材料

羊肉、料酒、冰糖、老干(gan)媽香(xiang)辣醬、生(sheng)(sheng)姜(jiang)、蔥白、干(gan)辣椒(jiao)、陳皮、蓮藕干(gan)、無花(hua)果干(gan)、紅(hong)棗、大蒜、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉、桂皮、八角、草果、小茴香(xiang)、老抽(chou)、蠔油、生(sheng)(sheng)抽(chou)、鹽

做法

1、水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙(tang)幾分鐘，撈出羊肉洗(xi)凈(jing)血水。

2、鍋里(li)加入適量油(you)，放入冰糖、老干媽(ma)香辣醬、生姜(jiang)、蔥白、干辣椒(jiao)、陳皮、大蒜、花椒(jiao)、香葉、桂皮、八角、草(cao)果、小(xiao)茴香小(xiao)火炒香，放入汆燙好的羊(yang)肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適(shi)(shi)量(liang)老(lao)抽(chou)，炒勻上色，再加入適(shi)(shi)量(liang)生抽(chou)、蠔(hao)油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻。

4、一(yi)次性加入漫過所有材料的開(kai)水。

5、大火煮開(kai)，轉中小(xiao)火慢燉(dun)1-2個(ge)小(xiao)時，燉(dun)至肉(rou)爛湯香，加入(ru)少許鹽調味(wei)即可。

小訣竅

1、羊(yang)肉最(zui)好選用(yong)肥瘦(shou)相(xiang)間、稍帶(dai)骨頭(tou)的(de)綿羊(yang)肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、各種配(pei)料(liao)可以(yi)自己搭配(pei)，香料(liao)、紅棗等可以(yi)部(bu)分去除羊肉特有的膻味，請(qing)酌情(qing)添加。

3、爆(bao)炒羊(yang)肉的(de)(de)(de)時候(hou)，趁熱(re)噴入(ru)料酒，酒精受熱(re)揮發的(de)(de)(de)同時，可以帶走部分羊(yang)肉特有(you)(you)的(de)(de)(de)膻(shan)味，老抽(chou)只有(you)(you)在食物(wu)受熱(re)的(de)(de)(de)時候(hou)，才(cai)能為食物(wu)掛上好看的(de)(de)(de)顏(yan)色，生抽(chou)、蠔油(you)主要是調味。

4、燉煮(zhu)肉(rou)類，最(zui)好(hao)一次性加入足(zu)夠(gou)的水，不要(yao)中(zhong)途添(tian)加水（實在不行，加開水），否則(ze)味道會大打折扣。

5、調味(wei)的鹽(yan)最好最后放，以免肉質緊縮，不(bu)宜燉爛(lan)，香辣醬(jiang)、老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)、蠔油、鹽(yan)都(dou)有咸味(wei)，請注意用量，以免太咸。