四季豆的速凍保鮮加工

一、工藝流程

原料選擇及處理→清洗→燙漂→冷卻→濾水→速凍→包裝→冷藏

二、操作要點

1.原料選擇及處理選擇成熟度適中的新鮮嫩四季豆，去除有病蟲斑的殘次四季豆，摘掉筋，根據需要切成條、段或絲。

2.清洗清洗前可將原料在含有效氯濃度5mg/l～10mg/l的水中適當浸泡，在濃度為15％～20％的鹽水中浸泡20分鐘～60分鐘，達到驅蟲、護色的目的，同時要及時清除浮在鹽水表面的蟲子。然后反復漂洗，以除去四季豆表面鹽分和殘蟲。

3.燙漂清洗后的四季豆投入90℃～100℃沸水中進行燙漂，時間為2分鐘～3分鐘。

4.冷卻取出四季豆，立即投進冷水中冷卻，冷至中心溫度10℃以下(最好冷至0℃)。

5.濾水瀝去表面水分，以保證單體快速凍結，一般采用柔性振動和吹風結合。

6.速凍將冷后的四季豆均勻放入速凍機內，溫度為－30℃以下，待中心溫度低于－18℃以下時出貨。

7.包裝立即裝入PE(聚乙烯)薄膜袋，封口。

8.冷藏置－18℃以下冷藏庫冷藏，盡量避免溫度波動。

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