（一）采收要求

當(dang)耳(er)(er)片展開，子(zi)實體腹面已(yi)有白(bai)色孢子(zi)粉出現(xian)即為(wei)采(cai)(cai)(cai)收適(shi)期。采(cai)(cai)(cai)收時(shi)要求(qiu)勤(qin)采(cai)(cai)(cai)、細采(cai)(cai)(cai)。“春(chun)耳(er)(er)”和“秋耳(er)(er)”采(cai)(cai)(cai)大(da)留小，讓小的(de)長(chang)大(da)些再采(cai)(cai)(cai)；而“伏耳(er)(er)”則要求(qiu)大(da)小一齊采(cai)(cai)(cai)。采(cai)(cai)(cai)收時(shi)間以晴(qing)天早(zao)晨或雨(yu)后初(chu)晴(qing)，在耳(er)(er)子(zi)還處于潮(chao)軟(ruan)狀態時(shi)最好(hao)。采(cai)(cai)(cai)摘時(shi)不留耳(er)(er)根，注意不應(ying)傷及耳(er)(er)芽。新鮮木耳(er)(er)含水多(duo)，采(cai)(cai)(cai)后要攤放于竹(zhu)簾或席子(zi)上(shang)，置于陰涼通風處。

（二）貯藏特性

木耳(er)貯(zhu)藏適溫為(wei)0℃，相對濕度95%以上為(wei)宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易(yi)發黏成僵塊，需(xu)適時通風(feng)換氣，以免霉爛(lan)。

（三）貯運方法

木耳貯(zhu)藏(zang)保(bao)(bao)鮮的難度(du)較大，即使(shi)在(zai)適(shi)宜的溫、濕度(du)環境條件下，也(ye)只能(neng)貯(zhu)藏(zang)2―3周(zhou)，故不宜久貯(zhu)，只作周(zhou)轉運(yun)輸(shu)性的短期(qi)保(bao)(bao)鮮運(yun)貯(zhu)。需采用筐(kuang)、箱或塑料袋包裝(zhuang)。

（四）上市質量標準

朵(duo)大厚實，色澤烏(wu)黑(hei)發(fa)亮；不卷耳、無僵塊(kuai)、無雜質；分級包裝。分級標準(zhun)為：

一(yi)級質(zhi)量標準：色(se)純黑、朵大而均(jun)勻、干爽(shuang)，體(ti)輕質(zhi)細；無碎屑雜物、無小耳(er)、無僵塊、無霉(mei)爛。

二(er)級質(zhi)量標準：色黑、朵略小、干爽、體(ti)輕質(zhi)細；無僵塊(kuai)、無霉(mei)爛；耳根、碎屑等雜質(zhi)不超過1%。

三級質量(liang)標準：黑色而(er)略帶為白或褐灰色，朵大(da)而(er)有(you)碎屑，肉薄、體重；無(wu)霉爛，耳(er)根、棒(bang)皮、灰屑等雜物(wu)不超(chao)過3%。