采收時間：

最佳采收時期為九月(yue)底、十(shi)月(yue)初(chu)，此時辣椒果實已充分紅(hong)熟，色澤(ze)鮮亮(liang)，干椒品質好。采收時要達到果實手握無氣、手捻不轉。

采收方法：

采用多次采收和一次采收兩(liang)種方法。

多(duo)次采(cai)(cai)收是分(fen)批采(cai)(cai)收先(xian)熟的紅(hong)果(guo)。

一次(ci)采收是指：要在全株紅(hong)熟(shu)再(zai)整株拔下，收獲方(fang)法是連根(gen)刨出(chu)，豎放成一片，反復(fu)倒曬，直到(dao)葉(xie)子落(luo)凈。再(zai)將(jiang)辣(la)椒堆垛，將(jiang)辣(la)椒根(gen)朝(chao)里(li)，梢朝(chao)外，平放，自然風干。

曬(shai)場應選擇干(gan)燥、通風、透氣場所。不要在水泥地上(shang)晾曬(shai)，否(fou)則會(hui)影響(xiang)干(gan)椒(jiao)色澤，出(chu)現花皮椒(jiao)，降低(di)干(gan)椒(jiao)品質。