林蛙(wa)油是中(zhong)國林蛙(wa)雌蛙(wa)輸卵管的(de)(de)干制品(pin)，富含人(ren)體必需的(de)(de)18種(zhong)(zhong)氨基酸、多種(zhong)(zhong)微(wei)量元(yuan)素、維生素及多種(zhong)(zhong)激素等，食之有(you)補(bu)腎益(yi)精、養(yang)陰潤肺(fei)、補(bu)腦益(yi)智等功效(xiao)，是一種(zhong)(zhong)名貴的(de)(de)滋補(bu)品(pin)，在國內外享有(you)盛譽(yu)，價格昂貴。但采油方法不當(dang)，則會(hui)影(ying)響蛙(wa)油的(de)(de)藥用價值(zhi)和營(ying)養(yang)價值(zhi)，降低售(shou)價，影(ying)響林蛙(wa)養(yang)殖的(de)(de)經濟效(xiao)益(yi)。為此，林蛙(wa)油采收是林蛙(wa)養(yang)殖業中(zhong)非常(chang)重要的(de)(de)一個技術環(huan)節。

1 采收時間

林(lin)蛙(wa)油(you)(you)采收(shou)的最(zui)適(shi)蛙(wa)齡是3～4年生的雌蛙(wa)，體重多在28～40g。捕捉時(shi)間在秋季，從(cong)9月下旬至10月末。此(ci)期林(lin)蛙(wa)肥胖，油(you)(you)質量好，出油(you)(you)率高(gao)，經濟價值高(gao)。注意冰凍(dong)期捕撈(lao)林(lin)蛙(wa)要做(zuo)好防(fang)寒(han)工作(zuo)，將蛙(wa)裝在盛(sheng)有少量水的容器內(nei)(nei)，或(huo)用(yong)麻袋等防(fang)寒(han)物(wu)加以(yi)包裹，以(yi)防(fang)形(xing)成“紅(hong)油(you)(you)”。若已受凍(dong)，運回室內(nei)(nei)應立即用(yong)熱水燙(tang)死，不讓其(qi)蘇(su)醒，這(zhe)樣血液(ye)不能(neng)在輸卵管上大量流出，就不能(neng)形(xing)成紅(hong)油(you)(you)。

2 采收

林(lin)蛙油(you)(you)的(de)采收(shou)方法(fa)(fa)分為干制(zhi)法(fa)(fa)和(he)鮮制(zhi)法(fa)(fa)。目前常用的(de)方法(fa)(fa)是干制(zhi)法(fa)(fa)，此法(fa)(fa)所剝的(de)油(you)(you)能(neng)成團(tuan)，且油(you)(you)質好，深受客商歡(huan)迎。現(xian)僅介紹(shao)林(lin)蛙油(you)(you)的(de)干制(zhi)采收(shou)技術。

2.1 穿串

將捕捉來的林(lin)蛙按(an)體重(zhong)確定(ding)等(deng)級(ji)，然后進行穿(chuan)串(chuan)。用12號鐵絲或同(tong)樣(yang)直徑的細(xi)麻繩(sheng)，從(cong)林(lin)蛙的雙眼穿(chuan)過，不(bu)能偏離偏斜雙眼。穿(chuan)時，不(bu)要用力(li)按(an)壓林(lin)蛙的下腹部(bu)，以免蛙卵污染輸卵管(guan)而(er)降低蛙油質量。根據穿(chuan)串(chuan)所用材料(liao)以及干燥場所的不(bu)同(tong)，確定(ding)每串(chuan)30～60只(zhi)不(bu)等(deng)，蛙體間(jian)距2cm左右。

2.2干燥

將穿(chuan)好的林蛙(wa)串兩端固定在支(zhi)架上(shang)，架桿間縱(zong)向距(ju)離至(zhi)(zhi)少為30～40cm，橫向距(ju)離至(zhi)(zhi)少為20～30cm，最下層(ceng)距(ju)地(di)面(mian)至(zhi)(zhi)少1m以上(shang)。為防止剛穿(chuan)串的林蛙(wa)不規則(ze)地(di)四肢(zhi)運(yun)動，影響蛙(wa)油(you)的形狀和在體內位置的變化，給剝油(you)帶來(lai)不便(bian)，所(suo)以應先在室內陰(yin)干(gan)，待蛙(wa)的兩條后肢(zhi)變成垂直狀態、死亡后，調整蛙(wa)間距(ju)仍(reng)保持(chi)2cm左右，再(zai)放于室外干(gan)燥或烘干(gan)。干(gan)燥方法有室外自然干(gan)燥法、室內干(gan)燥法和機械干(gan)燥法。具體方法根(gen)據飼(si)養者條件(jian)及當時天氣情況選定。

