據報道，個別商販為了給豆芽催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生產中將尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等化肥制成藥水，并加入漂白粉，用于浸泡豆芽，為了延長豆芽的保存期，每天還不斷超標使用各種防腐劑。長期食用這些用化學藥品浸泡過的豆芽，會危及健康，影響視力、肝臟以及腸胃，嚴重的可導致癌變。

專家建議人們在選購豆芽時要“看”和“聞”。看：自然培育的豆芽菜，芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用藥水浸泡過的豆芽菜，芽莖粗壯，色澤灰白。聞：主要是聞聞豆芽有沒有刺鼻的氣味，有刺鼻味道的不要購買。