按照正(zheng)常的飲(yin)食結構，人體(ti)攝入含(han)有低(di)于最高殘留限量的肉類，不(bu)會對人體(ti)健康(kang)造成危害。

為什么要制定最高殘留限量？

最高殘留限量（MRL）是判定動物(wu)性食品中(zhong)藥(yao)物(wu)殘留安(an)全性的法定標(biao)準，由國家(jia)相(xiang)關部門(men)（如我國農業(ye)部）公布并強制執行。

所有動物性食品(pin)中獸藥殘(can)留量(liang)不可超過(guo)MRL標準，否則(ze)判定為“超標”產(chan)品(pin)。

造成獸藥殘留超標的主要原因有？

造成獸藥殘留超標(biao)的主要(yao)原(yuan)因(yin)包括：

（1）不合理用藥：不了解藥物(wu)特點，隨(sui)(sui)意改變劑量(liang)，隨(sui)(sui)意延長療程、不科學聯合用藥等(deng)

（2）不遵守休(xiu)藥期：某些藥物(wu)需要較(jiao)長(chang)的(de)休(xiu)藥期，如隨意縮短休(xiu)藥期，提前屠宰上市，則(ze)可能造成獸(shou)藥殘留超標(biao)。

我國現行的獸藥殘留限量標準

目(mu)前，我國共制定(ding)了7537項(xiang)農獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，基本覆蓋常(chang)用(yong)農藥(yao)(yao)獸(shou)藥(yao)(yao)品種和主要食(shi)品農產品種類(lei)。下(xia)一步，將按照農業部已(yi)經(jing)制定(ding)的農獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)制修訂5年行(xing)動(dong)計劃，每年新制定(ding)獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留限(xian)量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)100項(xiang)。到2025年，獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留限(xian)量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)達(da)到2200項(xiang)，與(yu)國際標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)相銜接(jie)，基本實現生產有(you)標(biao)(biao)可依(yi)、產品有(you)標(biao)(biao)可檢、執法有(you)標(biao)(biao)可判。

國際上現行的獸藥殘留限量標準

各個國家(jia)制定的(de)(de)最(zui)高(gao)殘留限量不同(tong)。比如，美國用MRL組(zu)織=SC×M:T%,歐洲基本按照(zhao)畜(chu)禽500g/d、魚肉300g/d、雞蛋300g/d的(de)(de)標(biao)準，取以上這(zhe)些產品中所有組(zu)織里最(zui)低的(de)(de)殘留限量作為所有食品動(dong)物(wu)組(zu)織的(de)(de)動(dong)物(wu)殘留限量，所以相對更(geng)保(bao)守一點。

國際食品法典委員會（CAC）對制定最(zui)高(gao)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)要求作風險評估(gu)和暴露量(liang)評估(gu)。總體來講，最(zui)高(gao)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)的(de)制定是(shi)非常嚴謹、非常科學的(de)。CAC還認(ren)為一(yi)些天然激(ji)(ji)素（過去拿來做牛、羊(yang)促生(sheng)長(chang)的(de)激(ji)(ji)素）是(shi)能夠制定出殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)的(de)，按(an)照這(zhe)個限(xian)量(liang)使用并沒有(you)問題。

到(dao)(dao)2017年8月，美國(guo)禁(jin)用的化合(he)物(wu)共有(you)18種左右(you)。歐盟稍(shao)微嚴格(ge)一點(dian)，從1997年到(dao)(dao)現在所公布的文件(jian)來看(kan)，共有(you)27種化合(he)物(wu)是(shi)禁(jin)用的，這(zhe)些化合(he)物(wu)有(you)些具(ju)有(you)遺傳性(xing)和致癌性(xing)，還(huan)有(you)6類其他化合(he)物(wu)，包括(kuo)有(you)些抗生素(su)也禁(jin)用。