西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)是(shi)屬于(yu)一種(zhong)家(jia)庭常見的(de)(de)蔬菜，相信很(hen)多人都(dou)愛吃西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)對吧，但是(shi)有(you)很(hen)多的(de)(de)家(jia)庭喜歡把西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)放在那很(hen)久都(dou)不吃，導致西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)變(bian)黃了，那么變(bian)黃的(de)(de)西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)能吃嗎?西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)(hua)還(huan)有(you)哪(na)些功效(xiao)與作用呢?一起隨小編(bian)去看一下吧。

西(xi)蘭(lan)花(hua)大家都知道吧，在生活中我們(men)炒菜會經常的(de)(de)用到它，西(xi)蘭(lan)花(hua)的(de)(de)營(ying)養營(ying)養非常的(de)(de)豐富。看這變(bian)黃的(de)(de)西(xi)蘭(lan)花(hua)，覺(jue)得(de)非常可(ke)惜，西(xi)蘭(lan)花(hua)含有很高的(de)(de)營(ying)養價(jia)值，如果扔掉了多可(ke)惜呀!

為(wei)什么西蘭花(hua)會變(bian)黃呢?因(yin)(yin)(yin)為(wei)長時間(jian)放置，西蘭花(hua)無(wu)法(fa)(fa)得到陽光(guang)照射，這樣(yang)無(wu)法(fa)(fa)產生葉(xie)綠色就(jiu)(jiu)(jiu)會變(bian)了(le)(le)。不(bu)(bu)過(guo)變(bian)化的(de)西蘭花(hua)漸漸會消失掉營養，這樣(yang)的(de)就(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)了(le)(le)。西蘭花(hua)變(bian)黃是因(yin)(yin)(yin)為(wei)沒有受(shou)到光(guang)照沒有產生葉(xie)綠素就(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)能變(bian)綠，所以(yi)是黃的(de)。也因(yin)(yin)(yin)為(wei)不(bu)(bu)新鮮了(le)(le)，同樣(yang)剛買來(lai)的(de)油菜(cai)顏(yan)色鮮亮，過(guo)幾(ji)天就(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)黃了(le)(le)，也就(jiu)(jiu)(jiu)是說變(bian)老了(le)(le)，保持顏(yan)色的(de)維(wei)生素，礦(kuang)物質流失了(le)(le)。因(yin)(yin)(yin)此，西蘭花(hua)變(bian)黃了(le)(le)，最后不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)用。

另外(wai)還(huan)有說法西蘭(lan)花變黃(huang)會產生大量的(de)對人體(ti)有害的(de)亞硝酸鹽致(zhi)癌物質(zhi)，所以最好(hao)還(huan)是不要吃(chi)。另外(wai)最好(hao)購買新鮮的(de)西蘭(lan)花，買來盡量全部吃(chi)掉(diao)，如果放置時間(jian)過長變黃(huang)了(le)，很可惜(xi)，只能扔(reng)掉(diao)了(le)，變黃(huang)的(de)西蘭(lan)花已經失去了(le)營(ying)養，沒(mei)必要去吃(chi)了(le)。

西蘭花被認為是(shi)最抗癌的食物，那么如何的烹飪(ren)才會達到抗癌的作用呢?

美國伊利諾(nuo)伊大(da)學科學家研究(jiu)發現，烹調西蘭花最好(hao)的方法是，將其隔水蒸5分(fen)鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作(zuo)用最強(qiang)。

研究(jiu)人(ren)員指出，西(xi)蘭花(hua)是天然(ran)抗癌(ai)(ai)化(hua)合物——蘿(luo)卜(bu)硫素(su)的(de)極(ji)佳食物來源(yuan)，其(qi)中的(de)黑(hei)芥(jie)(jie)子(zi)酶對(dui)蘿(luo)卜(bu)硫素(su)的(de)抗癌(ai)(ai)作用(yong)極(ji)為關鍵(jian)。一旦黑(hei)芥(jie)(jie)子(zi)酶遭(zao)到破壞，蘿(luo)卜(bu)硫素(su)也就(jiu)沒有抗癌(ai)(ai)作用(yong)了。因此跟(gen)其(qi)他烹調方法相(xiang)比(bi)，西(xi)蘭花(hua)隔水(shui)蒸5分鐘(zhong)左(zuo)右，黑(hei)芥(jie)(jie)子(zi)酶保持得最(zui)好(hao)，這樣做出來的(de)西(xi)蘭花(hua)更抗癌(ai)(ai)。

對(dui)此(ci)，專(zhuan)家(jia)建議(yi)，烹調西(xi)蘭花(hua)時宜剪(jian)不宜切。整朵(duo)的西(xi)蘭花(hua)花(hua)簇由許(xu)多(duo)(duo)小(xiao)粒的花(hua)朵(duo)構成，如果直(zhi)接放在案板上(shang)切，會有很(hen)多(duo)(duo)小(xiao)粒花(hua)朵(duo)散落，造成損失。建議(yi)將西(xi)蘭花(hua)沖(chong)洗后(hou)，用剪(jian)刀從花(hua)簇的根部(bu)連接處剪(jian)下一(yi)(yi)個(ge)個(ge)花(hua)簇，或者用手直(zhi)接掰下，這(zhe)樣能得到完(wan)整的花(hua)簇。此(ci)外，還有研究發現，西(xi)蘭花(hua)和番茄(qie)一(yi)(yi)起吃，防癌效(xiao)果會更(geng)強。

