一、鹵水的制作

配方：八角25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 桂皮15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 小(xiao)茴15～25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 甘草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 三奈10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 甘菘(song)3～5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 花椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 砂仁10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 草(cao)豆蔻5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 草(cao)果15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 丁(ding)香(xiang)5～15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 生姜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 大蔥150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 紹酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 冰糖350～500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 精鹽350～500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮湯5000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 精煉油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 紗(sha)布袋2個(ge)

二、調制

1、將八角、桂皮、小茴、甘草(cao)、三奈、甘菘、花椒(jiao)、砂仁、草(cao)豆(dou)蔻、草(cao)果、丁香(xiang)等分(fen)成(cheng)兩份，分(fen)別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗(xi)凈(jing)拍破(po)；蔥連根須洗(xi)凈(jing)挽結(jie)。

2、將大塊(kuai)的冰糖先在火(huo)上(shang)炙(zhi)烤(kao)一(yi)下，然后放在菜板(ban)上(shang)輕輕敲碎，再與精煉(lian)油(you)一(yi)同(tong)入鍋，用小火(huo)炒至呈深紅(hong)色時(shi)，摻入500克(ke)沸水攪(jiao)勻(yun)，即成糖色。

3、鍋(guo)置火上，摻入鮮湯5000克(ke)，放(fang)入姜蔥，調入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)和糖(tang)色，再放(fang)入香(xiang)料包，燒沸(fei)后改用小(xiao)火慢慢地熬至香(xiang)味(wei)四溢(yi)時(shi)，即成新鮮鹵水(shui)。

如果您有更多(duo)關于鹵肉(rou)的資(zi)訊想要知道，可以(yi)點擊查(cha)看農業之(zhi)友網鹵肉(rou)頻(pin)道詳細了解，希望能夠幫(bang)到大家。