2.2.1 室(shi)(shi)外(wai)干(gan)(gan)燥(zao)(zao) 即(ji)日曬法。9～10月下旬，最(zui)高溫(wen)度可(ke)達20℃左(zuo)右，飼(si)養量較少時(shi)可(ke)選擇室(shi)(shi)外(wai)日晾法。選擇光照(zhao)充(chong)足(zu)、通風良好、平整、無灰塵(chen)和雜草(cao)的地方做(zuo)晾曬場(chang)，讓(rang)蛙腹面(mian)向陽，一(yi)般晾曬7～10天即(ji)可(ke)。此(ci)法經濟，但干(gan)(gan)燥(zao)(zao)需時(shi)長，遇低溫(wen)、陰雨(yu)天及(ji)夜間，均需搬回室(shi)(shi)內(nei)，以(yi)防出(chu)現(xian)凍油(you)。干(gan)(gan)燥(zao)(zao)中，若遇連(lian)雨(yu)天須及(ji)時(shi)轉為(wei)烘干(gan)(gan)法進(jin)行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，以(yi)防林(lin)蛙卵巢(chao)、肝臟等臟器發(fa)霉(mei)、腐爛(lan)，污染林(lin)蛙油(you)而(er)產生“黑油(you)”。

2.2.2 室(shi)內干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao) 11～12月(yue)剝油林蛙(wa)產(chan)量大，遇(yu)連(lian)雨天時，需采用(yong)(yong)室(shi)內干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)法(fa)。此法(fa)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)速度快，且(qie)比較省(sheng)力，但需要(yao)建烘干(gan)(gan)(gan)室(shi)。一種是(shi)(shi)以鍋爐(lu)為(wei)熱源，通過(guo)暖氣片(pian)散熱烘干(gan)(gan)(gan)；另一種是(shi)(shi)用(yong)(yong)煙道火(huo)墻或火(huo)坑(keng)為(wei)熱源烘干(gan)(gan)(gan)。烘干(gan)(gan)(gan)室(shi)溫度宜保持在20℃左(zuo)右，不(bu)可(ke)時高(gao)、時低(di)或過(guo)高(gao)、過(guo)低(di)，過(guo)低(di)會延長干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間，過(guo)高(gao)會使蛙(wa)干(gan)(gan)(gan)太(tai)硬，不(bu)易軟化剝油。干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)室(shi)內一定(ding)要(yao)保持空(kong)氣流通，最好裝有排風(feng)扇。這樣一般經4～6天即(ji)可(ke)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)好。

2.2.3 機(ji)器干(gan)(gan)燥(zao) 條(tiao)件允許最(zui)好(hao)采用烘干(gan)(gan)箱進(jin)行干(gan)(gan)燥(zao)。溫(wen)度(du)控制在50～55℃，約需48小時(shi)即可(ke)完全干(gan)(gan)燥(zao)。此法(fa)干(gan)(gan)燥(zao)林(lin)(lin)蛙省時(shi)、省力、無污染，且在50～55℃溫(wen)度(du)下可(ke)避免蛋白質、脂肪等(deng)的變性(xing)，所以(yi)加工出來的林(lin)(lin)蛙油(you)質量好(hao)，營(ying)養(yang)價值高。

