繁(fan)殖性能(neng)：性成熟早，母(mu)(mu)豬(zhu)3～4月(yue)(yue)齡開始發情，公豬(zhu)在3月(yue)(yue)齡出現性欲(yu)。母(mu)(mu)豬(zhu)性周期(qi)19天(tian)（18～22天(tian)），持(chi)續期(qi)3～4天(tian)，發情癥狀(zhuang)明顯。一般母(mu)(mu)豬(zhu)7月(yue)(yue)齡，體(ti)(ti)重50千克適(shi)配；公豬(zhu)8月(yue)(yue)齡，體(ti)(ti)重55千克適(shi)配。在農村(cun)，母(mu)(mu)豬(zhu)5～6月(yue)(yue)齡，體(ti)(ti)重30千克左右適(shi)配；公豬(zhu)6月(yue)(yue)齡，體(ti)(ti)重30千克適(shi)配。懷孕期(qi)為113.07±1.9天(tian)。

肥育性能(neng)(neng)：玉山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)具有早期(qi)沉積脂肪(fang)的特點，據玉山(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)原種場測定，2月齡屠宰，屠宰率(lv)60％，膘(biao)厚27毫米，花(hua)板(ban)(ban)油(you)比率(lv)5.26％；4月齡屠宰，屠宰率(lv)64.5％，膘(biao)厚34厘米，花(hua)板(ban)(ban)油(you)比率(lv)8.19％；6月齡屠宰，屠宰率(lv)67.4％，膘(biao)厚38.5毫米，花(hua)板(ban)(ban)油(you)比率(lv)7.6％。仔豬(zhu)(zhu)斷乳后(hou)即育肥，8月齡體重(zhong)75千(qian)克，日增重(zhong)0.36千(qian)克。近年來測定，在飼料營養水平含(han)（消化能(neng)(neng)）11.72兆焦/千(qian)克、ＣＰ（粗蛋白(bai)質）13％的條件下，體重(zhong)15～82千(qian)克，平均日增重(zhong)0.483千(qian)克，料重(zhong)比（3.81±0.15）∶1?表明日增重(zhong)有明顯的提高。

屠(tu)宰性(xing)能(neng)和肉(rou)(rou)質：玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)保水力強，肉(rou)(rou)色好，嫩(nen)度好，ｐH值屬正(zheng)常范(fan)圍。江西農業(ye)大(da)(da)學測定肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)組織學特(te)征，測定豬(zhu)(zhu)取自玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)原種場，70千克屠(tu)宰，對照豬(zhu)(zhu)為長白(bai)豬(zhu)(zhu)，80千克屠(tu)宰。結果表(biao)明，玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)肌(ji)(ji)纖維嫩(nen)，肌(ji)(ji)纖維密(mi)度大(da)(da)，與長白(bai)豬(zhu)(zhu)相比差(cha)異(yi)極顯著（Ｐ＜0.01），肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)結締組織含量低于長白(bai)豬(zhu)(zhu)，差(cha)異(yi)極顯著（Ｐ＜0.01），表(biao)明玉(yu)(yu)山(shan)(shan)黑(hei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)嫩(nen)多汁(zhi)的(de)特(te)點。

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