1.土(tu)豆(dou)像糧食一樣富含淀(dian)粉。如果把土(tu)豆(dou)做成干粉，其淀(dian)粉含量(liang)(liang)與米(mi)面相(xiang)當(很(hen)豐(feng)富)，其蛋白(bai)質含量(liang)(liang)亦與米(mi)面相(xiang)當(很(hen)一般)，脂肪含量(liang)(liang)也(ye)與米(mi)面相(xiang)仿(很(hen)少(shao))。因為(wei)成分(fen)相(xiang)似(si)，它們的口感也(ye)相(xiang)似(si)，平淡無(wu)味，需要加(jia)油、加(jia)糖(tang)、加(jia)鹽(yan)、加(jia)各(ge)種添(tian)加(jia)劑才好吃，這(zhe)一點(dian)土(tu)豆(dou)格外明顯(xian)，常作為(wei)蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯(shu)條(tiao)薯(shu)片(pian)小奶豆(dou)，不亦樂乎(hu)。

2.土豆富含維(wei)(wei)生素C，含量不次于(yu)大多(duo)數(shu)蔬菜和水果，而且因為有淀(dian)粉保護，其(qi)維(wei)(wei)生素C在烹飪加熱(re)過程(cheng)中(zhong)(zhong)不易破壞流(liu)失，利用度高(gao)于(yu)普通蔬菜。大米白面中(zhong)(zhong)幾乎不含維(wei)(wei)生素C。

3.土(tu)豆含(han)胡蘿卜素較(jiao)豐富，遠高于大(da)米白面。但(dan)有報道說其含(han)量(liang)是胡蘿卜的2倍，未免吹(chui)牛(niu)吹(chui)破天。

4.土豆富含(han)鉀，含(han)量不(bu)次于大多數蔬菜和水果，遠高于大米(mi)白(bai)面(mian)。其他礦物質含(han)量亦(yi)高于大米(mi)白(bai)面(mian)。

5.土豆富含膳食(shi)纖維(可(ke)能還包括抗性淀粉等)，大(da)致相當于(yu)粗糧，健康價值高于(yu)大(da)米(mi)白面等精制谷物。