1.貯藏特性

花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜俗稱(cheng)菜花(hua)(hua)(hua)(hua)或花(hua)(hua)(hua)(hua)菜，由甘藍演(yan)化而(er)來，原(yuan)產地(di)中海(hai)沿岸(an)，是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)喜涼爽而(er)怕炎(yan)熱(re)的(de)(de)半耐寒蔬(shu)菜。食用部分為(wei)白色花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)，口(kou)感(gan)鮮美，營養豐富，是(shi)(shi)(shi)深受(shou)消費者喜愛的(de)(de)蔬(shu)菜。花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏中易(yi)出(chu)現(xian)松球(qiu)和(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)褐變現(xian)象，使(shi)品(pin)質降低(di)。采(cai)收(shou)期延遲或采(cai)后不適(shi)(shi)當的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏環境如高溫、低(di)溫等，都(dou)可能引起(qi)松球(qiu)現(xian)象。松球(qiu)是(shi)(shi)(shi)衰老的(de)(de)象征，因此(ci)要(yao)(yao)求(qiu)適(shi)(shi)期采(cai)收(shou)，并(bing)盡可能在適(shi)(shi)宜(yi)的(de)(de)溫度(du)(du)和(he)濕(shi)度(du)(du)下(xia)貯(zhu)(zhu)藏。采(cai)后引起(qi)花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)褐變的(de)(de)原(yuan)因主要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)在采(cai)收(shou)、運輸和(he)貯(zhu)(zhu)藏過程中由于碰(peng)撞及摩擦受(shou)到(dao)機械損傷、花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)失水老化和(he)受(shou)病菌感(gan)染(ran)等，因此(ci)收(shou)獲時宜(yi)保(bao)留2-3輪外葉(xie)，以對內(nei)部花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)起(qi)一(yi)定的(de)(de)保(bao)護作用。貯(zhu)(zhu)藏花(hua)(hua)(hua)(hua)椰菜要(yao)(yao)求(qiu)的(de)(de)適(shi)(shi)宜(yi)溫度(du)(du)為(wei)0-2攝(she)氏度(du)(du)，相對濕(shi)度(du)(du)為(wei)90%-95%，在此(ci)條件下(xia)，花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)的(de)(de)代謝強度(du)(du)和(he)養分消耗降低(di)，外層保(bao)護葉(xie)的(de)(de)色素(su)變化慢，花(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)不易(yi)失水凋萎(wei)，微生物的(de)(de)繁(fan)殖和(he)侵染(ran)也(ye)受(shou)到(dao)抑(yi)制，有利于中長期貯(zhu)(zhu)藏。

2.采收

貯藏用的(de)花(hua)椰(ye)菜應在花(hua)球莖部的(de)花(hua)枝松(song)散(san)前收(shou)獲，以(yi)色(se)澤潔白(bai)、組織緊密、大(da)小適中的(de)晚熟品種耐貯性(xing)最好，應選在天氣晴朗(lang)、土壤干燥的(de)早晨采(cai)收(shou)。收(shou)獲時一(yi)般保留2-3輪外葉(xie)。花(hua)椰(ye)菜入(ru)貯前還須進行修整和挑選，切去大(da)部分莖，剝去多(duo)余的(de)外葉(xie)，剔除(chu)散(san)花(hua)和發黃的(de)花(hua)球。有機械損傷和被病蟲侵害(hai)的(de)花(hua)球不宜進行貯藏。

3.采后防腐處理

花(hua)(hua)椰菜的(de)(de)黑斑(ban)病為貯藏(zang)中(zhong)的(de)(de)主要病害，是(shi)由(you)交鏈孢菌引起的(de)(de)，最初使花(hua)(hua)芽脫(tuo)色，隨后變褐，花(hua)(hua)球上(shang)(shang)出(chu)現許多褐斑(ban)而使商品價值下降；在(zai)潮濕(shi)和條件下花(hua)(hua)球上(shang)(shang)會長出(chu)黑色霉狀物，造成(cheng)嚴(yan)重腐(fu)爛。為控(kong)制病害發生，可(ke)在(zai)采收前2-7天用0.05%-0.08%的(de)(de)撲海因溶液噴花(hua)(hua)，也可(ke)在(zai)花(hua)(hua)椰菜入貯前用0.01%的(de)(de)次氯(lv)酸鈣溶液處(chu)理(li)，以(yi)利于減少貯藏(zang)中(zhong)的(de)(de)霉爛。

