檸檬的采收

（1）采收：檸(ning)(ning)檬果(guo)(guo)實的適(shi)宜采收時(shi)期為(wei)果(guo)(guo)皮顏色從深(shen)綠轉(zhuan)為(wei)淡綠時(shi),這既有利于貯藏又(you)能(neng)保持果(guo)(guo)實品質。也可以(yi)根據果(guo)(guo)汁含(han)量進行判定，果(guo)(guo)汁含(han)量達到30％是(shi)檸(ning)(ning)檬采收的最(zui)低標(biao)準。

采(cai)收(shou)時(shi)用(yong)果(guo)剪(jian)精細采(cai)收(shou)，為了(le)減少機械傷(shang)應保留果(guo)梗，但應盡可能的短，避免(mian)在運(yun)輸(shu)時(shi)造成新的機械損(sun)傷(shang)。采(cai)收(shou)同時(shi)應剔(ti)除病果(guo)、畸形果(guo)、傷(shang)果(guo)。腐爛的已經沒(mei)有應用(yong)價(jia)值的果(guo)實(shi)應收(shou)集(ji)起來集(ji)中銷毀。

（2）預冷：采(cai)收后(hou)的果實，應(ying)及時進行預貯預冷，這不但(dan)能釋放田間熱，而且(qie)可(ke)以使已感病但(dan)還沒(mei)有表現癥狀的果實表現出癥狀，以便剔除.其(qi)方法(fa)可(ke)用風冷、水冷。

（3）分級、洗果、打蠟：果實(shi)應按大小、顏色以及果型分級。分級標準可(ke)自制，也(ye)可(ke)采用國(guo)(guo)家或(huo)相關(guan)出口(kou)國(guo)(guo)的標準，以提高其商品性(xing)。洗果可(ke)除(chu)去果實(shi)表(biao)面的塵(chen)垢，提高光潔度(du)，同時減少污染，降低腐爛率(lv)。

打蠟(la)(la)(la)(la)亦稱涂(tu)(tu)(tu)料處(chu)理，是目前發達國(guo)家提(ti)高水果(guo)商(shang)品(pin)性(xing)的通用(yong)辦法(fa)。常用(yong)涂(tu)(tu)(tu)料有石蠟(la)(la)(la)(la)、松脂、蟲膠以及(ji)用(yong)石蠟(la)(la)(la)(la)制(zhi)成的水溶性(xing)石蠟(la)(la)(la)(la)。為保證食品(pin)的安全性(xing)，現已有許多天然涂(tu)(tu)(tu)料物質(zhi)被采用(yong)，如淀粉、蛋白、植物油等，打蠟(la)(la)(la)(la)的方法(fa)有浸涂(tu)(tu)(tu)、刷涂(tu)(tu)(tu)、噴涂(tu)(tu)(tu)三種(zhong)。打蠟(la)(la)(la)(la)應(ying)注意以下幾點：①材料安全無(wu)毒；②涂(tu)(tu)(tu)料厚薄因品(pin)種(zhong)特性(xing)，涂(tu)(tu)(tu)料種(zhong)類和特性(xing)不同而不同，具體應(ying)建立在(zai)實驗基礎上；⑧涂(tu)(tu)(tu)料應(ying)均勻適當；④打蠟(la)(la)(la)(la)是果(guo)實采收后一(yi)定期限內(nei)商(shang)品(pin)化處(chu)理的一(yi)種(zhong)輔助措施，只宜于短(duan)期貯(zhu)運或上市前處(chu)理，提(ti)高商(shang)品(pin)性(xing)，長(chang)期貯(zhu)藏(zang)宜慎重。

檸檬的貯藏方法

氣調(diao)貯藏(zang)：溫度(du)(du)12-15℃；濕度(du)(du)85％-90％；CO2<5％；O25％-8％。應該指出，原(yuan)料(liao)的不(bu)(bu)同(tong)品種(zhong)、不(bu)(bu)同(tong)產地(di)、不(bu)(bu)同(tong)地(di)塊(kuai)以及計劃貯藏(zang)期限不(bu)(bu)同(tong)，最佳貯藏(zang)條件也不(bu)(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)，實際生產應建(jian)立在實驗基礎上。

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