菊花豬肝湯

特點：此湯清淡(dan)爽口，幽(you)香宜人(ren)。有滋養(yang)肝血，養(yang)顏(yan)明目功效。

有(you)兩種(zhong)方法。其(qi)一：準備豬(zhu)肝(gan)100克，鮮菊花(hua)12朵(duo)，油、鹽、酒適(shi)量，將豬(zhu)肝(gan)洗(xi)凈，切薄片，用(yong)油、酒腌10分鐘；鮮菊花(hua)洗(xi)凈取花(hua)瓣(ban)待用(yong)。

先將(jiang)(jiang)菊(ju)花(hua)(hua)放入清水鍋內煮(zhu)片刻，再放豬肝(gan)，煮(zhu)20分鐘調味(wei)即成。其二：準備枸杞50克(ke)，菊(ju)花(hua)(hua)12朵，鮮豬肝(gan)100克(ke)，鹽(yan)、味(wei)精(jing)少(shao)許。制菊(ju)花(hua)(hua)水：將(jiang)(jiang)　　菊(ju)花(hua)(hua)用紗(sha)布包(bao)著加(jia)水大(da)火(huo)煮(zhu)沸約一刻鐘，取(qu)出紗(sha)布袋，放入枸杞大(da)火(huo)煮(zhu)沸，一刻鐘后(hou)改用小(xiao)火(huo)；鮮豬肝(gan)洗凈切片，放入熱(re)油鍋內略煸(bian)，將(jiang)(jiang)煮(zhu)好的菊(ju)花(hua)(hua)水倒入，熟時放鹽(yan)、味(wei)精(jing)調味(wei)即可。

營養核(he)算：熱量(liang)369.9大卡蛋白質(zhi)26.6克(ke)脂肪(fang)4.4克(ke)碳水化合物30.9克(ke)。

腌菊香

特點：美觀可口，是佐(zuo)餐(can)佳肴(yao)。

原料：黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克

做法：海帶在(zai)熱水中(zhong)焯熟撈出，芹(qin)菜切(qie)細(xi)，菊(ju)花先(xian)后用鹽(yan)水和清水洗凈。加入調味(wei)料香油、鹽(yan)、味(wei)精腌制。半小時(shi)后可食(shi)。

營養(yang)核算：熱量164.4大卡蛋白(bai)質4.1克(ke)脂肪0.7克(ke)碳水化合物(wu)2.5克(ke)。

菊花蛋絲湯

特點：芳(fang)香(xiang)軟嫩，湯鮮(xian)味(wei)濃,色澤艷麗，暗(an)香(xiang)浮動。

原料：干菊(ju)花150克，雞蛋2個，高(gao)湯4勺。

制作：

1、撕下(xia)菊花花瓣洗(xi)凈，放入開水(shui)中焯一下(xia)，淘涼備(bei)用(yong)；雞蛋打入碗內，加鹽、料酒，用(yong)筷子打勻。

2、鍋內添清油40克，油六(liu)成熱時倒入雞蛋，攤成圓(yuan)餅狀，兩面煎(jian)黃，切成3厘米長的雞蛋絲。

3、鍋放(fang)(fang)火上，加入鮮(xian)湯，放(fang)(fang)入調料，沸(fei)后撇去(qu)浮(fu)沫，調好味道，下入雞蛋絲、菊花攪勻(yun)，淋入香油，出鍋即成。

營養核算：熱量556.8大卡蛋白質17.2克脂肪11.5克碳水化(hua)合(he)物36.9克。

菊花火鍋

原(yuan)料(liao)：蝦肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，牛柳150克(ke)(ke)(ke)，豬里脊(ji)150克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)，白菊花(hua)20克(ke)(ke)(ke)，菠菜60克(ke)(ke)(ke)，粉絲50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生米30克(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒6毫升(sheng)，胡　　椒粉0.2克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)，香菜20克(ke)(ke)(ke)，香油(you)10克(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)3克(ke)(ke)(ke)，植物油(you)20克(ke)(ke)(ke)，高湯1500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、蝦、牛、豬(zhu)、雞肉各放一(yi)盤(pan)。花生末一(yi)盤(pan)，辣椒油1小碗(wan)。

2、火鍋裝高(gao)湯(tang)對好味，上桌(zhuo)點燃，與涮料(liao)一起上桌(zhuo)，待高(gao)湯(tang)燒開后放入(ru)菊花，客人自己用筷子(zi)涮食。