如何挑選西蘭花

優質西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)的(de)(de)指(zhi)標：一般優秀的(de)(de)西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)的(de)(de)菜株的(de)(de)顏色濃綠鮮(xian)亮(liang)，這(zhe)樣是屬于(yu)最好的(de)(de)，如果有(you)出現黃色的(de)(de)，那(nei)就說明這(zhe)個西(xi)蘭(lan)花(hua)(hua)已(yi)經放置很久了。

花(hua)球表面無凹凸、花(hua)蕾緊密(mi)結(jie)實(shi)的(de)(de)西(xi)蘭(lan)花(hua)品質(zhi)較好(hao)。手(shou)感(gan)較沉重的(de)(de)西(xi)蘭(lan)花(hua)為良品，但是(shi)，如果花(hua)球過硬、花(hua)梗(geng)(geng)特別寬(kuan)厚結(jie)實(shi)的(de)(de)，則表示植株過老。若西(xi)蘭(lan)花(hua)帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的(de)(de)較新(xin)鮮(xian)。觀(guan)察西(xi)蘭(lan)花(hua)梗(geng)(geng)的(de)(de)切口是(shi)否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新(xin)鮮(xian)。

一看(kan)(kan)：菜上還沒有(you)長出黃色(se)花朵(duo)，再看(kan)(kan)西蘭花的(de)球莖(jing)大小，球莖(jing)大的(de)更(geng)好。

二摸：花球表面有沒(mei)有凹凸(tu)，凹凸(tu)比較少(shao)的較好。

三掂：用手一(yi)掂兩(liang)個(ge)同樣大小花球的(de)重量(liang)，輕的(de)更好。

四捏(nie)：用指(zhi)頭捏(nie)一捏(nie)花莖(jing)，假如硬，說明這個(ge)西蘭(lan)花比較老(lao)。

在(zai)買(mai)西(xi)蘭花(hua)(hua)的(de)(de)(de)時候(hou)，最(zui)好以花(hua)(hua)蕾青(qing)綠(lv)、柔(rou)軟和飽滿(man)，中央隆(long)起(qi)的(de)(de)(de)作為(wei)選(xuan)(xuan)擇的(de)(de)(de)目標(biao)。而“吃幼齒，補身體”也可作為(wei)選(xuan)(xuan)購(gou)西(xi)蘭花(hua)(hua)的(de)(de)(de)評判準則之(zhi)一，也就是說，西(xi)蘭花(hua)(hua)的(de)(de)(de)幼嫩(nen)程度在(zai)于花(hua)(hua)蕾，凡是含苞未(wei)放的(de)(de)(de)，就是嫩(nen)的(de)(de)(de)西(xi)蘭花(hua)(hua)，口(kou)感比較好。另(ling)外(wai)，挑(tiao)選(xuan)(xuan)時還要注意西(xi)蘭花(hua)(hua)花(hua)(hua)蕾的(de)(de)(de)完整性，要是發現菜花(hua)(hua)都(dou)變成了黃色，那么(me)這棵西(xi)蘭花(hua)(hua)已(yi)經不新(xin)鮮了。

西蘭花的其他功效與作用

1、清熱(re)解渴潤肺止咳

菜花的營養較一般蔬菜豐富。它(ta)含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、食(shi)(shi)物(wu)纖維(wei)、維(wei)生素A、B、C、E、P、U和(he)鈣、磷、鐵等礦物(wu)質(zhi)。菜花質(zhi)地細(xi)嫩(nen)(nen)，味甘鮮美，食(shi)(shi)后(hou)極易(yi)消化(hua)吸收，其(qi)嫩(nen)(nen)莖纖維(wei)，烹炒后(hou)柔嫩(nen)(nen)可口(kou)，適宜(yi)于中老年(nian)人、小孩(hai)和(he)脾胃虛弱(ruo)、消化(hua)功能不強者食(shi)(shi)用。尤其(qi)在暑熱之際，口(kou)干渴、小便呈金黃色(se)，大便硬實或不暢通時，用菜花30克(ke)煎湯，頻(pin)頻(pin)飲服，不僅有清熱解(jie)渴，利尿通便之功效，而且(qie)還(huan)有爽喉、開音(yin)、潤肺、止咳的功效。

2、起到加(jia)強血管壁作用

有些人皮(pi)膚(fu)一旦受到小(xiao)小(xiao)的碰撞和(he)傷害(hai)就(jiu)(jiu)會變得青(qing)一塊紫一塊的，這(zhe)是(shi)因(yin)為體內缺乏(fa)維(wei)生(sheng)素K的緣故。補充的最佳(jia)途徑就(jiu)(jiu)是(shi)多吃西(xi)蘭花，從而(er)使(shi)血管壁加強，使(shi)血管不(bu)容易(yi)受傷破裂。

3、有助于增強機體(ti)抵抗

常吃菜花可增強肝(gan)臟(zang)解(jie)毒(du)能(neng)力并(bing)能(neng)提(ti)高機體的免(mian)疫(yi)力，可預(yu)防(fang)感冒(mao)和壞血病的發生(sheng)。