4.包裝

花(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)外(wai)包裝(zhuang)宜用紙箱或塑料箱，不要使用竹筐(kuang)或條框裝(zhuang)運，以減少機械傷。方法是將挑(tiao)選與修整好(hao)(hao)的(de)花(hua)(hua)(hua)椰菜(cai)基(ji)部(bu)朝下(xia)碼在筐(kuang)中，最上層菜(cai)花(hua)(hua)(hua)低于筐(kuang)沿，為(wei)減少凝結水滴落在花(hua)(hua)(hua)球上引起霉爛，也可將花(hua)(hua)(hua)球朝下(xia)放。為(wei)延(yan)長(chang)貯藏(zang)期(qi)，可用透氣(qi)性(xing)和透水性(xing)良(liang)好(hao)(hao)的(de)聚乙烯薄膜(mo)袋(dai)(厚0.02-0.03毫米(mi))進行(xing)單花(hua)(hua)(hua)球套袋(dai)貯藏(zang)。方法是將挑(tiao)選好(hao)(hao)預冷后的(de)花(hua)(hua)(hua)球裝(zhuang)入相應(ying)大小的(de)袋(dai)內，然后松(song)口扎袋(dai)入筐(kuang)中。用保鮮紙單個包裝(zhuang)效果(guo)也很好(hao)(hao)。

5.貯藏

花(hua)椰(ye)菜貯藏(zang)溫(wen)度(du)要求為0-2攝氏度(du)。因此最好用機(ji)械(xie)冷藏(zang)庫(ku)貯藏(zang)。為了保(bao)(bao)溫(wen)，在(zai)(zai)(zai)庫(ku)內如沒有(you)內包裝的(de)產品，要在(zai)(zai)(zai)箱(筐(kuang))堆的(de)四周罩上塑料(liao)薄膜(mo)，帳邊留有(you)開(kai)縫，不完全封(feng)閉(bi)。如果裝筐(kuang)碼(ma)垛(duo)用塑料(liao)薄膜(mo)全封(feng)閉(bi)，則(ze)應控制氧氣(qi)含量在(zai)(zai)(zai)2%-4%、二氧化碳(tan)含量在(zai)(zai)(zai)1%-3%較(jiao)適(shi)宜。封(feng)閉(bi)塑料(liao)薄膜(mo)帳時(shi)(shi)，要注意防止(zhi)凝(ning)結水(shui)滴到(dao)花(hua)球上引起霉爛。花(hua)椰(ye)菜在(zai)(zai)(zai)貯藏(zang)過程中釋入乙烯較(jiao)多，在(zai)(zai)(zai)封(feng)閉(bi)帳內放置(zhi)適(shi)量乙烯吸(xi)收劑(ji)，對外葉有(you)較(jiao)好的(de)保(bao)(bao)綠(lv)作用，花(hua)球也(ye)較(jiao)潔(jie)白。對于缺乏(fa)機(ji)械(xie)冷藏(zang)庫(ku)的(de)地區，在(zai)(zai)(zai)室(shi)溫(wen)下進行上述自然(ran)降氧氣(qi)調貯藏(zang)也(ye)能相對延長保(bao)(bao)鮮(xian)期。貯藏(zang)期間要注意每(mei)隔10-15天檢查1次，當二氧化碳(tan)含量高于5%時(shi)(shi)要在(zai)(zai)(zai)帳底部(bu)放置(zhi)一定(ding)量的(de)生(sheng)石灰以吸(xi)去多余的(de)二氧化碳(tan)，同時(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)頂層(ceng)要留出空間放置(zhi)乙烯吸(xi)收劑(ji)，按每(mei)10千克花(hua)椰(ye)菜放500克經過飽和(he)高錳酸鉀溶(rong)液(ye)浸(jin)泡的(de)載體(ti)。