1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影(ying)響口感，又(you)不易消化。

2.烹煮(zhu)時間(jian)宜(yi)長(chang)不宜(yi)短，要保證四季豆熟透，否則會(hui)發生(sheng)中毒(du)。

3.為防(fang)止中毒(du)發生(sheng)，扁豆食前應(ying)加(jia)處理(li)，可(ke)用(yong)沸水(shui)焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可(ke)安全食用(yong)。四季(ji)豆的有毒(du)成分主要是皂苷和(he)胰蛋(dan)白酶(mei)抑制(zhi)物。烹調時(shi)，應(ying)該先將豆煮(zhu)熟后(hou)撈出，再加(jia)上調味佐料燜煮(zhu)，便可(ke)以解毒(du)性(xing)。

4.如果四季(ji)豆未煮熟，豆中的(de)皂(zao)素會強烈刺(ci)(ci)激消(xiao)化道(dao)，而且豆中含有凝(ning)血(xue)素，具有凝(ning)血(xue)作(zuo)用。此(ci)外四季(ji)豆中還含有亞硝酸鹽和(he)胰蛋白酶，可(ke)刺(ci)(ci)激人體的(de)腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為(wei)了防止出現四季(ji)豆中毒，一定要將四季(ji)豆煮透、煮熟。

以(yi)上(shang)就是做(zuo)四季(ji)(ji)豆的(de)注意事項的(de)介紹了(le)，希望本文(wen)能給大家帶來幫(bang)助(zhu)。如果還想了(le)解更多，可以(yi)到農業之(zhi)友--四季(ji)(ji)豆頻道(dao)，查看更多關于四季(ji)(ji)豆的(de)信息。