蓮(lian)(lian)藕(ou)又(you)稱藕(ou)、蓮(lian)(lian)、荷、水芙蓉等(deng)。屬睡蓮(lian)(lian)科(ke)，為(wei)多年(nian)生(sheng)水生(sheng)草本植物。在我國栽(zai)(zai)培約有(you)三千年(nian)歷史。我國南(nan)北各地都有(you)種植，長江流域(yu)以南(nan)栽(zai)(zai)培較多，除水田外，還(huan)廣泛利(li)用低洼田，池塘和湖(hu)蕩種植。

1.類型

(1)蓮藕

食(shi)用蓮(lian)群，花(hua)白(bai)色和(he)粉紅(hong)色，地(di)下(xia)莖(jing)較(jiao)肥大(da)。根據食(shi)用情況不(bu)(bu)同分為藕蓮(lian)和(he)子蓮(lian)兩個(ge)類型。藕蓮(lian)以收獲肥大(da)的地(di)下(xia)莖(jing)為目的。葉脈突起(qi)，抽花(hua)或不(bu)(bu)抽花(hua)，不(bu)(bu)結種子或結種子甚(shen)少，藕肥大(da)；子蓮(lian)一般較(jiao)耐深(shen)水，成(cheng)熟較(jiao)晚，葉脈不(bu)(bu)隆起(qi)，果(guo)實多，蓮(lian)子大(da)，但(dan)藕較(jiao)小(xiao)，品(pin)質較(jiao)差。

(2)花蓮

花用(yong)(yong)蓮群，蓮花極(ji)美(mei)，供觀賞及藥(yao)用(yong)(yong)居多(duo)。甚(shen)少結實，藕(ou)細(xi)小(xiao)，品質粗劣

2.主要品種

我國的(de)蓮藕(ou)品種較多(duo)，依(yi)淀(dian)粉(fen)含(han)量多(duo)少可分為(wei)粉(fen)質(zhi)和粘質(zhi)兩(liang)種。粉(fen)質(zhi)藕(ou)的(de)淀(dian)粉(fen)含(han)量高，以熟(shu)食為(wei)主(zhu)。粘質(zhi)藕(ou)質(zhi)地脆(cui)嫩，生熟(shu)食均宜。依(yi)適應水(shui)(shui)位高低可分為(wei)淺水(shui)(shui)藕(ou)與深水(shui)(shui)藕(ou)。

(1)淺水藕

適于漚(ou)田淺(qian)塘或稻(dao)田栽培(pei)。水位多(duo)在(zai)60厘米(mi)以(yi)下，最(zui)深(shen)不(bu)超過1米(mi)。本類蓮藕，一(yi)般多(duo)屬早熟品種。如蘇州的(de)(de)花(hua)(hua)藕，湖北的(de)(de)六月報。重(zhong)慶的(de)(de)反背肘，廣東的(de)(de)玉(yu)藕，杭州的(de)(de)花(hua)(hua)藕，南京(jing)的(de)(de)花(hua)(hua)香藕等。

①蘇州花藕

極早熟。藕身(shen)粗(cu)短圓整，皮色黃白，品質佳，脆嫩甜美，宜生(sheng)食(shi)。開花(hua)極少或(huo)無(wu)花(hua)。

②杭州白花藕

早熟種(zhong)，生長勢不強。花白(bai)色，藕(ou)節粗短，橫(heng)斷(duan)面稍(shao)帶(dai)扁圓(yuan)形，皮帶(dai)褐色。肉厚、質脆、孔大(da)，水分多(duo)，宜生食。

③廣州海南洲藕

早熟，生長期150天左(zuo)右。藕長約100厘米，具4～5節，節大(da)而短，孔大(da)，葉芽較(jiao)短，單藕重1.5～2千克。質嫩可口，宜生食(shi)。

④湖北六月報

荷葉綠色(se)而稍(shao)淡(dan)，葉梗較短。親藕3～4節(jie)，節(jie)間(jian)短而圓，黃(huang)白(bai)色(se)。可生子藕2～3支(zhi)，節(jie)間(jian)亦(yi)甚短粗。有花(hua)或無花(hua)，開花(hua)后很少(shao)結實(shi)，花(hua)白(bai)色(se)，每支(zhi)一般重(zhong)1.5～2千(qian)克。

⑤重慶反背肘

花粉紅色(se)。葉較大，藕較粗，皮黃白色(se)。適應性強。不(bu)(bu)擇土，不(bu)(bu)耗肥(fei)，產量穩定。

⑥江西無花藕

無花(hua)。藕長200厘米左右，有(you)6節，子藕4～5支。早熟(shu)，生(sheng)長期100天左右，生(sheng)長旺盛，脆嫩味甜，品質優良。

(2)深水藕

適于池塘或湖蕩(dang)栽培。水位(wei)宜40～100厘米，夏季深水達120～150厘米也(ye)可(ke)栽種(zhong)。本(ben)類品(pin)種(zhong)一般多為(wei)中、晚(wan)熟品(pin)種(zhong)。藕入土深，宜土層較厚、深水的湖蕩(dang)種(zhong)植。如江蘇的美仁紅，湖南的泡子，廣東的絲藕等。

①江蘇美仁紅

中熟種。耐深水。藕身較(jiao)長，長達1米(mi)(mi)以上，粗4～5厘米(mi)(mi)，一般3～4節，單株重1.5～2千克。藕皮(pi)白(bai)色(se)，肉米(mi)(mi)白(bai)色(se)。幼葉的(de)葉柄呈(cheng)鮮紫紅(hong)色(se)。結藕入土較(jiao)淺。

②江蘇小暗紅

晚熟(shu)種(zhong)。耐深(shen)水(shui)，抗風性較強。藕(ou)(ou)身(shen)較短，藕(ou)(ou)長60～70厘(li)(li)米，粗(cu)4～5厘(li)(li)米，一(yi)般(ban)3～4節。藕(ou)(ou)皮黃白(bai)色(se)，肉米白(bai)色(se)。單藕(ou)(ou)重1千(qian)克左右。葉芽暗紫紅色(se)，不鮮艷，上(shang)部(bu)具(ju)有(you)排列(lie)整齊(qi)的斑點(dian)。含淀(dian)粉(fen)高，生食(shi)較差，宜(yi)熟(shu)食(shi)。

③湖南泡子

中熟種(zhong)。荷(he)葉(xie)大，荷(he)梗甚(shen)高而粗。藕(ou)皮稍(shao)帶紅色，初生花(hua)蕾頂端(duan)紅色，開花(hua)后為白色。親藕(ou)5～6節，單重(zhong)3～4千克，子藕(ou)發育特好，一般3～4支重(zhong)1～1.5千克。生食、熟食均可。本品種(zhong)入土較深，喜生于(yu)硬底之上。

④廣州絲苗藕

遲熟，入土較深。母藕(ou)(ou)長(chang)130厘(li)(li)米，5～6節(jie)，節(jie)細長(chang)，孔道(dao)較細，節(jie)間長(chang)20厘(li)(li)米。葉芽較長(chang)，子藕(ou)(ou)3～4節(jie)，分向(xiang)兩邊(bian)著生(sheng)。花小(xiao)，白色，花瓣邊(bian)緣帶紅色。單株重(zhong)2～2.5千克。淀粉多，適于(yu)(yu)制干藕(ou)(ou)和藕(ou)(ou)粉，品質優良，產(chan)量高(gao)。適于(yu)(yu)深水層的田地。