食用忌諱：

1、在生(sheng)發黃豆(dou)芽(ya)時注意豆(dou)芽(ya)不要生(sheng)得過長(chang)，由于豆(dou)子(zi)發芽(ya)后，豆(dou)子(zi)中的游離(li)氨(an)基酸和還原性(xing)維生(sheng)素(su)C開端(duan)隨著豆(dou)芽(ya)的成(cheng)長(chang)開端(duan)漸(jian)漸(jian)增多。可(ke)是豆(dou)子(zi)在成(cheng)長(chang)進程中，會不斷地(di)耗費養(yang)分，并使本身的植酸酶(mei)活性(xing)不斷升高，不斷地(di)水解植酸；除了(le)植酸含量的下降，還有豆(dou)子(zi)中的蛋白質(zhi)也(ye)轉化成(cheng)維生(sheng)素(su)等成(cheng)分供(gong)自(zi)己成(cheng)長(chang)。因而(er)，豆(dou)芽(ya)長(chang)得越(yue)長(chang)，養(yang)分物質(zhi)丟失就越(yue)多。

2、烹調黃(huang)豆芽切(qie)不可加堿，要加少數食醋，這樣才干(gan)堅持維生素(su)B不削減(jian)。

3、烹調(diao)進(jin)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取(qu)出調(diao)味食用。

4、加(jia)熱豆芽時必(bi)定要注意把握(wo)好時刻，八老(lao)練即可。沒熟透的豆芽往往帶點(dian)澀味，加(jia)了(le)醋即能去(qu)除澀味，有(you)能堅持豆芽爽脆(cui)新鮮(xian)。

5、黃豆(dou)芽(ya)配豆(dou)腐燉排骨湯，對脾(pi)胃火氣大、消化不良者很適(shi)合。

6、勿食無根豆芽，因無根豆芽在(zai)成長進程中噴灑了(le)除(chu)草劑(ji)，而除(chu)草劑(ji)一般(ban)都有致癌、致畸、致突變的作用(yong)。

7、應用于失血性貧血：黃豆(dou)芽250克(ke)，大(da)棗15克(ke)，豬骨250克(ke)，加(jia)水適量(liang)久煎，加(jia)鹽調味(wei)，一天資3次(ci)，食(shi)豆(dou)芽、飲湯(tang)。

忌諱人群：

黃(huang)豆(dou)芽性寒(han)(han)，慢性腹瀉及脾胃虛寒(han)(han)者不宜食用。

一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用。青少年可多食(shi)(shi)，孕婦多食(shi)(shi)對緩解妊(ren)娠性高血壓(ya)和產(chan)后便秘有必(bi)定作(zuo)用；胃(wei)中(zhong)積熱、高血壓(ya)、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食(shi)(shi)用。