西蘭花的保鮮加工方法(fa)要點如下:

①原料質量標準：

花(hua)(hua)蕾新鮮緊(jin)實，花(hua)(hua)蕾球面規整，顆粒細小，無(wu)(wu)滿天星，色(se)澤鮮綠，無(wu)(wu)病蟲害(hai)，無(wu)(wu)機械傷(shang)，無(wu)(wu)發(fa)霉、腐爛、變(bian)軟、變(bian)色(se)、畸形。株高(gao)14┩以上，花(hua)(hua)蕾（以最短直徑計(ji)）11┩―13┩。

②工藝流程：原料進庫(ku)預冷→去(qu)頭(tou)→修葉→冰水浸泡→裝箱(xiang)(xiang)、加冰（7―8┧/箱(xiang)(xiang)）→冷藏→出(chu)庫(ku)

③原料(liao)驗(yan)收(shou)與(yu)預冷：按原料(liao)標準驗(yan)收(shou)，剔出病(bing)蟲害，病(bing)斑，機械傷等不(bu)合標準的原料(liao)。西(xi)蘭花宜(yi)帶葉(xie)裝在(zai)干凈方整(zheng)的塑料(liao)筐中，運輸車須(xu)干凈，無(wu)異(yi)味(wei)。驗(yan)收(shou)好(hao)的原料(liao)及時(shi)進庫預冷，庫溫在(zai)0-2℃

④去頭修葉：合(he)格品(pin)用不銹鋼刀(dao)去頭部，刀(dao)具潔凈(jing)、鋒利，頭部切削平整(zheng)，不得外斜。西蘭花修葉時須(xu)再次(ci)剔除病蟲害，機械傷等不合(he)格品(pin)，修時刀(dao)口向(xiang)外，防止傷及花桿，修葉程度(du)以下(xia)規(gui)格要求：

A、色鮮綠11―13cm,株(zhu)高14cm,38入/CTN，枝葉全(quan)部去掉；

B、色鮮(xian)綠12―13.5cm,株高14cm,30入/CTN，留枝(zhi)葉，葉子與花蕾相平，枝(zhi)葉比花蕾高出2cm；

C、色(se)鮮(xian)綠(lv)12―13.5cm,株高(gao)19cm,24入(ru)/CTN，留枝(zhi)葉，葉子高(gao)出(chu)花(hua)蕾2cm。

具體按客戶要求。

⑤浸(jin)冰水、裝箱、加冰

已加工的合格品(pin)進行冰(bing)水浸泡后及時進行裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)（鈣塑箱(xiang)），裝(zhuang)(zhuang)時輕(qing)(qing)拿輕(qing)(qing)放，防止(zhi)傷花蕾(lei)，并(bing)剔除不合格品(pin)。箱(xiang)外打印生產日期、規格及包裝(zhuang)(zhuang)組別(bie)，裝(zhuang)(zhuang)后立(li)即(ji)送冷庫(ku)加冰(bing)屑(xie)，加冰(bing)時一(yi)定(ding)要塞滿空隙并(bing)加足(zu)箱(xiang)面(mian)冰(bing)屑(xie)，立(li)即(ji)送冷庫(ku)冷藏，使用的冰(bing)須清潔無(wu)雜質，無(wu)不符合出口標(biao)準，溫度不宜(yi)太低。

裝箱要求：

1、每箱花球大小均勻，擺放規范。

2、每箱(xiang)花球品種一致。

3、冰7―8kg/箱。

冷藏

庫溫(wen)(wen)0℃，冷藏時間24小(xiao)時以上(shang)，出庫存時須保證花球莖部溫(wen)(wen)度在2℃左右(you)（可(ke)存放(fang)1個月）。

出庫

產品(pin)(pin)裝柜時，箱內(nei)必須再次加足冰(bing)屑，并確(que)實做到先進庫產品(pin)(pin)先出貨，防止積壓影響品(pin)(pin)質(zhi)、品(pin)(pin)溫，整個(ge)裝柜時間不超過2.5小時，冷柜溫度0―1℃。