傳統的豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)是指黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)，后來市場上逐(zhu)漸開發出綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)、黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)，豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)、蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)等(deng)(deng)新品種。雖(sui)然豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)菜均(jun)性寒味甘，但功(gong)效不(bu)同。綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)容易消(xiao)化(hua)，具有(you)清熱(re)(re)解毒(du)、利尿除濕的作用，適(shi)合濕熱(re)(re)郁滯、口(kou)干口(kou)渴、小便(bian)(bian)赤熱(re)(re)、便(bian)(bian)秘、目赤腫痛等(deng)(deng)人群食用。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)健脾(pi)養(yang)肝(gan)，其中(zhong)維生(sheng)素(su)B2含(han)量較高，春季(ji)適(shi)當吃(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)助于預防(fang)口(kou)角發炎(yan)。黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)養(yang)腎，含(han)有(you)豐富(fu)的鈣、磷、鐵、鉀等(deng)(deng)礦物質及多種維生(sheng)素(su)，含(han)量比(bi)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)還高。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)護肝(gan)，富(fu)含(han)維生(sheng)素(su)A、鈣和磷等(deng)(deng)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)(ya)健脾(pi)，有(you)補(bu)鐵、鈣、鋅等(deng)(deng)功(gong)效。

黃豆芽

人(ren)們提倡食(shi)用豆(dou)(dou)制品，是因(yin)為黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)芽過(guo)程中(zhong)，這(zhe)(zhe)類物(wu)質大部(bu)分被(bei)降解(jie)破壞。黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽的蛋(dan)白質利用率較黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)要提高(gao)10%左(zuo)右(you)。另外，黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有的不能(neng)被(bei)人(ren)體(ti)吸收，又易引起(qi)腹脹(zhang)的棉子糖(tang)等物(wu)質，在發(fa)芽過(guo)程中(zhong)急劇(ju)下降乃至全部(bu)消失，這(zhe)(zhe)就避免(mian)了吃黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)后腹脹(zhang)現象的發(fa)生(sheng)(sheng)。黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)芽過(guo)程中(zhong)，由于酶的作用，更多(duo)的鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅等礦物(wu)質元素被(bei)釋放出(chu)來(lai)，這(zhe)(zhe)又增(zeng)(zeng)加(jia)了黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)中(zhong)礦物(wu)質的人(ren)體(ti)利用率。黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)生(sheng)(sheng)芽后天(tian)門(men)冬氨酯急劇(ju)增(zeng)(zeng)加(jia)，發(fa)現豆(dou)(dou)芽中(zhong)含(han)有一種干擾(rao)素生(sheng)(sheng)劑(ji)，能(neng)誘生(sheng)(sheng)干擾(rao)素，增(zeng)(zeng)加(jia)體(ti)內(nei)抗(kang)生(sheng)(sheng)素，增(zeng)(zeng)加(jia)體(ti)內(nei)抗(kang)病毒、抗(kang)癌腫的能(neng)力。

綠豆芽

中醫認為，綠豆芽(ya)其性(xing)涼、味甘(gan)無毒，能清署熱(re)、調五臟、解(jie)諸(zhu)毒、利尿(niao)除濕，可用(yong)于飲酒過度、濕熱(re)郁滯、食少體倦。高(gao)血壓和冠心病(bing)患者，夏(xia)季(ji)可常食素炒(chao)綠豆芽(ya)。民間用(yong)綠豆芽(ya)同鯽魚(yu)燉服，治(zhi)乳(ru)汁(zhi)不(bu)下。綠豆芽(ya)榨汁(zhi)，加白糖代茶飲，治(zhi)尿(niao)路感染(ran)、小便赤(chi)熱(re)、尿(niao)頻(pin)等癥。

含有(you)(you)纖維素(su)，若與韭菜(cai)同(tong)炒(chao)或涼拌，用于老年及幼(you)兒便秘(mi)，既安全又有(you)(you)良效。

以(yi)上就是豆芽的(de)(de)分類的(de)(de)介(jie)紹(shao)了，希望本(ben)文能(neng)給大(da)家帶來幫助。如果還想了解更多，可以(yi)到農業(ye)之友--豆芽頻道，查看(kan)更多關(guan)于豆芽的(de)(de)信息(xi)。