甲魚，是(shi)人們喜愛的(de)滋補(bu)水產佳(jia)肴，它無論蒸(zheng)煮、清燉，還(huan)是(shi)燒(shao)鹵、煎炸，都風味香濃(nong)，具有(you)(you)很(hen)高(gao)的(de)營養價值，而(er)且還(huan)具有(you)(you)較高(gao)的(de)藥用食(shi)療價值。但是(shi)甲魚的(de)食(shi)用也有(you)(you)很(hen)多的(de)學問。 　　

適食人群 　　

適宜(yi)體質衰弱(ruo)，肝腎(shen)陰虛(xu)，骨蒸勞(lao)熱，營養(yang)不(bu)(bu)良之人食(shi)(shi)用；適宜(yi)肺(fei)結(jie)核及(ji)肺(fei)外(wai)結(jie)核低(di)(di)燒不(bu)(bu)退之人食(shi)(shi)用；適宜(yi)慢(man)性肝炎(yan)，肝硬化(hua)腹水(shui)，肝脾(pi)腫大(da)，糖尿病，以及(ji)腎(shen)炎(yan)水(shui)腫之人食(shi)(shi)用；適宜(yi)各種類型的癌癥(zheng)患者及(ji)放療化(hua)療后食(shi)(shi)用；適宜(yi)高血脂，動脈(mo)硬化(hua)，冠心病，高血壓(ya)患者食(shi)(shi)用；適宜(yi)低(di)(di)蛋白血癥(zheng)患者食(shi)(shi)用。 　　

甲魚滋膩，久食(shi)敗胃(wei)(wei)傷中，導致(zhi)消(xiao)化不良，故食(shi)欲不振、消(xiao)化功能減退、孕婦或產后虛(xu)寒、脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱腹瀉之人忌食(shi)；患(huan)有慢性(xing)腸(chang)炎、慢性(xing)痢疾、慢性(xing)腹瀉便溏(tang)之人忌食(shi)；肝(gan)炎患(huan)者(zhe)食(shi)用會加重肝(gan)臟(zang)負擔，嚴(yan)重時(shi)值誘發(fa)肝(gan)昏迷，故應少食(shi)；孕婦吃了會影響(xiang)胎兒健康；另外，痰(tan)食(shi)壅(yong)盛者(zhe)慎(shen)食(shi)。 　　

甲(jia)(jia)魚的(de)周身均可(ke)食用，特別是(shi)甲(jia)(jia)魚四(si)周下垂的(de)柔軟部(bu)分，稱為“鱉裙”，其味道鮮(xian)(xian)美(mei)無(wu)比，別具一(yi)格，是(shi)甲(jia)(jia)魚周身最鮮(xian)(xian)、最嫩(nen)、最好吃的(de)部(bu)分，甲(jia)(jia)魚肉極易消化吸(xi)收(shou)，產生熱量較高，營養極為豐富，一(yi)般(ban)多做成“甲(jia)(jia)魚湯(tang)”飲(yin)用，又可(ke)做成美(mei)味的(de)佳肴(yao)，供(gong)人享(xiang)用。 　　

食療作用 　　

甲魚肉性平(ping)、味甘；歸肝經。 　　

具有滋(zi)陰涼(liang)血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。 　　

可防治身(shen)虛(xu)體(ti)弱、肝脾腫(zhong)大、肺結(jie)核等癥。 　　

如何挑選甲魚 　　

好的(de)甲(jia)魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而(er)向上翹，體外無傷病痕跡；把甲(jia)魚翻轉，頭(tou)腿活動靈活，很快能翻回來，既為(wei)質量(liang)較優的(de)甲(jia)魚；需格外注意的(de)是(shi)，買甲(jia)魚必須(xu)買活的(de)，千萬不(bu)能圖便(bian)宜買死(si)甲(jia)魚，甲(jia)魚死(si)后體內(nei)會分解大量(liang)毒物，容易引起食物中毒，即使(shi)冷藏也不(bu)可食用。