3、各種調料供蘸食即成。

特點(dian)：口味咸(xian)鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥(zheng)、冠心病、肥(fei)胖癥(zheng)、糖尿病患者宜(yi)(yi)少量(liang)食用；骨(gu)質疏松癥(zheng)、佝僂病患者及孕(yun)產(chan)婦(fu)宜(yi)(yi)適量(liang)食用。

營養核算：熱量1974大卡蛋白質140.1克脂肪126.2克碳水化合物69.6克。

（附注：以上(shang)營養核算表均(jun)僅(jin)供(gong)參考(kao)。因食(shi)物、火(huo)候等因素(su)各(ge)有差(cha)異。）

菊花(hua)美饌別樣香――菊花(hua)特色(se)菜(cai)品

小欖菊花炸鯪球

選(xuan)用(yong)的(de)是(shi)中山所產鯪(ling)魚(yu)，比較(jiao)肥美，加上黃(huang)、白兩種顏色的(de)菊花(hua)。一斤鯪(ling)魚(yu)凈肉(rou)，要(yao)配入(ru)生粉100克(ke)，水(shui)200克(ke)，臘(la)肉(rou)粒(li)(li)（或肥肉(rou)粒(li)(li)）50克(ke)，另外還要(yao)加入(ru)菊花(hua)、蒜茸、陳皮、鹽(yan)、糖、味精、胡椒粉、花(hua)生油(you)等適量(liang)。先(xian)把(ba)鯪(ling)魚(yu)肉(rou)用(yong)刀(dao)跺碎(sui)，放(fang)入(ru)適量(liang)鹽(yan)，攪拌至(zhi)起膠。接著(zhu)再放(fang)入(ru)生粉、開水(shui)、配料，順(shun)著(zhu)同一個(ge)方向，由慢到快地攪拌均勻。最(zui)后擠(ji)成(cheng)球狀，下(xia)油(you)鍋炸至(zhi)金黃(huang)色即可上碟。

菊花魚茸羹

選用的材料是中山(shan)寶平鯇魚(yu)。先將(jiang)鯇魚(yu)蒸(zheng)熟，然后把肉拆出來，再加入勝瓜絲、云(yun)耳絲、菊(ju)(ju)花(hua)瓣(ban)，煮成羹。菊(ju)(ju)花(hua)瓣(ban)是生的，事(shi)先用鹽(yan)水(shui)浸過備用。舀一勺菊(ju)(ju)花(hua)魚(yu)茸羹，菊(ju)(ju)花(hua)尚未入口(kou)，淡(dan)淡(dan)的香味已沁入你的心脾(pi)。

七彩菊花桂魚柳

選(xuan)用(yong)金華火腿、蔥、彩(cai)椒、桂花(hua)魚、黃(huang)、白(bai)兩種(zhong)(zhong)菊(ju)(ju)(ju)花(hua)、青(qing)瓜等(deng)，把桂花(hua)魚肉切成丁，分(fen)成兩種(zhong)(zhong)做法(fa)：一半(ban)拉油(you)(you)，口(kou)感(gan)滑；一半(ban)油(you)(you)炸，口(kou)感(gan)香。菊(ju)(ju)(ju)花(hua)以杭(hang)州的(de)“蟹爪菊(ju)(ju)(ju)”為佳。吃的(de)時候把各種(zhong)(zhong)配料和(he)魚肉撈勻，口(kou)味獨(du)特。

清酒話梅菊花浸蟹

選(xuan)用菊(ju)花、海蟹(xie)、肇慶(qing)新興的(de)甜話梅(mei)、日本白鶴清酒(jiu)、礦泉(quan)水(shui)等。清酒(jiu)能帶出蟹(xie)肉的(de)鮮味，因為蟹(xie)是(shi)寒的(de)，放酒(jiu)也可以去(qu)掉(diao)一些(xie)寒氣(qi)。加入話梅(mei)能去(qu)掉(diao)蟹(xie)的(de)泥味。這道菜的(de)特點是(shi)鮮、甜、香。

菊花奶卷

用(yong)菊(ju)花、牛(niu)奶、糖等(deng)材料做的(de)餡，在鍋(guo)里(li)推成糊狀，冷卻(que)后(hou)再用(yong)面包(bao)皮卷(juan)好放到油里(li)炸(zha)。咬一口(kou)表皮比較(jiao)松脆，餡甜而不膩。