“夏天(tian)牧(mu)草好，牦牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)水(shui)多，有(you)的(de)(de)人(ren)家每(mei)(mei)天(tian)都做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)；而冬天(tian)牦牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)水(shui)少(shao)，即便想吃酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，也只能每(mei)(mei)周做(zuo)(zuo)一兩次。”拉(la)薩市曲水(shui)縣聶當鄉(xiang)熱(re)堆村村民(min)米瑪(ma)說(shuo)。用(yong)牦牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)釀制酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)已在西藏有(you)上千年的(de)(de)歷史(shi)，是人(ren)們夏天(tian)不(bu)可或缺(que)的(de)(de)美食。

米(mi)瑪告訴記者，他家里(li)養(yang)了(le)(le)6頭牦(mao)牛。牦(mao)牛奶除了(le)(le)可以制作酥油茶、酥油外，一個(ge)很大的用(yong)途(tu)便(bian)是制作酸(suan)奶。首先把剛擠出不超過30分鐘的牦(mao)牛奶裝入容器里(li)，加(jia)熱煮(zhu)熟(shu)。這時(shi)，酸(suan)奶的做法有兩種：將留作發酵的隔夜酸(suan)奶混入其(qi)中，簡單封(feng)口放置室(shi)外，讓陽光和干爽的氣(qi)溫輔(fu)助其(qi)緩慢發酵；或(huo)將容器用(yong)棉被(bei)包著放進被(bei)窩里(li)，也能達(da)到(dao)發酵的效果。

大(da)約經過(guo)(guo)一個晚上的(de)等待，第二天再將酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)置于(yu)冰(bing)箱里幫助結晶。制(zhi)作完成后的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)呈乳白色(se)，上面還有一層(ceng)厚(hou)厚(hou)的(de)奶(nai)(nai)(nai)皮(pi)，形似豆(dou)腐腦。米瑪在酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)作過(guo)(guo)程(cheng)中不(bu)添加(jia)任何(he)輔料(liao)，只是在吃的(de)時候會在面上灑(sa)些(xie)白糖，“不(bu)然酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)會很酸(suan)”。

藏歷的每(mei)月8、10、15、25日是藏族群眾眼中的“好日子”。每(mei)逢這些(xie)天，米瑪都(dou)會(hui)為(wei)家里(li)的每(mei)個人做上一(yi)份(fen)酸(suan)奶(nai)。有時候(hou)還將酸(suan)奶(nai)灑在米飯(fan)上，就像(xiang)菜一(yi)樣和著(zhu)米飯(fan)一(yi)起吃(chi)。每(mei)年雪頓節，更是少不了吃(chi)酸(suan)奶(nai)。

“以前家(jia)里過雪頓(dun)節時，還要釀制青稞(ke)酒，方法和釀酸(suan)奶(nai)差(cha)不(bu)多(duo)，只是時間要3天(tian)左右(you)。而(er)現在農牧(mu)民的(de)(de)經濟條件好了，很多(duo)家(jia)庭(ting)都用喝啤酒代替喝青稞(ke)酒。唯一不(bu)變(bian)的(de)(de)，還是這(zhe)奶(nai)香四溢(yi)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)。”米瑪(ma)說。

雪頓節(jie)前一天，米(mi)瑪就做足了釀制(zhi)酸奶(nai)(nai)的(de)功(gong)夫，第二天便把做好的(de)酸奶(nai)(nai)放在摩(mo)托車上(shang)，帶去羅布林(lin)卡(ka)看藏戲時吃。從他家到(dao)羅布林(lin)卡(ka)有近30公里(li)的(de)路程。一路上(shang)，米(mi)瑪得(de)十(shi)分小心(xin)護著酸奶(nai)(nai)，以(yi)免車速過快(kuai)把酸奶(nai)(nai)顛簸(bo)壞。

有(you)(you)時(shi)候(hou)為(wei)了圖方便(bian)，米瑪偶爾也在(zai)外面購買酸(suan)奶(nai)，但這些酸(suan)奶(nai)很難符合他的(de)心意(yi)：超市里的(de)酸(suan)奶(nai)沒(mei)有(you)(you)自家(jia)釀(niang)制的(de)那種層(ceng)次(ci)感(gan)，奶(nai)香也不(bu)夠濃厚(hou)；羅布林卡雖然有(you)(you)農牧民家(jia)庭作坊制作的(de)酸(suan)奶(nai)，但是價(jia)格很高，一小碗就要幾十元，還不(bu)夠吃。

“正(zheng)所謂一分(fen)勞動，一分(fen)收獲。要(yao)想吃到口味(wei)純正(zheng)的(de)酸(suan)奶，一點都不(bu)能(neng)偷(tou)懶。”米瑪說(shuo)。

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