今年桂花開得早，趕在中秋節前，滿覺隴村民胡師傅已經預訂出了兩斤自家做的桂花龍井，糖桂花更是不少，“為了開發新品種，還嘗試做了桂花純露，香氣很足。”

而這會兒采花，釀桂花純露，做桂花糕也正是時候，“雖然作為傳統糕點，香甜軟糯更適合老年人的口味，但每逢桂花盛開，還是有不少人惦念它。”知味觀點心大師趙杏云說，現在自家做桂花糕也很方便，而且用料無須太多，今年桂花早開對于制作桂花糕來說，也影響不大。

滿覺隴中桂都開了

新桂花龍井已訂出兩斤

“2014年糖桂花、桂花龍井和桂花純露正在制作中，擇日報價并接受預訂。”這兩天，滿覺隴的村民已經開始打桂花做茶了。今年夏季涼爽，正合喜涼的桂花之意，早早開得熱鬧，村里的早桂已經謝了，胡師傅家的桂花樹更是開出了中桂，要按往年算，桂花飄香總要等到9月初。

前不久，已經有人到村里來收桂花了，鮮花每斤價格差不多10塊錢，若按5斤鮮花做1斤干花算，價格倒也不算太貴，產自廣西的干桂花售價也要40—60元/斤，“就是這個訂價比較困難，桂花樹都是自家的，外加制作勞力，最關鍵的就是茶葉價格，一般用的都是三五百元的龍井茶，除非有客人指明要用好茶，不然欣賞不了，這上千元的茶就浪費了。”

昨天，胡師傅家的桂花龍井已經預定出了兩斤。然而，更受歡迎的是糖桂花，剛采下的桂花要趕緊腌制，不然花朵就發黑發蔫了，拌上白糖即可，制作簡單，但用處可大了，作為一味調味料甚是百搭。

“立夏時吃的烏米飯可以來一勺，夜宵吃的西湖藕粉里可以來一勺，最近就是家里做桂花糕也可以來一勺。”說起這糖桂花，老胡可是情有獨鐘，最近他又準備開發桂花新品種，找朋友借來一臺精油機，打算提煉桂花精油，“可惜，桂花出油很難，整個類似蒸餾的過程持續4個小時，最后出爐倒成了桂花純露，頭一天聞起來，桂花香味并不太明顯，擱了一晚上后，香味慢慢濃郁起來了。”

往杯子里倒一勺純露，沖水喝，氣味芳香，還有潤肺生津之效。老胡算了下，加水沒過3斤桂花，水和花比例基本上是1:1，最后能出將近4斤純露，成本也不高，還很劃算。

桂花飄香早對做桂花糕影響不大

說起桂花糕，知味觀點心大師趙杏云發現，如今吃桂花糕的年輕人越來越少了，倒是桂花盛開時，常常被人想起。“原來就是比較傳統的糕點，香甜軟糯，最適合老年人的口味。”趙師傅說，現在自家做桂花糕也很方便，而且用料無須太多，今年桂花早開對于制作桂花糕也影響不大。

那究竟如何做這家常桂花糕？剛剛搜集起來的鮮桂花很有講究，最好先用蜜糖浸泡，與熟油、糯米粉、白糖等拌合，接著再經過蒸、炒、磨、拌、搟等工序，刀切成塊后，桂花糕就成型了。

除此之外，桂花百變，可入酒可入菜。滿覺隴附近的茶友還推薦了桂花糯米藕，“軟綿的糯米塞入清脆的藕片中，香甜美味，這時關鍵要配以桂花醬，格外凸顯杭城風味。”桂花酒則更為簡單，在桂花露的基礎上，倒入白酒中，密封釀成桂花酒，酒色淺黃，“如果家里沒有專門釀露機器，也可以將鮮桂花加冰糖蒸熟后淋上蜂蜜，倒入玻璃瓶中，密封數天，也可以得到甜甜的桂花露。”