看(kan)到拐棗(zao)(zao)這兩個字(zi)，就會滋(zi)生醇香甘甜(tian)的(de)(de)感覺。那個“拐”字(zi)，無疑是因為它的(de)(de)果(guo)柄彎曲而得名(ming)(ming)。徐鍇(kai)《注(zhu)說文》云：拐棗(zao)(zao)“稱(cheng)作枳枸，皆屈曲不伸之意。此樹(shu)多枝而曲，其(qi)子(zi)亦彎曲，故(gu)以此名(ming)(ming)之。”在(zai)鄉下(xia)，它還有(you)一(yi)個名(ming)(ming)字(zi)：雞爪樹(shu)。它的(de)(de)樹(shu)冠，形似雞的(de)(de)爪子(zi)，向天空伸去(qu)，聚攬著天上的(de)(de)紫氣和陽光。

拐棗有一個(ge)奇特的功能：解醉(zui)。古書中(zhong)對(dui)其解酒毒(du)，有很多趣聞(wen)記載。陸璣(ji)《疏義(yi)》云(yun)：“昔(xi)有南人(ren)修舍(she)用(yong)此(ci)木，誤落一片(pian)入酒甕中(zhong)，酒化(hua)為水(shui)也”。《本草衍義(yi)補遺》舉出一個(ge)例證，說是一個(ge)三十余歲的男子飲酒發熱，又兼房勞虛乏。服用(yong)拐棗煎(jian)藥，解其毒(du)，乃愈(yu)。

民間常用高粱籽(zi)做(zuo)釀子與(yu)拐(guai)棗(zao)發酵做(zuo)拐(guai)棗(zao)酒，拐(guai)棗(zao)酒能醫(yi)治風濕麻木。土家拐(guai)棗(zao)酒的做(zuo)法原生態(tai)，連曲子都是用土曲，釀酒設備和流程更不必說(shuo)，完全源自(zi)(zi)大自(zi)(zi)然。一起來看(kan)看(kan)吧(ba)。

土家自釀拐棗酒

準備(bei)食(shi)材和工具：高粱籽、拐(guai)棗(zao)、土曲、天鍋(guo)、酒甑

釀造原理：天(tian)鍋是放(fang)在(zai)甑子上(shang)(shang)的(de)(de)。地(di)鍋是放(fang)在(zai)灶上(shang)(shang)的(de)(de)。烤(kao)酒的(de)(de)時候地(di)鍋里加(jia)水，上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)用竹(zhu)子做(zuo)的(de)(de)蒸屜，蒸屜上(shang)(shang)用紗布覆蓋，這樣(yang)做(zuo)的(de)(de)目的(de)(de)是防(fang)止糧食掉進水里。紗布上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)發(fa)(fa)酵好(hao)的(de)(de)碎甜高粱桿和粗糠以(yi)及碎米釀子、拐(guai)棗，大(da)概占甑子體積(ji)的(de)(de)70%。上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)天(tian)鍋，里面的(de)(de)水保持在(zai)40度以(yi)下(xia)，利用酒精揮發(fa)(fa)和蒸汽遇冷水凝(ning)結(jie)下(xia)落的(de)(de)原理酒就順著(zhu)一個導管接(jie)到外(wai)面。

自(zi)釀的拐(guai)棗酒(jiu)，因為(wei)是(shi)果酒(jiu)所以有點淡(dan)淡(dan)的黃色，像(xiang)藥(yao)酒(jiu)一樣。