韭菜花簡介

韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)，簡稱韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)，也叫韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)苔。韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)是中(zhong)國(guo)南(nan)北城鄉(xiang)普(pu)遍食用的一種佐料，追(zhui)溯中(zhong)國(guo)人吃韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)的歷(li)(li)史，當(dang)開始于春秋時(shi)代(dai)。《詩經·七(qi)月(yue)》里說：“四之日(ri)其蚤，獻羔(gao)祭韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”春四月(yue)之初(chu)用小羊(yang)和韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)祭司(si)寒之神，可(ke)見(jian)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)在(zai)中(zhong)國(guo)食用的悠久(jiu)歷(li)(li)史以(yi)及(ji)在(zai)當(dang)時(shi)的珍貴。而韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的食用則是在(zai)漢代(dai)，《齊民要(yao)術·種韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》引漢代(dai)崔(cui)緹《四月(yue)令》說：“七(qi)月(yue)韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菁“。“韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菁”即韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)。由此可(ke)見(jian)，今天吃涮羊(yang)肉缺不了韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)，沒準(zhun)兒還跟當(dang)年的“獻羔(gao)祭韭(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”有關(guan)。

吃韭花的好處

韭花食之能生津(jin)開(kai)胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素、核黃素、抗壞(huai)血(xue)酸等有益健康的(de)成分。

韭花的吃法

不知道楊(yang)凝式(shi)當時的(de)(de)(de)韭(jiu)花(hua)是如(ru)何吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)，從他(ta)寫(xie)的(de)(de)(de)謝折中可看出是配(pei)(pei)著羊(yang)肉(rou)一起吃(chi)(chi)，那大概同我們(men)的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法差不多。“獻(xian)羔祭韭(jiu)”，從《詩經》時代(dai)到楊(yang)凝式(shi)時代(dai)，再到我們(men)今天的(de)(de)(de)涮羊(yang)肉(rou)，看來羊(yang)肉(rou)與韭(jiu)花(hua)倒是一個最古老(lao)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)合。

韭(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的制作方法大(da)都是磨碎(sui)成醬(jiang)狀，元人耶(ye)律楚材(cai)《鹿尾》詩(shi)道；“韭(jiu)(jiu)菜酷辣同蔥薤，芥屑(xie)差(cha)辛類桂姜。””韭(jiu)(jiu)菜花(hua)(hua)除了是涮羊肉(rou)必(bi)不可少的調料外，還是東(dong)北特(te)色(se)菜“川(chuan)白肉(rou)”的必(bi)備佐(zuo)料。用(yong)五花(hua)(hua)豬(zhu)肉(rou)片，酸(suan)菜、粉絲(si)加骨頭湯大(da)燉一鍋，佐(zuo)以一碟韭(jiu)(jiu)菜花(hua)(hua)，或(huo)(huo)鹵(lu)蝦醬(jiang)，或(huo)(huo)豆腐乳，或(huo)(huo)豆豉辣醬(jiang)，或(huo)(huo)芝麻醬(jiang)，是冬天(tian)里東(dong)北人最特(te)色(se)最實惠的家常菜了。

韭菜(cai)(cai)花也可炒來吃(chi)，那(nei)是(shi)(shi)秋日時菜(cai)(cai)，韭菜(cai)(cai)未放，滿(man)是(shi)(shi)骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一(yi)起炒，清(qing)香(xiang)異(yi)常。這種(zhong)菜(cai)(cai)在市場上每年也只能(neng)是(shi)(shi)見到一(yi)星期，時間一(yi)過(guo)，韭花結籽(zi)，韭白枯老，自然不能(neng)吃(chi)了。