河豚(tun)(tun)是(shi)一種(zhong)(zhong)暖水性(xing)海洋(yang)底棲魚(yu)類，肉質十分鮮(xian)美，讓(rang)人(ren)回味無窮(qiong)，但(dan)是(shi)河豚(tun)(tun)肉含(han)有神經毒素，處理不好吃后(hou)很(hen)容易導致人(ren)類死亡，有些人(ren)認為河豚(tun)(tun)魚(yu)制成魚(yu)干河豚(tun)(tun)毒素就沒有了，那么這(zhe)種(zhong)(zhong)說法對不對呢?

河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)，含(han)(han)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)多(duo)少隨魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)、部位、性(xing)別、捕撈季節及(ji)生(sheng)長水域等因(yin)素(su)而(er)異。一(yi)般說來，河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)血液(ye)和肌肉的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)含(han)(han)量(liang)較少，而(er)魚(yu)(yu)(yu)卵、肝、皮中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)較多(duo)。河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)潛(qian)伏期為10分鐘-3小時，主要特征是因(yin)神經(jing)(jing)末梢和神經(jing)(jing)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)樞(shu)麻(ma)痹(bi)而(er)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)口唇(chun)發麻(ma)，呼(hu)吸抑制(zhi)(zhi)以(yi)及(ji)急性(xing)胃腸(chang)癥(zheng)狀(zhuang)，四肢(zhi)乏力(li)，上(shang)(shang)下肢(zhi)肌肉麻(ma)痹(bi)，感覺(jue)神經(jing)(jing)麻(ma)痹(bi)，運動(dong)神經(jing)(jing)麻(ma)痹(bi)，迷走神經(jing)(jing)麻(ma)痹(bi)，最(zui)后可因(yin)呼(hu)吸中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)樞(shu)和血管(guan)運動(dong)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)樞(shu)麻(ma)痹(bi)而(er)死亡(wang)。河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)較穩定，鹽腌、日曬和加(jia)(jia)熱烹調均不能(neng)破壞(huai)。河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)，在加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，如沒有充分去(qu)除有毒(du)(du)(du)(du)(du)部分，或者在加(jia)(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不慎(shen)將(jiang)河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)內臟有毒(du)(du)(du)(du)(du)部位的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)滲(shen)透到肌肉中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，會造(zao)成河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)帶有較多(duo)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)，且河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)在加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所采取的(de)(de)(de)物(wu)理(li)性(xing)加(jia)(jia)工(gong)法(fa)是不能(neng)完全去(qu)除河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)毒(du)(du)(du)(du)(du)素(su)的(de)(de)(de)。上(shang)(shang)海(hai)市(shi)曾發生(sheng)過多(duo)起(qi)因(yin)食用河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)造(zao)成食物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)(du)并發生(sheng)死亡(wang)的(de)(de)(de)事故，國家(jia)衛生(sheng)部明文(wen)禁止在市(shi)場上(shang)(shang)銷售(shou)河(he)(he)豚(tun)(tun)(tun)魚(yu)(yu)(yu)干(gan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。

要去除河(he)豚毒(du)素，河(he)豚的(de)制作(zuo)方法是(shi)非常(chang)嚴(yan)格的(de)，雖然(ran)自古(gu)就(jiu)有" 食得一(yi)口河(he)豚肉，從(cong)此不聞天下(xia)魚"一(yi)說，但是(shi)大家在食用(yong)時還是(shi)要十(shi)分注意，以免中(zhong)毒(du)。