煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)前(qian)先把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)放人(ren)冷水浸(jin)泡一會兒，以降低蛋(dan)(dan)(dan)(dan)內氣壓(ya)；然后用(yong)中等火(huo)候，用(yong)冷水煮(zhu)沸，即可防(fang)止蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼破(po)裂，避(bi)免營(ying)養素(su)流失(shi)。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)沸后，再煮(zhu)5分鐘，停火(huo)再泡5分鐘，這樣煮(zhu)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清剛好變性凝(ning)固，消化率最高(gao)，各營(ying)養素(su)基本沒有受(shou)到(dao)破(po)壞，營(ying)養價值較(jiao)高(gao)。

如(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)沸水中(zhong)煮的(de)(de)時間(jian)過(guo)長(chang)(chang)（超過(guo)10分鐘），雞(ji)蛋(dan)(dan)內部會發(fa)(fa)生一(yi)系列的(de)(de)化(hua)(hua)(hua)學變化(hua)(hua)(hua)。如(ru)蛋(dan)(dan)品中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)有較(jiao)多的(de)(de)蛋(dan)(dan)氨(an)酸，經(jing)過(guo)長(chang)(chang)時間(jian)加熱(re)后，蛋(dan)(dan)氨(an)酸能分解(jie)出硫(liu)(liu)化(hua)(hua)(hua)物，它與(yu)蛋(dan)(dan)黃中(zhong)鐵發(fa)(fa)生反(fan)應，在(zai)蛋(dan)(dan)黃的(de)(de)周圍形成綠(lv)色或灰綠(lv)色的(de)(de)硫(liu)(liu)化(hua)(hua)(hua)鐵，硫(liu)(liu)化(hua)(hua)(hua)鐵不易被人體吸(xi)收利用，從而降低雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)營養價值；雞(ji)蛋(dan)(dan)經(jing)過(guo)較(jiao)長(chang)(chang)時間(jian)燒煮，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)結構變得更緊密，不容易與(yu)胃液中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)消化(hua)(hua)(hua)酶(mei)接觸，所以較(jiao)難于消化(hua)(hua)(hua)。

因(yin)此，雞(ji)蛋既不(bu)能煮半熟也不(bu)能煮得(de)時(shi)間(jian)過長，一(yi)般在水沸騰后(hou)最多不(bu)能超過10分鐘。

另外(wai)，將煮熟(shu)的雞(ji)(ji)蛋(dan)投(tou)人(ren)冷水(shui)中冷卻是不(bu)可取的。因為雞(ji)(ji)蛋(dan)中有直徑為4～11毫米的氣(qi)(qi)室，煮雞(ji)(ji)蛋(dan)時，由于溫(wen)度升高(gao)，氣(qi)(qi)室內(nei)氣(qi)(qi)壓(ya)也隨著升高(gao)，這時氣(qi)(qi)室內(nei)的氣(qi)(qi)體就會(hui)擠出蛋(dan)外(wai)。當把(ba)煮熟(shu)的雞(ji)(ji)蛋(dan)投(tou)人(ren)冷水(shui)中時，溫(wen)度急驟(zou)降低，氣(qi)(qi)室內(nei)壓(ya)力隨之下(xia)降，會(hui)使蛋(dan)殼外(wai)的冷水(shui)和微生物，通(tong)過氣(qi)(qi)孔進(jin)人(ren)蛋(dan)內(nei)，煮熟(shu)蛋(dan)又被(bei)污染。

將煮熟的雞蛋(dan)取出后，應(ying)即用干凈的抹布揩凈蛋(dan)殼表面的水，讓其自(zi)然(ran)冷卻(que)，這樣既好(hao)剝，又衛(wei)生。

雖說(shuo)煮雞(ji)蛋(dan)營養豐富，但是過量食(shi)用雞(ji)蛋(dan)會導(dao)致(zhi)消化不(bu)(bu)良，因此煮雞(ji)蛋(dan)不(bu)(bu)宜過多食(shi)用，一(yi)般以每(mei)天不(bu)(bu)超1個為宜。怎么煮雞(ji)蛋(dan)的方法其實很簡單，相信您也一(yi)定有所收獲(huo)，趕緊動手(shou)嘗試一(yi)下(xia)吧。