1、木耳菌(jun)絲潔(jie)白(bai)，像細(xi)羊毛(mao)狀，毛(mao)短整齊，濃密，粗壯有力，齊頭并進地(di)延伸直(zhi)至瓶底，生長均勻(yun)，上下一致，挖出來成塊，不松散。

2、木耳(er)菌絲(si)長滿瓶后(hou)(hou)，在菌體(ti)表(biao)面一(yi)般會分(fen)泌(mi)出褐色水珠。以后(hou)(hou)在瓶壁(bi)四周(zhou)和表(biao)面出現淺黃色透(tou)明膠質耳(er)芽。

3、木耳菌種(zhong)柱與(yu)瓶(ping)壁緊貼，瓶(ping)內壁附有少量白色水(shui)珠的(de)為新(xin)鮮菌種(zhong)。若瓶(ping)底有淺黃色積水(shui)，菌柱離壁干縮，為老化菌種(zhong)，不能使用。

4、正常的木耳菌(jun)種(zhong)有(you)(you)黑木耳特(te)有(you)(you)的芳香氣味(wei)(wei)，若有(you)(you)臭味(wei)(wei)和霉味(wei)(wei)，或出現(xian)斑塊(kuai)狀及球狀不發菌(jun)的現(xian)象(xiang)，是(shi)細菌(jun)污(wu)染，若有(you)(you)其它紅、綠(lv)、黃、黑等色，說明已被雜菌(jun)污(wu)染，也不能使用。

5、木耳(er)培養基(ji)(ji)與瓶壁之間若(ruo)出現淺(qian)黑色的(de)膠質(zhi)(zhi)物（耳(er)基(ji)(ji)）,說明是早(zao)熟或擴接次數(shu)過多(duo)(duo)的(de)菌種(zhong)，栽(zai)培后耳(er)片小，數(shu)量多(duo)(duo)，不(bu)易長大(da)，品質(zhi)(zhi)差，產量低(di)，應(ying)予淘(tao)汰。

6、若(ruo)木耳(er)瓶內可以看到(dao)木顆粒而菌絲很少(shao)，說明培(pei)養(yang)時間太短，應繼續培(pei)養(yang)。若(ruo)培(pei)養(yang)一段時間后沒什么顯著變化，說明培(pei)養(yang)基營(ying)養(yang)不(bu)足，應予(yu)補充。

7、如果木耳(er)菌種長至一(yi)(yi)半左右(you)或(huo)一(yi)(yi)個(ge)角落不再(zai)繼(ji)續生長，可能是太干或(huo)太濕(shi)之故。若菌絲生長整齊(qi)，濃密，突(tu)然出現(xian)稀(xi)疏，并有一(yi)(yi)明(ming)顯(xian)的分界，說明(ming)上部料適中，下部壓得過實過密。