木耳不是越黑越好

黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值，但專家提醒消費者，一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。
   
黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)碳(tan)水化合物(wu)(wu)(wu)、蛋(dan)白質(zhi)、鐵(tie)、鈣、維生素等營(ying)養物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，營(ying)養價(jia)值極(ji)高。同時，黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)膠(jiao)原成分，具(ju)有(you)很強的(de)(de)吸(xi)附(fu)作(zuo)(zuo)用，對(dui)無(wu)意食下的(de)(de)難以消化的(de)(de)谷殼、頭發、沙子等異(yi)物(wu)(wu)(wu)具(ju)有(you)溶解和氧化作(zuo)(zuo)用。因此，常吃黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)能起(qi)到清理消化道(dao)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，特別是對(dui)從事礦(kuang)石開采、冶金(jin)、棉紡(fang)毛紡(fang)等空(kong)氣(qi)污染嚴重工種(zhong)的(de)(de)工人來(lai)說，經常食用黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)能起(qi)到良好(hao)的(de)(de)保(bao)健(jian)作(zuo)(zuo)用。

   
但一些不法商販經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，沒有什么營養價值。而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多。
   
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。
   
專家提醒消費(fei)者(zhe)，黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)并(bing)非越黑越好，消費(fei)者(zhe)可(ke)通過(guo)辨別顏色來區(qu)別真假。真正(zheng)的(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)正(zheng)面是(shi)黑褐色，背面是(shi)灰白色的(de)(de)，而(er)地耳(er)(er)(er)是(shi)黃褐色的(de)(de)，用硫酸鎂(mei)浸泡(pao)過(guo)的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)則兩面都呈黑褐色。同時，黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)味(wei)道很自然(ran)，有(you)股清香(xiang)味(wei)，而(er)摻假的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)有(you)墨汁的(de)(de)臭(chou)味(wei)。把經過(guo)“加工(gong)”的(de)(de)“黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)”泡(pao)在(zai)清水中，很快水就會(hui)變成(cheng)墨黑色。此外(wai)，真木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)嚼起(qi)來清香(xiang)可(ke)口，而(er)經過(guo)硫酸鎂(mei)浸泡(pao)過(guo)的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)又(you)苦又(you)澀，難以下咽。