火(huo)雞(ji)蛋含(han)豐富的(de)優質蛋白(bai)，每百克雞(ji)蛋含(han)12．7克蛋白(bai)質，兩只(zhi)雞(ji)蛋所含(han)的(de)蛋白(bai)質大致(zhi)相(xiang)當于3兩魚或瘦肉的(de)蛋白(bai)質。雞(ji)蛋蛋白(bai)質的(de)消化率在牛(niu)奶、豬肉、牛(niu)肉和大米中也(ye)最(zui)高。 雞(ji)蛋中蛋氨酸含(han)量特別豐富，而谷(gu)類和豆類都(dou)缺乏(fa)

火雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)含(han)豐(feng)富的(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，每(mei)百(bai)克雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)含(han)12．7克蛋(dan)白(bai)質(zhi)，兩(liang)只雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)所含(han)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)大致相當于3兩(liang)魚或瘦肉(rou)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)消化率(lv)在牛(niu)奶、豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)和大米中也最(zui)高。 雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)中蛋(dan)氨酸含(han)量特(te)別(bie)豐(feng)富，而(er)谷(gu)類(lei)和豆類(lei)都缺(que)乏這種人體必需的(de)(de)氨基(ji)酸，所以(yi)，將雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)與(yu)谷(gu)類(lei)或豆類(lei)食品混合食用，能提高后兩(liang)者(zhe)的(de)(de)生(sheng)物利用率(lv)。 

另外火雞(ji)雞(ji)蛋還有其它(ta)重要的(de)(de)微營養素(su)(su)，如鉀、鈉(na)、鎂、磷(lin)(lin)，特(te)別(bie)是蛋黃中(zhong)(zhong)的(de)(de)鐵質達7毫克(ke)／100克(ke)。嬰兒(er)食(shi)用蛋類，可以補(bu)充奶類中(zhong)(zhong)鐵的(de)(de)匱(kui)乏。蛋中(zhong)(zhong)的(de)(de)磷(lin)(lin)很豐富(fu)，但鈣(gai)相對不足，所(suo)以，將奶類與(yu)(yu)雞(ji)蛋共同喂(wei)養嬰兒(er)就可營養互補(bu)。雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、B2、B6、D、E及生(sheng)(sheng)物素(su)(su)的(de)(de)含(han)量也(ye)很豐富(fu)，特(te)別(bie)是蛋黃中(zhong)(zhong)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D和E與(yu)(yu)脂(zhi)肪溶解(jie)容(rong)易被機(ji)體吸收利用。不過(guo)，雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)含(han)量比較少，應注意與(yu)(yu)富(fu)含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)食(shi)品配(pei)合(he)食(shi)用。

火(huo)雞(ji)以其體(ti)形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)率高(gao)(gao)而(er)(er)受人矚(zhu)目，可與肉(rou)(rou)(rou)(rou)用雞(ji)媲美，被譽為“造肉(rou)(rou)(rou)(rou)機器”。火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)僅肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩、清淡，而(er)(er)且在營養價值上(shang)有(you)“一(yi)高(gao)(gao)二低”的(de)優點。一(yi)高(gao)(gao)是(shi)蛋白質含(han)量高(gao)(gao)，在30%以上(shang)；二低是(shi)火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在國外被認為是(shi)心腦血管疾(ji)病患者的(de)理想保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)，同時，火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也是(shi)益(yi)氣補脾(pi)的(de)食(shi)療佳品(pin)。目前，世界上(shang)有(you)許(xu)多國家以火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)代(dai)替牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)和鴨肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

火雞(ji)具有很高的營養價值(zhi)，廣受人(ren)們的喜愛，或雞(ji)蛋營養價值(zhi)豐富，也是人(ren)們補充營養的不(bu)二之選(xuan)。