在香菇、番茄(qie)、大(da)蒜、蕎麥等抗癌(ai)(ai)(ai)食品大(da)家族中(zhong)，癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)患(huan)者可(ke)不(bu)要忘(wang)了(le)蘆筍(sun)的抗癌(ai)(ai)(ai)功(gong)效。解放軍二(er)炮總醫(yi)院營養科主管技師(shi)宋麗群(qun)建議癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)患(huan)者，每天食用(yong)蘆筍(sun)，尤(you)其是膀胱癌(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)、皮膚癌(ai)(ai)(ai)患(huan)者可(ke)適當多(duo)吃，但每餐(can)不(bu)能超過(guo)50克(ke)。

醫生(sheng)(sheng)介(jie)紹(shao)說(shuo)，蘆(lu)筍含豐富(fu)的抗癌(ai)(ai)元素——硒，可(ke)阻止致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質過(guo)氧(yang)化物(wu)和自由基形成，通(tong)過(guo)抑(yi)制癌(ai)(ai)細胞(bao)(bao)中(zhong)脫氧(yang)核糖(tang)核酸(suan)合成，阻止癌(ai)(ai)細胞(bao)(bao)分裂與生(sheng)(sheng)長，同時(shi)刺激機體(ti)免疫(yi)功能(neng)，提高對癌(ai)(ai)細胞(bao)(bao)抵抗力。另(ling)外，蘆(lu)筍還含有(you)豐富(fu)的葉(xie)酸(suan)，大約5根蘆(lu)筍含100微克，已達到每(mei)日需求量，可(ke)使細胞(bao)(bao)生(sheng)(sheng)長正常化，具有(you)防止癌(ai)(ai)細胞(bao)(bao)擴散功效。

醫生推薦食(shi)用蘆筍的(de)方法(fa)是(shi)趁(chen)“鮮(xian)”吃，即選購(gou)新鮮(xian)、保(bao)存(cun)不失鮮(xian)、烹(peng)飪(ren)要新鮮(xian)，因為越新鮮(xian)的(de)蘆筍，其抗癌效果越明顯。

選(xuan)購新鮮(xian)(xian)的(de)(de)：新鮮(xian)(xian)蘆筍的(de)(de)標準是結實、筍花(hua)苞(bao)繁密、未長(chang)腋芽(ya)、表(biao)皮鮮(xian)(xian)亮不萎縮、細(xi)嫩、粗大。

保存(cun)不失鮮(xian)：如果不能馬上食用，可(ke)用報紙把(ba)蘆(lu)筍(sun)包起(qi)來，放于冰箱(xiang)冷藏室，不過(guo)最(zui)多可(ke)維(wei)持2~3天。或是(shi)把(ba)蘆(lu)筍(sun)放在5%濃度(du)的溫食鹽水(shui)中燙煮(zhu)1分(fen)鐘(zhong)，撈出來后放于冷水(shui)中冷卻，等10分(fen)鐘(zhong)后再放于冰箱(xiang)中，以延長(chang)其(qi)新鮮(xian)度(du)。

烹飪要新鮮：蘆筍(sun)的(de)重要成分(fen)都(dou)在尖端(duan)幼(you)芽處，在烹飪時應多(duo)注意保(bao)存蘆筍(sun)尖。特別(bie)是(shi)用(yong)蘆筍(sun)煮(zhu)湯，抗癌(ai)效果(guo)較好，具(ju)體做法(fa)是(shi)把蘆筍(sun)烹調前，先切(qie)成條，用(yong)清水浸泡20～30分(fen)鐘(zhong)除苦味。等水煮(zhu)開后，再(zai)加入削好的(de)蘆筍(sun)，換小火煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)即可。