪(xue)(xue)(xue)里(li)紅(hong)”，其實(shi)是(shi)用鹽(yan)腌(a)制(zhi)好(hao)(hao)的(de)芥菜纓子。芥菜的(de)根莖腌(a)成咸(xian)菜疙瘩(da)，它的(de)莖葉就剩下(xia)了，不(bu)能(neng)白扔(reng)，洗凈另用一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)壇子腌(a)好(hao)(hao)，冬天的(de)時(shi)(shi)候取出來，切成小(xiao)(xiao)段(duan)，放一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)豬(zhu)油(you)蔥花炸鍋(guo)炒(chao)香(xiang)(xiang)，添湯(tang)打(da)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，就是(shi)把切成塊(kuai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)下(xia)鍋(guo)里(li)，再撒進(jin)雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻，最(zui)好(hao)(hao)再扔(reng)進(jin)幾(ji)小(xiao)(xiao)段(duan)紅(hong)辣椒(jiao)，吃一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)香(xiang)(xiang)嫩，夾(jia)一(yi)(yi)(yi)(yi)筷(kuai)子雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻咸(xian)爽，再加上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)紅(hong)辣椒(jiao)的(de)香(xiang)(xiang)辣，喝上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)熱(re)湯(tang)，保證你從舌尖到(dao)胃里(li)，熱(re)乎(hu)乎(hu)，麻酥酥，那叫一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)舒(shu)服。但是(shi)最(zui)講究(jiu)的(de)人(ren)(ren)家(jia)(jia)，還(huan)是(shi)火(huo)盆(pen)(pen)(pen)上(shang)(shang)的(de)砂鍋(guo)雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，紅(hong)泥的(de)火(huo)盆(pen)(pen)(pen)，炭火(huo)埋在(zai)草灰(hui)中半(ban)隱半(ban)現，黑色的(de)沙盆(pen)(pen)(pen)坐在(zai)鐵(tie)架上(shang)(shang)，碧綠(lv)的(de)雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻和(he)雪(xue)(xue)(xue)白的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)塊(kuai)已潛(qian)伏(fu)清水(shui)，幾(ji)星紅(hong)辣椒(jiao)點(dian)綴(zhui)其中，主(zhu)婦一(yi)(yi)(yi)(yi)邊撒入蔥花和(he)姜絲(si)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊舀(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)調羹(geng)豬(zhu)油(you)浸進(jin)去(qu)，雪(xue)(xue)(xue)白的(de)湯(tang)中立刻(ke)漂起了油(you)花，看著碧綠(lv)雪(xue)(xue)(xue)白在(zai)湯(tang)中翻滾，再有(you)幾(ji)星小(xiao)(xiao)巧的(de)鮮紅(hong)逐流，讓人(ren)(ren)有(you)“雪(xue)(xue)(xue)染臘梅青竹碧”“小(xiao)(xiao)園香(xiang)(xiang)徑(jing)獨徘徊”的(de)聯想(xiang)，不(bu)禁也有(you)了“一(yi)(yi)(yi)(yi)曲(qu)新詞(ci)酒一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)”的(de)情緒。不(bu)過我小(xiao)(xiao)的(de)時(shi)(shi)候我們家(jia)(jia)此刻(ke)是(shi)不(bu)飲(yin)酒的(de)，往往是(shi)祖父圍坐在(zai)火(huo)盆(pen)(pen)(pen)邊，還(huan)有(you)我嬌(jiao)寵(chong)慣(guan)了的(de)孫女，她從火(huo)盆(pen)(pen)(pen)里(li)為我拔出燒好(hao)(hao)的(de)黏豆(dou)(dou)(dou)包，亮黃的(de)，咬一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)粘糯的(de)，豆(dou)(dou)(dou)餡又(you)很香(xiang)(xiang)甜(tian)，就著又(you)辣又(you)熱(re)又(you)咸(xian)又(you)香(xiang)(xiang)的(de)雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，可以一(yi)(yi)(yi)(yi)直吃到(dao)嗓子眼。母(mu)親坐在(zai)炕(kang)邊，不(bu)時(shi)(shi)從小(xiao)(xiao)砂鍋(guo)里(li)往桌上(shang)(shang)添菜，窗外也許正落著雪(xue)(xue)(xue)，一(yi)(yi)(yi)(yi)大家(jia)(jia)子圍著熱(re)氣(qi)騰騰的(de)雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，吃得(de)舒(shu)服滿足，一(yi)(yi)(yi)(yi)切都很安靜(jing)，只有(you)火(huo)盆(pen)(pen)(pen)上(shang)(shang)小(xiao)(xiao)砂鍋(guo)里(li)雪(xue)(xue)(xue)里(li)蕻燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)咕(gu)嘟咕(gu)嘟冒著泡。

那日與(yu)朋(peng)小(xiao)聚(ju)，面對滿桌(zhuo)魚肉，大家面色枯槁(gao)，味(wei)蕾遲鈍，都吃不(bu)下(xia)，突然想(xiang)起雪里蕻(hong)燉豆腐(fu)，囑咐店家做(zuo)來(lai)，一時吃得興味(wei)盎(ang)然，盆底見亮，相約不(bu)日再來(lai)。

“滄海笑(xiao)，滔滔兩岸潮。”多少美食(shi)(shi)(shi)俱往矣。歸(gui)來(lai)細思，為何(he)魚肉(rou)(rou)與雪里(li)蕻(hong)燉豆(dou)(dou)腐，一個遇冷(leng)一個遇熱？二十年前，那情況(kuang)可是要顛倒(dao)過(guo)來(lai)，有肉(rou)(rou)誰吃雪里(li)蕻(hong)燉豆(dou)(dou)腐？如今看(kan)(kan)著(zhu)滿(man)街的(de)粗(cu)糧館、素(su)食(shi)(shi)(shi)店，你就感(gan)覺到回歸(gui)傳統和(he)素(su)食(shi)(shi)(shi)逆襲(xi)的(de)強勁(jing)。都(dou)說(shuo)君子(zi)(zi)之交淡(dan)如水，飲食(shi)(shi)(shi)也如此(ci)吧，清淡(dan)的(de)東西(xi)能源遠流長，肥(fei)膩的(de)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)(shi)只(zhi)能博(bo)一時舌尖(jian)之快，吃多了(le)容(rong)易三高，更有人(ren)說(shuo)阻礙思考，如此(ci)看(kan)(kan)來(lai)，君子(zi)(zi)可做，肉(rou)(rou)不可多食(shi)(shi)(shi)。就像質樸俠義的(de)雪里(li)蕻(hong)燉豆(dou)(dou)腐，從來(lai)都(dou)沒屈了(le)老百姓的(de)生活大舞臺(tai)。

如果您(nin)有更(geng)多關于(yu)豆腐的(de)資訊(xun)想要(yao)知道，可以點擊查看農業之友(you)網站豆腐頻(pin)道詳細了解，希(xi)望能夠幫到(dao)大家。