冬(dong)(dong)棗營養豐(feng)富(fu)，但不(bu)耐(nai)貯藏(zang)(zang)。采后自然條(tiao)(tiao)件(jian)下存放，只(zhi)有一周左右的(de)鮮脆(cui)期。近幾年隨著貯藏(zang)(zang)技術的(de)發展(zhan)，冬(dong)(dong)棗保鮮期可達(da)70-120天。現(xian)將其(qi)適宜的(de)貯藏(zang)(zang)條(tiao)(tiao)件(jian)簡介(jie)如下。 

１、冬棗的采收時間 

采(cai)(cai)(cai)收(shou)成熟(shu)度(du)對貯(zhu)(zhu)藏(zang)壽命(ming)影(ying)響很大，即成熟(shu)度(du)越低越耐(nai)貯(zhu)(zhu)，以初紅果(guo)(著色(se)25％以下)最耐(nai)貯(zhu)(zhu)，全紅果(guo)（100著色(se))最不耐(nai)貯(zhu)(zhu)。以鮮食為(wei)(wei)目的(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)，半紅期采(cai)(cai)(cai)收(shou)，以加工為(wei)(wei)目的(de)的(de)，初紅期采(cai)(cai)(cai)收(shou)，短期貯(zhu)(zhu)藏(zang)的(de)可(ke)以全期采(cai)(cai)(cai)收(shou)。 

２、冬棗的溫度和濕度 

在(zai)(zai)(zai)高于(yu)冬(dong)(dong)棗(zao)冰點(dian)溫度的(de)(de)溫度范圍內(nei)，溫度越(yue)低貯藏(zang)效果越(yue)好，低于(yu)冰點(dian)溫度時會產(chan)生凍傷(shang)。成熟(shu)度不(bu)同(tong)的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)其冰點(dian)也有差別，一般半紅棗(zao)的(de)(de)冰點(dian)在(zai)(zai)(zai)—2．4℃左右．初紅棗(zao)的(de)(de)高于(yu)此(ci)值(zhi)。全紅棗(zao)冰點(dian)低于(yu)此(ci)值(zhi)。所以(yi)不(bu)同(tong)成熟(shu)期的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)應(ying)分(fen)別貯藏(zang)。冬(dong)(dong)棗(zao)也是極易失水(shui)的(de)(de)果實，在(zai)(zai)(zai)冷藏(zang)條件下適合冬(dong)(dong)棗(zao)貯藏(zang)的(de)(de)濕度為90％－95％。 

３、冬棗的o2、co2含量 

在冷藏(zang)(zang)條(tiao)件(jian)下，o2含(han)(han)量(liang)(liang)應(ying)控制在3％—6％。溫控精度(du)高的貯藏(zang)(zang)環(huan)境，o2含(han)(han)量(liang)(liang)應(ying)偏(pian)低(di)，這樣可提高保鮮質量(liang)(liang)。溫度(du)誤差較大的貯藏(zang)(zang)環(huan)境，o2含(han)(han)量(liang)(liang)應(ying)偏(pian)高，以防發(fa)生無氧(yang)呼吸或co2中毒。 

冬(dong)棗(zao)樹對co2非常(chang)敏感，不宜全密封包裝貯(zhu)藏，高于5％的(de)(de)co2含量會加速(su)冬(dong)棗(zao)軟(ruan)化褐變，適宜的(de)(de)co2含量為(wei)2％－4％。用(yong)0．05mm厚(hou)pvc打孔袋包裝，可(ke)預防co2中毒，同時也可(ke)保持袋內濕度。