2.3 軟化

一般是將林(lin)(lin)蛙(wa)干(gan)放(fang)于60～70℃的(de)熱水(shui)里，浸(jin)泡(pao)5～10分鐘，然后取出放(fang)在盆或其它容(rong)器里，用濕(shi)潤干(gan)凈的(de)厚(hou)布或麻袋等物(wu)覆蓋，放(fang)在溫(wen)暖室內進行(xing)悶潤，10小時(shi)左(zuo)右(you)，待蛙(wa)體皮膚和肌肉變軟(ruan)，即(ji)可取油(you)。飼(si)養(yang)量大(da)、條件好的(de)場家可建(jian)立專門的(de)、可人(ren)工(gong)自控溫(wen)、濕(shi)度(du)的(de)軟(ruan)化(hua)池(chi)，用液(ye)態水(shui)直(zhi)接加熱升華成水(shui)蒸(zheng)汽，熏蒸(zheng)軟(ruan)化(hua)林(lin)(lin)蛙(wa)干(gan)。軟(ruan)化(hua)時(shi)，將蛙(wa)干(gan)串(chuan)直(zhi)接掛在軟(ruan)化(hua)池(chi)內的(de)支架上，縱向距離30cm、橫向距離8cm左(zuo)右(you)，四周距池(chi)壁至少20～30cm，軟(ruan)化(hua)溫(wen)度(du)為40～55℃，相對濕(shi)度(du)90%左(zuo)右(you)，密封后軟(ruan)化(hua)4～6小時(shi)，即(ji)可下串(chuan)，置(zhi)于干(gan)凈容(rong)器或無毒(du)的(de)塑料袋內封好，送走(zou)剝油(you)。

2.4 剝油

剝(bo)油(you)(you)場所及(ji)用具使用前、后要徹底消毒，保持環境衛生清潔(jie)、濕潤。林蛙(wa)(wa)(wa)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)剝(bo)取(qu)(qu)(qu)方(fang)(fang)法較(jiao)多(duo)，一種(zhong)(zhong)是取(qu)(qu)(qu)油(you)(you)時先用剪刀(dao)在(zai)其下腹(fu)端剪一“十(shi)”字型口(kou)后或(huo)直接將下肢向(xiang)(xiang)背(bei)(bei)后折至(zhi)頭部(bu)(bu)，再(zai)(zai)剝(bo)開腹(fu)部(bu)(bu)外皮兩側，用手或(huo)刀(dao)片輕(qing)輕(qing)撬起(qi)暴露的(de)(de)(de)(de)輸卵管一端，將油(you)(you)剝(bo)下；另一種(zhong)(zhong)是將蛙(wa)(wa)(wa)頭自頸(jing)部(bu)(bu)向(xiang)(xiang)背(bei)(bei)面折斷(duan)，從(cong)蛙(wa)(wa)(wa)體背(bei)(bei)側將蛙(wa)(wa)(wa)體的(de)(de)(de)(de)背(bei)(bei)面連同脊柱(zhu)一起(qi)撕(si)下，取(qu)(qu)(qu)出油(you)(you)；再(zai)(zai)有(you)一種(zhong)(zhong)是從(cong)腰(yao)部(bu)(bu)向(xiang)(xiang)背(bei)(bei)側折斷(duan)，撕(si)下胸骨及(ji)脊柱(zhu)，從(cong)背(bei)(bei)面剝(bo)開腹(fu)部(bu)(bu)取(qu)(qu)(qu)出油(you)(you)塊。以上(shang)不管哪種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法，都(dou)要取(qu)(qu)(qu)出所有(you)油(you)(you)塊，尤其是延伸到肺(fei)部(bu)(bu)附近的(de)(de)(de)(de)小油(you)(you)塊。并將粘附在(zai)油(you)(you)塊上(shang)的(de)(de)(de)(de)內(nei)臟、卵粒、血管及(ji)筋膜等(deng)雜物剔除干(gan)凈(jing)，放(fang)于(yu)盤內(nei)置于(yu)通風(feng)良好(hao)、有(you)陽光的(de)(de)(de)(de)地方(fang)(fang)晾干(gan)。干(gan)燥(zao)時注意防凍，以免影響蛙(wa)(wa)(wa)油(you)(you)質量。也(ye)可放(fang)在(zai)通風(feng)取(qu)(qu)(qu)暖的(de)(de)(de)(de)室內(nei)或(huo)烘(hong)干(gan)箱內(nei)進(jin)行(xing)烘(hong)干(gan)，待蛙(wa)(wa)(wa)油(you)(you)含水量穩定在(zai)10%～12%時即可。為防霉變(bian)，可用75%的(de)(de)(de)(de)乙醇對干(gan)燥(zao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)林蛙(wa)(wa)(wa)油(you)(you)噴灑消毒后，再(zai)(zai)進(jin)行(xing)驗等(deng)、包裝、保存(cun)。